The invention relates to the technical field of yellow rice wine production, in particular to a method for making yellow rice wine rich in soybean isoflavone. The concrete steps are as follows: soaking soybean in calcium chloride water solution, crushing after soaking, soaking in yellow rice wine, alternating hot and cold water treatment, placing yellow rice wine under high pressure, holding pressure, removing sediment, and holding jar. The process is very simple, the process of the invention is processing high rate of dissolution of soybean isoflavones in soybean isoflavone content, resulting in 45 Yellow Wine 62mg/L, has a good health care function, and wine clarification, can keep the original flavor and nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法
本专利技术涉及黄酒生产
,具体涉及一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法。
技术介绍
大豆异黄酮是黄酮类化合物,是大豆生长中形成的一类次级代谢产物,是一种生物活性物质。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性,是天然的癌症化学预防剂。可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病,延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。对于高雌激素水平者,表现为抗激素活性,可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病,及其它心血管疾病。研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长,那些多吃低脂肪,富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的概率会更低。黄酒是中国的民族特产,以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”,但目前市场上黄酒中均不含大豆异黄酮。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,其制作方法简单,生产成本低,极易适于工业化生产。本专利技术采用的技术方案为,一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,具体步骤为:(1)将大豆浸泡于氯化钙水溶液中,调节pH至7.5-8,浸泡处理4.5-5小时,取出后冲洗干净,风干表面水分;(2)将大豆粉碎至100-110目,按1:8-10的体积比完全浸渍于黄酒中,以置于0-2℃的冰水浴下处理 ...
【技术保护点】
一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,其特征在于,具体步骤为:(1)将大豆浸泡于氯化钙水溶液中,调节pH至7.5‑8,浸泡处理4.5‑5小时,取出后冲洗干净,风干表面水分;(2)将大豆粉碎,按1:8‑10的体积比完全浸渍于黄酒中,以置于0‑2℃的冰水浴下处理3‑5分钟,迅速转移至50‑58℃的热水浴下处理15‑18分钟为一个循环,反复处理7‑8个循环;(3)将黄酒置于220‑250MPa的压力下保压处理15‑20分钟,去沉淀,升压至300‑350MPa保压处理10‑12分钟,再次去沉淀,装罐保存。
【技术特征摘要】
1.一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法,其特征在于,具体步骤为:(1)将大豆浸泡于氯化钙水溶液中,调节pH至7.5-8,浸泡处理4.5-5小时,取出后冲洗干净,风干表面水分;(2)将大豆粉碎,按1:8-10的体积比完全浸渍于黄酒中,以置于0-2℃的冰水浴下处理3-5分钟,迅速转移至50-58℃的热水浴...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄晔,
申请(专利权)人:安徽缘酒酿造有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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