一种麻辣鲜香的花椒油制备方法技术

本发明专利技术提供一种麻辣鲜香花椒油的制备方法，由包含10～30%干青花椒、10～30%干红花椒、10～30%干大辣椒、10～30%干小辣椒在内的原料制得；将辣椒的鲜红与辣味完整的融入花椒油的制作工艺中，通过特定的过滤设备，制得的最终花椒油不需要静置就能实现透明红亮，并同时保留麻、辣、香三种特色，打破了现有花椒油品种单一的限制，给消费者提供了更多的需求，深受消费者喜爱。本发明专利技术提取工艺步骤简单，制备的花椒油红色透明，色泽鲜艳有光泽，无杂质，无沉淀，果胶、油值、酸价、过氧化物含量低，且对设备、场地要求较低，适合大规模推广应用。

Pepper oil preparation method of a spicy and delicious

The present invention provides a method for preparing a delicious spicy pepper oil, which contains 10 ~ 30%, 10 ~ 30% dry green pepper, red pepper, 10 ~ 30%, 10 ~ 30% dry chili peppers, dried raw materials; process of pepper and spicy red pepper oil into complete. By filtering the specific equipment, made the final pepper oil does not need static can achieve transparent and bright red, hemp, spicy, fragrant and keep three kinds of characteristics, break the limitation of the existing single species of zanthoxylum oil, provide more demand to consumers, by consumers. The extraction process is simple, the red pepper oil preparation of transparent, bright and shiny, no impurities, no precipitation, pectin, acid value, peroxide value, oil content is low, and the facilities are low, suitable for large scale application.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣鲜香的花椒油制备方法
本专利技术涉及花椒油，具体涉及一种麻辣鲜香的花椒油制备方法。
技术介绍
花椒作为我国“八大调味品之一”，富含人体所需的维生素C、铜、锌、锰、硒等多种元素，其用途广泛，经济价值高。通常意义上的花椒指的是青花椒或红花椒，青花椒色泽青绿，香气溢人，麻味适中，但对于一些追求麻味的地方和产品来说青花椒的麻味略微偏低；红花椒香气不足，胜在麻味强烈持久，是现今使用最广的品种。近年来，随着人们生活水平的提高，市场对花椒的需求量也越来越大。但鲜花椒的最大问题是不易保存，极其黑变、霉变、常温下摊放保质期只有3～5天，堆放保质期不超过2天；冰箱冷冻7天就会出现黑变现象。因此，国内花椒多以干品存放。完整干花椒或花椒粉给烹饪及食用带来的不便，近来年花椒油因其不仅保留了花椒原有的麻香味，还解决了花椒粒和花椒粉给烹饪及食用带来的不便的特点而逐渐受到消费者喜爱。现有的花椒油口感单一，要么麻味浓郁香味不足，要么香味浓郁麻味较差；为了丰富调味品种类，满足更多爱好麻辣家庭的烹饪需求，有必要开发一种麻辣鲜香的花椒油。
技术实现思路
