鸭梨干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸭梨干的制备方法，包括：步骤一、预处理：将鸭梨去芯，带皮切成鸭梨片，鸭梨片的厚度为0.8cm，将鸭梨片置于60℃的水蒸汽中蒸10min；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃。本发明专利技术所制备的鸭梨干口感好，营养物质得到充分保留。

Preparation method of dried pear

The invention discloses a method for preparing dried pear, including: processing steps, a pre: pear to the core, cut into pieces with pear pear peel, slice thickness is 0.8cm, the water vapor is 60 DEG C in Pear steamed 10min; step two, the first pre freeze: first pre freezing temperature for 35 ~ at room temperature to 33 DEG C, gradually cooling down to the first pre freezing temperature, cooling rate is 1 to 3 DEG /min; step three, vacuum sublimation drying, vacuum pressure is 50 ~ 70Pa, the heating temperature is 30 to 50 DEG C; step four, second pre freezing: second pre freezing temperature 20 ~ 18 DEG C; step five: analytical analysis of drying drying temperature was 40 ~ 50 DEG C. The dried pear prepared by the invention has good taste and sufficient nutrition.

【技术实现步骤摘要】
鸭梨干的制备方法
本专利技术涉及一种鸭梨干的制备方法。
技术介绍
真空冷冻干燥(简称冻干)技术是目前被认为非常先进的食品加工技术。食品冻干就是先将食品物料中的水分冻结，随后在低温和真空条件下进行加热，使物料中的冰升华和解析为水蒸汽，用这种方式将食品中的水分去除，从而获得干燥脱水制品。水果之所以很多人喜欢吃，是因为它们不仅味美，更重要的是它富含人体所需的各种营养素，但水果在常温下很容易腐烂变质从而使营养成分流失。真空冷冻干燥的水果色香味与鲜品基本相同，可最大限度的保留水果的营养成分，复水性好，易于长期保存，重量轻且便于运输。但目前制作鸭梨干的方法仍有待研究，尤其是在更全面的保存鸭梨的营养物质以及充分除去鸭梨内的水分还需要进一步研究。
技术实现思路
本专利技术设计开发了一种口感更好、充分保留营养成分的鸭梨干的制备方法。本专利技术提供的技术方案为：一种鸭梨干的制备方法，包括以下步骤：步骤一、预处理：将鸭梨去芯，带皮切成鸭梨片，鸭梨片的厚度为0.8cm，将鸭梨片置于60℃的水蒸汽中蒸10min；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-35～-33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃，，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；之后再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续30min，再恢复至室温和常压；再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续10min，再恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-20～-18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。优选的是，所述的鸭梨干的制备方法中，所述步骤二中，所述第一预冻结温度为-35℃，降温速度为1℃/min，在第一预冻结温度下维持1h。优选的是，所述的鸭梨干的制备方法中，所述步骤三中，真空压强为50Pa，加热温度为30℃，所述真空升华干燥持续时间为2h。优选的是，所述的鸭梨干的制备方法中，所述步骤四中，所述第二预冻结温度为-20℃，降温速度为1℃/min，在第二预冻结温度下维持0.3h。优选的是，所述的鸭梨干的制备方法中，所述步骤五中，解析干燥温度为40℃，解析干燥时间为1h。本专利技术所述的鸭梨干的制备方法所制备的鸭梨干口感好，水分少，保存时间长，营养物质得到充分保留。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。本专利技术提供一种鸭梨干的制备方法，包括以下步骤：步骤一、预处理：将鸭梨去芯，带皮切成鸭梨片，鸭梨片的厚度为0.8cm，将鸭梨片置于60℃的水蒸汽中蒸10min。鸭梨的果芯部分很大，且味道不佳，不能食用，因此首先要去芯。鸭梨皮较硬，食用口感较差，但含有丰富的营养物质，如果将鸭梨皮除去，则是对营养物质的一种浪费。同时鸭梨果肉的口感也较为粗糙。本专利技术将鸭梨带皮切成片状，再将鸭梨片置于一定温度下蒸一段时间，一方面可以软化鸭梨果肉纤维，改善鸭梨果肉的口感，另一方面也可以使鸭梨皮在蒸煮过程中被软化，使鸭梨皮的口感变好。但鸭梨的果肉多汁且较软，去皮后，如直接进行后续处理，果肉的汁液损失较多，造成营养物质损失严重。本专利技术在切片之后，立即用糯米纸包裹鸭梨片的三面(即一个底面和周围侧面)，而将顶面暴露，糯米纸可以减少切口处汁液的损失，尽可能保存汁液内的营养物质。在后续的真空升华干燥过程中，水蒸汽可以从未被包裹的顶面溢出。