一种碗花草风味牛角酥面包制造技术

本发明专利技术公开了一种碗花草风味牛角酥面包，其以碗花草、青皮、高良姜为原料，同时添加棒棒草、溪黄草，制作出一种碗花草风味牛角酥面包。其充分利用碗花草、青皮、高良姜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到温胃散寒、消积化食等功效。发明专利技术中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脘腹冷痛、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A crisp croissant with a bowl of herbs

The invention discloses a bowl of flowers and flavor gooeybunz bread, the bowl of flowers, green, galangal as raw materials, adding Xihuangcao, bang bang grass, making a bowl of flowers and flavor gooeybunz bread. It makes full use of the nutritional value of bowl of flowers, Qingpi, FAO, synergistic and traditional Chinese medicine, so as to achieve mutual compatibility, warm the stomach for dispelling cold, Xiaoji food etc.. In the invention, the raw material for enzyme treatment, the effective removal of the raw materials containing sour spicy spicy ingredients, the products obtained ginger flavor, delicate taste, tender and delicious, easy to preserve, and outstanding health-care function, long-term consumption can significantly improve the human abdomen cold pain, indigestion and other discomfort. The utility model has the advantages of simple manufacturing process, easy realization and remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种碗花草风味牛角酥面包
本专利技术涉及食品焙烤领域，具体涉及以碗花草、青皮、高良姜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种碗花草风味牛角酥面包。
技术介绍
高良姜，呈圆柱形，多弯曲，有分枝，长5-9厘米，直径1-1.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，节间长0.2-1厘米，一面有圆形的根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性，中柱约占1/3。气香，味辛辣。具有温胃散寒、消食止痛的功效。用于脘腹冷痛、胃寒呕吐。青皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。果皮剖成4裂片，裂片长椭圆形，长4-6厘米，厚0.1-0.2厘米。外表面灰绿色或黑绿色，密生多数油室；内表面类白色或黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色小筋络。质稍硬，易折断，断面外缘有油室1-2列。气香，味苦、辛。具有疏肝破气、消积化滞的功效。用于胸胁胀痛、疝气、乳核、乳痈、食积腹痛。碗花草，为爵床科植物碗花草的茎叶。草质藤本。全株被倒向毛或无毛。叶对生；具柄；叶片长圆形至卵形，长4-12厘米，先端尖，基部心形至略成心形；全缘至具浅裂片；具3-5条掌状脉。蒴果长2-2.5厘米，下部近球形，上部具长喙，开裂时似乌鸦嘴。种子4颗，半球形，有皱纹，基部凹陷。味辛、微酸，性平，具有健胃消食、解毒消肿的功效。主消化不良、脘腹胀痛、腹泻、痈肿疮疖。棒棒草，为石竹科植物短小孩儿参的干燥块根。多年生草本，高8-10厘米。块根纺锤形，单生，有多数分枝细根。茎单一，直立，有二行柔毛，中部分枝。蒴果略长于萼，4瓣裂。种子有乳头状突起。味甘、苦，性微温，具有养阴补肺、健脾生津的功效。主肺虚咳嗽、脾虚食少、心悸自汗、疲惫乏力、口干。溪黄草，茎枝方柱形，密被倒向微柔毛。叶对生，常破碎，完整叶多叟缩，展开后呈卵形或卵状披针形，长4-12厘米，两而沿脉被微柔毛，叶柄长1-1.5厘米。聚伞花序具梗，由5至多数花组成顶生圆锥花序；苞片及小苞片狭卵形至条形，密被柔毛；花萼钟状长约1.5毫米，外面密被灰白色柔毛并夹有腺点；萼齿三角形，近等大，与萼筒等长；花冠紫色，长约5.5毫米，花冠筒近基部上面浅囊状，上唇4等裂，下唇舟形；雄蕊及花柱不伸出于花冠。具有清肝利胆、清热利湿、凉血散瘀的功效。治急性肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、癃闭、跌打瘀肿。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。本专利技术涉及的一种碗花草风味牛角酥面包，成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备饼干的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以碗花草、青皮、高良姜为原料，同时添加棒棒草、溪黄草开发出一种碗花草风味牛角酥面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3-5厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.3-0.6%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持15-20分钟，后放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10-15分钟，取出沥干，切成3-5厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于5-10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成1-2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10-15%的白砂糖、0.05-0.1%的半纤维素酶、0.6-0.9%的果胶酶，加热至38-42℃，保持25-30分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8-10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材棒棒草、溪黄草，置容器内浸泡清洗3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮60-80分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．