为了解决现有技术中的问题，本专利技术的目的在于提供一种麻辣鲜香花椒油的制备方法，该方法将辣椒的鲜红与辣味完整的融入花椒油的制作工艺中，制备的花椒油同时保留麻辣鲜香的特色，深受消费者喜爱。除特殊说明外，本专利技术所述份数均为重量份，所述百分比均为质量百分比。本专利技术的目的是这样实现的：一种花椒油的制备方法，由包含10～30%干青花椒、10～30%干红花椒、10～30%干大辣椒、10～30%干小辣椒在内的原料制得。上述大辣椒为牛角椒、长辣椒、菜椒或灯笼椒，上述小辣椒为朝天椒。上述干辣椒为晒干的成熟辣椒，比如干小辣椒可以为晒干的成熟朝天椒；干大辣椒可以为晒干的成熟牛角椒、长辣椒、菜椒或灯笼椒。上述花椒油的制备方法，将花椒和辣椒粉碎后，于热油中以油料体积比：10:1～5的油浸，然后过滤制得。上述花椒油的制备方法，包括以下步骤：（1）将10～30%无籽干青花椒与10～30%无籽干红花椒混合后，采用全封闭式粉碎机以5～10目的筛子粉碎形成物料一；（2）将10～30%干大辣椒与10～30%干小辣椒混合后，采用全封闭式粉碎机以2500～4000转/h不加筛粉碎，形成物料二；（3）将步骤（1）的物料一与步骤（2）的物料二混合均匀形成物料三；（4）将植物油加热到120-240℃，停止加热，静止1-3min后以植物油与物料三体积比10：1～5，加入物料三，不断搅拌4～6min，静置25～35min，3小时内每静置25～35min，再搅拌4～6min；3小时后停止搅拌，浸泡2-6h使油完全融入花椒和辣椒中，把里面的麻辣香味都全部浸入油中；（5）将静置过的步骤（4）的油渣混合物进行油渣分离，油渣分离机的转速为4500～5500转/h，然后过滤得到花椒油。在研发过程中，专利技术人发现，油渣分离后精滤的花椒油，油色浑浊，需要静置10～20天才能清亮，这不仅增加了生产成本，延长了产品出厂期限，还变相的缩短了花椒油的保质期。上述花椒油的制备方法，将步骤（5）油渣分离得到的花椒油粗品用花椒油过滤设备过滤即得；所述步骤（5）的过滤设备包括平行设置过滤罐和储油罐，在所述过滤罐的顶部设置有进油口，在所述储油罐的下部设置有出油口，在所述储油罐顶部设置有透明的观察窗，所述过滤罐的底部与所述储油罐的顶部通过管道连接，所述储油罐的顶部与真空泵连接；其中，所述过滤罐底部呈锥形A，且所述管道与所述锥形A底部联通，所述储油罐底部呈锥形B，在所述锥形B底部设置有出渣口，所述出油口设置在所述锥形B的侧壁上，且在所述出油口上设置有阀门，在所述过滤罐和所述储油罐底部均设置有底座，所述底座具有能够包裹所述锥形A和/或锥形B的内腔；还包括过滤部，所述过滤部为设置在所述过滤罐内腔中的三层过滤层，其中，每一层过滤层都包括有不锈钢网层和设置在所述不锈钢网层上的过滤布，所述不锈钢网层由上至下依次为120目、140目和160目，所述过滤布的厚度由上至下依次为2mm、3mm和4mm，并且在每一层过滤层上方的罐壁上均设置有可开合的清理口。一种花椒油的制备方法，包括以下步骤：（1）将25%无籽干青花椒与25%无籽干红花椒混合后，采用全封闭式粉碎机以5～10目的筛子粉碎形成物料一；（2）将25%干大辣椒与25%干小辣椒混合后，采用全封闭式粉碎机以2500～4000转/h不加筛粉碎，形成物料二；（3）将步骤（1）的物料一与步骤（2）的物料二混合均匀形成物料三；（4）将植物油加热到120-240℃，停止加热，静止1-3min后以植物油与物料三体积比10：1～5，加入物料三，不断搅拌4～6min，静置25～35min，3小时内每静置25～35min，再搅拌4～6min；3小时后停止搅拌，浸泡2-6h使油完全融入花椒和辣椒中，把里面的麻辣香味都全部浸入油中；（5）将静置过的步骤（4）的油渣混合物进行油渣分离，油渣分离机的转速为4500～5500转/h；（6）将油渣分离得到的花椒油粗品用花椒油过滤设备过滤即得；所述步骤（5）的过滤设备包括平行设置过滤罐和储油罐，在所述过滤罐的顶部设置有进油口，在所述储油罐的下部设置有出油口，在所述储油罐顶部设置有透明的观察窗，所述过滤罐的底部与所述储油罐的顶部通过管道连接，所述储油罐的顶部与真空泵连接；其中，所述过滤罐底部呈锥形A，且所述管道与所述锥形A底部联通，所述储油罐底部呈锥形B，在所述锥形B底部设置有出渣口，所述出油口设置在所述锥形B的侧壁上，且在所述出油口上设置有阀门，在所述过滤罐和所述储油罐底部均设置有底座，所述底座具有能够包裹所述锥形A和/或锥形B的内腔；还包括过滤部，所述过滤部为设置在所述过滤罐内腔中的三层过滤层，其中，每一层过滤层都包括有不锈钢网层和设置在所述不锈钢网层上的过滤布，所述不锈钢网层由上至下依次为120目、140目和160目，所述过滤布的厚度由上至下依次为2mm、3mm和4mm，并且在每一层过滤层上方的罐壁上均设置有可开合的清理口。