本专利技术既最大程度地保留了鸭梨中的营养物质，又可以尽可能除去水分，得到营养物质被充分保留的，口感更好的鸭梨干。步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-35～-33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h。第一次预冻结的目的是将鸭梨干的水分固化，避免在后续的真空升华干燥中发生浓缩、起泡、收缩等不良现象，并且减少鸭梨内营养物质的损失。步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃，，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；之后再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续30min，再恢复至室温和常压；再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续10min，再恢复至室温和常压。冻结后的鸭梨内部的冰晶在这个过程中升华成水蒸气从鸭梨的表面逸出。升华过程是从食品表面开始逐渐向内推移，最终使鸭梨内部的大部分水脱去。在真空加热和常温常压之间反复切换，有助于促使水果内部的水脱去。步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-20～-18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h。经过真空升华干燥后，仍有少部分水未从鸭梨脱去，但剩下的水中一部分为结合水，与鸭梨结合较为牢固，另一部分水在真空升华干燥过程中转化为液态水，处于从鸭梨内部向表面扩散的过程中，此时，再进行第二次预冻结，将鸭梨内部的水再次转化为冰晶形态，一方面促使水在解析干燥时可以脱出，另一方面也有利于保存鸭梨的营养物质。步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。经过该步骤，鸭梨内部的水分含量可以减少至2％。优选的是，所述的鸭梨干的制备方法中，所述步骤二中，所述第一预冻结温度为-35℃，降温速度为1℃/min，在第一预冻结温度下维持1h。优选的是，所述的鸭梨干的制备方法中，所述步骤三中，真空压强为50Pa，加热温度为30℃，所述真空升华干燥持续时间为5h。优选的是，所述的鸭梨干的制备方法中，所述步骤四中，所述第二预冻结温度为-20℃，降温速度为1℃/min，在第二预冻结温度下维持0.3h。优选的是，所述的鸭梨干的制备方法中，所述步骤五中，解析干燥温度为40℃，解析干燥时间为1h。实施例一步骤一、将鸭梨去芯，带皮切成鸭梨片，鸭梨片的厚度为0.8cm，将鸭梨片置于60℃的水蒸汽中蒸10min；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-35℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1h；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50Pa，加热温度为30℃，真空升华干燥持续时间为2h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-20℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40℃，解析干燥时间为1h。该实施例所制得的鸭梨干口感好，水分少，保存时间长，营养物质得到充分保留。实施例二步骤一、将鸭梨去芯，带皮切成鸭梨片，鸭梨片的厚度为0.8cm，将鸭梨片置于60℃的水蒸汽中蒸10min；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭梨干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、预处理：将鸭梨去芯，带皮切成鸭梨片，鸭梨片的厚度为0.8cm，将鸭梨片置于60℃的水蒸汽中蒸10min；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；之后再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续30min，再恢复至室温和常压；再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续10min，再恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。

【技术特征摘要】
1.一种鸭梨干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、预处理：将鸭梨去芯，带皮切成鸭梨片，鸭梨片的厚度为0.8cm，将鸭梨片置于60℃的水蒸汽中蒸10min；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为-35～-33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、真空升华干燥：真空压强为50～70Pa，加热温度为30～50℃，真空升华干燥持续时间为2～3h，之后恢复至室温和常压；之后再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续30min，再恢复至室温和常压；再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续10min，再恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为-20～-18℃，从室温开始逐渐降温至第二预...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈思，
申请(专利权)人：陈思，
类型：发明
国别省市：广西,45