苏拉威西凤果原汁饮料及其制备方法技术

苏拉威西凤果原汁饮料及其制备方法，涉及水果饮料。所述苏拉威西凤果原汁饮料按质量比的组成为：凤果原汁13～17、糖6～10、盐水2～6；所述糖可采用白砂糖、绵白糖等具有相近糖度的糖类品种；所述盐水的质量百分浓度可为0.8％～1.2％。制备方法：1)将苏拉威西凤果去核后榨汁，得苏拉威西凤果汁；2)在苏拉威西凤果汁中加入糖、盐水，过滤后得澄清的苏拉威西凤果原汁；3)将苏拉威西凤果原汁灌装密封，灭菌后低温保存。不添加任何色素、香精和防腐剂，保证果汁食用安全。保质期内，果汁颜色为橙色，具独特香气，味道酸甜可口。简化制备方法，操作简单易行。

Sulawesi Xifeng fruit juice beverage and preparation method thereof

Sulawesi Xifeng fruit juice beverage and preparation method thereof relates to fruit beverage. The Sulawesi Phoenix fruit juice beverage according to the mass ratio is composed of 13 ~ 17, Phoenix fruit juice sugar 6 ~ 10, 2 ~ 6 saline; the sugar can use white sugar, soft white sugar, sugar sugar varieties with similar degree; the mass percent concentration of the water can be ranged from 0.8% to 1.2%. Preparation method: 1) will go to Sulawesi Feng Guo nuclear juice, Sura Wei Xifeng juice; 2) adding sugar, salt in the Sura Wei Xifeng juice, filtered to clarify the Sulawesi Phoenix fruit juice; 3) the Sulawesi Phoenix fruit juice filling sealing, sterilization after cryopreservation. Do not add any pigment, essence and preservatives to ensure the safety of fruit juice. Within the shelf life, orange juice, with a unique aroma, sweet and sour taste. The preparation method is simple and easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
苏拉威西凤果原汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及水果饮料，特别是涉及一种苏拉威西凤果原汁饮料及其制备方法。
技术介绍
苏拉威西凤果(GarciniacelebicaL.)是原产印度尼西亚苏拉威西岛的热带著名果树，已在厦门引种驯化成功，物候期如表1所示，单果重5.19～5.72g，果肉清香多汁，风味独特、微酸，去核后为可食部分，约占67.32～70.36％，可食部分的主要营养成分如表2。表1表2由于果实不耐储存和运输，而且外果皮革质，果肉和种子不易分离，生食比较麻烦，果汁偏酸，因此需要开发一种新的苏拉威西凤果果汁的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种苏拉威西凤果原汁饮料及其制备方法。所述苏拉威西凤果原汁饮料按质量比的组成为：凤果原汁13～17、糖6～10、盐水2～6；所述糖可采用白砂糖、绵白糖等具有相近糖度的糖类品种；所述盐水的质量百分浓度可为0.8％～1.2％。所述苏拉威西凤果原汁饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将苏拉威西凤果去核后榨汁，得苏拉威西凤果汁；2)在苏拉威西凤果汁中加入糖、盐水，过滤后得澄清的苏拉威西凤果原汁；3)将苏拉威西凤果原汁灌装密封，灭菌后低温保存。在步骤2)中，所述苏拉威西凤果汁、糖、盐水的质量比可为15︰(6～10)︰(2～6)；所述过滤可采用纱布或过滤纸过滤。在步骤3)中，所述灭菌可采用90～100℃高温灭菌，灭菌的时间可为15～25min；所述低温保存可采用0～4℃冰箱保存。与传统饮料制备方法相比，本专利技术具有以下优点：1、选用国内仅有的珍稀热带果树苏拉威西凤果的果实为原料。2、不添加任何色素、香精和防腐剂。在果汁中仅添加糖调配糖酸度及添加盐水以护色，没有任何其它添加成分，绝无任何香精和防腐剂，保证果汁食用安全。3、通过白砂糖、1％盐水、储存温度三因素三水平的正交实验，探讨果汁的最佳保质条件。以15g原汁为对象，白砂糖、1％盐水、储存温度三因素三水平如表，经SPSS17.0检验分析得出：影响果汁质量的关键因素从强到弱依次为储存温度、白砂糖、1％盐水；果汁的最佳保质条件为储存温度2℃、白砂糖6g、1％盐水2g。4、最佳保质条件验证，保质期可达1年，保质期内，果汁颜色为橙色，具独特香气，味道酸甜可口。5、简化制备方法，操作简单易行。具体实施方式实施例11)选取成熟健康的古巴牛乳树(GarciniacelebicaL.)果实，清洗晾干备用。2)去核、榨汁：利用榨汁机将去核的果块进行榨汁。3)配料、护色：按果汁︰糖的比例为15︰6、果汁︰1％盐水的比例为15︰2调配。4)过滤：用纱布将果汁进行过滤，得澄清的原汁。5)灌装、杀菌：将原汁进行灌装密封，90～100℃高温灭菌20min。6)低温保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。实施例2步骤1)、2)、4)和5)同实施例1。3)配料、护色：按果汁︰糖的比例为15︰6、果汁︰1％盐水的比例为15︰4调配。6)低温保存：密封好的罐放置4℃冰箱保存。实施例3步骤1)、2)、4)和5)同实施例1。3)配料、护色：按果汁︰糖的比例为15︰8、果汁︰1％盐水的比例为15︰6调配。6)低温保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。实施例4步骤1)、2)、4)和5)同实施例1。3)配料、护色：按果汁︰糖的比例为15︰10、果汁︰1％盐水的比例为15︰4调配。6)低温保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。表3正交实验三因素三水平表4正交实验表表5各样品菌群检测结果通过白砂糖、1％盐水、储存温度三因素三水平的正交实验，探讨果汁的最佳保质条件。以15g原汁为对象，白砂糖、1％盐水、储存温度三因素三水平如表3～5，经SPSS17.0检验分析得出：影响果汁质量的关键因素从强到弱依次为储存温度、白砂糖、1％盐水；果汁的最佳保质条件为储存温度2℃、白砂糖6g、1％盐水2g。表6原汁饮料的营养成分本专利技术采用盐水护色，配料为糖，不加任何色素、香精和防腐剂，使所得原汁饮料色泽清亮、口感酸甜可口，保持了凤果原有的独特风味及主要营养成分(见表6)，是一种新型热带水果饮料，制备方法简便易行。本文档来自技高网...

【技术保护点】
苏拉威西凤果原汁饮料，其特征在于其按质量比的组成为：凤果原汁13～17、糖6～10、盐水2～6。

【技术特征摘要】
1.苏拉威西凤果原汁饮料，其特征在于其按质量比的组成为：凤果原汁13～17、糖6～10、盐水2～6。2.如权利要求1所述苏拉威西凤果原汁饮料，其特征在于所述糖采用白砂糖或绵白糖。3.如权利要求1所述苏拉威西凤果原汁饮料，其特征在于所述盐水的质量百分浓度为0.8％～1.2％。4.如权利要求1所述苏拉威西凤果原汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)将苏拉威西凤果去核后榨汁，得苏拉威西凤果汁；2)在苏拉威西凤果汁中加入糖、盐水，过滤后得澄清的苏拉威西凤果原汁；3)将苏拉威西凤果原汁灌装密封，灭菌后低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘育梅，
申请(专利权)人：厦门华侨亚热带植物引种园，
类型：发明
国别省市：福建,35