有益效果：本专利技术提供一种麻辣鲜香花椒油的制备方法，将辣椒的鲜红与辣味完整的融入花椒油的制作工艺中，制备的花椒油同时保留麻、辣、香三种特色，打破了现有花椒油品种单一的限制，给消费者提供了更多的需求，深受消费者喜爱。本专利技术采用全封闭式粉碎花椒与辣椒，既能降低粉碎过程中物料的损失，又能减少粉尘污染，有效保护工人的操作环境。本专利技术通过特定的过滤设备，制得的最终花椒油不需要静置就能实现透明红亮，节约了操作步骤，节省了时间与资金成本。本专利技术制备过程未使用有机溶剂，产品不存在有机溶剂残留，产品安全性高。本专利技术花椒油麻味十足，香气浓厚，无异味，对高温、高湿和光照条件较为稳定。本专利技术提取工艺步骤简单，制备的花椒油外观红色透明，色泽鲜艳有光泽，无杂质，无沉淀，果胶、油值、酸价、过氧化物含量低，且对设备、场地要求较低，适合大规模推广应用。附图说明图1为实施例1的花椒油过滤设备。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行具体描述，在此指出以下实施例只用于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，本领域的技术熟练人员可以根据上述
技术实现思路
对本专利技术作出一些非本质的改进和调整。本专利技术所有原料及试剂均为市售产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花椒油的制备方法，由包含10～30%干青花椒、10～30%干红花椒、10～30%干大辣椒、10～30%干小辣椒在内的原料制得；所述大辣椒为牛角椒、长辣椒、菜椒或灯笼椒；所述小辣椒为朝天椒。

【技术特征摘要】
1.一种花椒油的制备方法，由包含10～30%干青花椒、10～30%干红花椒、10～30%干大辣椒、10～30%干小辣椒在内的原料制得；所述大辣椒为牛角椒、长辣椒、菜椒或灯笼椒；所述小辣椒为朝天椒。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：将花椒和辣椒粉碎后，于热油中以油料体积比：10:1～5的油浸，然后过滤制得。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，包括以下步骤，步骤1：将10～30%无籽干青花椒与10～30%无籽干红花椒混合后，采用全封闭式粉碎机以5～10目的筛子粉碎形成物料一；步骤2：将10～30%干大辣椒与10～30%干小辣椒混合后，采用全封闭式粉碎机以2500～4000转/h不加筛粉碎，形成物料二；步骤3：将物料一与物料二混合均匀形成物料三；步骤4：将植物油加热到120-240℃，停止加热，静止1-3min后以植物油与物料三体积比10：1～5，加入物料三，不断搅拌4～6min，静置25～35min，3小时内每静置25～35min，再搅拌4～6min；3小时后停止搅拌，浸泡2-6h使油完全融入花椒和辣椒中，把里面的麻辣香味都全部浸入油中；步骤5：将静置过的油渣混合物进行油渣分离，油渣分离机的转速为4500～5500转/h，然后过滤得到花椒油。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：将油渣分离得到的花椒油粗品用花椒油过滤设备过滤即得；所述过滤设备包括平行设置过滤罐（1）和储油罐（2），在所述过滤罐的顶部设置有进油口，在所述储油罐的下部设置有出油口，在所述储油罐（2）顶部设置有透明的观察窗（11），所述过滤罐（1）的底部与所述储油罐（2）的顶部通过管道（4）连接，所述储油罐（2）的顶部与真空泵（5）连接；其中，所述过滤罐（1）底部呈锥形A，且所述管道（4）与所述锥形A底部联通，所述储油罐（2）底部呈锥形B，在所述锥形B底部设置有出渣口（9），所述出油口设置在所述锥形B的侧壁上，且在所述出油口（6）上设置有阀门（10），在所述过滤罐（1）和所述储油罐（2）底部均设置有底座（12），所述底座（12）具有能够包裹所述锥形A和/或锥形B的内腔；还包括过滤部，所述过滤部为设置在所述过滤罐内腔中的三层过滤层，其中，每一层过滤层都包括有不锈钢网...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小军，
申请(专利权)人：重庆凯莱调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50