面团制作：取老面15-20重量份、白糖3-6重量份、牛奶4-6重量份、奶粉1-3重量份、鸡蛋液10-15重量份、玉米油8-10重量份、碗花草水解泥25-30重量份、高良姜粉15-20重量份、青皮粉10-15重量份，放入自动和面机内，再加入高筋粉80-100重量份、低筋粉60-80重量份、酵母粉0.4-0.8重量份，进行揉面，后取出分成大小均匀的团状，盖上保鲜膜松弛10-15分钟，制得碗花草混合面团；F.成型、烘烤：在烘烤盘上铺一层烘焙纸，将松弛好的碗花草混合面团揉搓成水滴形，擀成薄片，自下而上向内卷起，每隔2-3厘米均匀摆放至烤盘内，表面刷上一层蛋清液，再放入预热后的烤箱中层烘烤至表面着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却；H.包装、检验、贮存：将冷却后的碗花草风味牛角酥面包用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。本专利技术步骤D中一定比例的中药为以下原料重量比：棒棒草25-40%、溪黄草35-60%。本专利技术步骤F烤箱预热的温度为180-190℃之间。本专利技术步骤所需粉粹机均为装有120-140目网筛的粉粹机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：高良姜，温胃散寒、消食止痛；青皮，疏肝破气、消积化滞；碗花草，健胃消食、解毒消肿；棒棒草，养阴补肺、健脾生津；溪黄草，清肝利胆、清热利湿。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达温胃散寒、消积化食等功效。本专利技术以碗花草、青皮、高良姜为原料，同时添加棒棒草、溪黄草，制作出一种碗花草风味牛角酥面包。其充分利用碗花草、青皮、高良姜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到温胃散寒、消积化食等功效。专利技术中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脘腹冷痛、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种碗花草风味牛角酥面包，采用以下步骤制作：A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.6%的纤维素酶，加热至40℃，保持15分钟，取出放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10分钟，取出沥干，切成3厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10%的白砂糖、0.05%的半纤维素酶、0.6%的果胶酶，加热至38℃，保持25分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；D．中药材预处理：按重量比例取中药材棒棒草40%、溪黄草60%，置容器内浸泡清洗3小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10倍的水，进行煎煮60分钟，再放入浆渣分离本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于，采用如下步骤制作：A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3‑5厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.3‑0.6%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持15‑20分钟左右，后放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10‑15分钟，取出沥干，切成3‑5厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于5‑10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成1‑2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10‑15%的白砂糖、0.05‑0.1%的半纤维素酶、0.6‑0.9%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持25‑30分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8‑10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材棒棒草、溪黄草，置容器内浸泡清洗3‑5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10‑15倍的水，进行煎煮60‑80分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．面团制作：取老面15‑20重量份、白糖3‑6重量份、牛奶4‑6重量份、奶粉1‑3重量份、鸡蛋液10‑15重量份、玉米油8‑10重量份、碗花草水解泥25‑30重量份、高良姜粉15‑20重量份、青皮粉10‑15重量份，放入自动和面机内，再加入高筋粉80‑100重量份、低筋粉60‑80重量份、酵母粉0.4‑0.8重量份，进行揉面，后取出分成大小均匀的团状，盖上保鲜膜松弛10‑15分钟，制得碗花草混合面团；F. 成型、烘烤：在烘烤盘上铺一层烘焙纸，将松弛好的碗花草混合面团揉搓成水滴形，擀成薄片，自下而上向内卷起，每隔2‑3厘米均匀摆放至烤盘内，表面刷上一层蛋清液，再放入预热后的烤箱中层烘烤至表面着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却；H. 包装、检验、贮存：将冷却后的碗花草风味牛角酥面包用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于，采用如下步骤制作：A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3-5厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.3-0.6%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持15-20分钟左右，后放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10-15分钟，取出沥干，切成3-5厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于5-10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成1-2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10-15%的白砂糖、0.05-0.1%的半纤维素酶、0.6-0.9%的果胶酶，加热至38-42℃，保持25-30分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8-10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材棒棒草、溪黄草，置容器内浸泡清洗3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮60-80分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．面团制作：取老面15-20重量份、白糖3-6重量份、牛奶4-6重量份、奶粉1-3重量份、鸡蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，
申请(专利权)人：南陵县玉竹协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34