一种五味子鲜果红酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五味子鲜果红酒，包括半干型、干型红酒或半甜型、甜型红酒，所述半干型、干型红酒的原酒总量为50～75％，其中纯汁原酒30～60％，混合原酒5～20％，提香原酒5～30％；所述半甜型、甜型红酒的原酒总量40～70％，其中混合原酒30～60％，二次原酒5～20％，提香原酒5～25％。色泽鲜红晶亮、口感醇厚独特、果香浓郁、回味绵长，有益气、补肺、滋肾、养心、开胃之功效，具有一定保健功能的高品质红酒。本发明专利技术还公开了一种五味子鲜果红酒的制备方法。

Schisandra chinensis fresh fruit red wine and preparation method thereof

The invention discloses a schisandra fruit wine, including dry, dry or semi sweet wine, sweet wine, the semi dry wine, dry red wine total is 50 ~ 75%, 30 ~ 60% of the pure juice wine, wine mixed 5 ~ 20%, 5 ~ 30% Titian wine; the semi sweet, sweet type red wine wine total 40 ~ 70%, 30 ~ 60% in the mixed liquor, wine two times 5 ~ 20%, 5 ~ 25% Titian wine. Bright red color, bright, mellow taste, unique, fruity, long aftertaste, there are Qi, lung, kidney, appetite and the effect of an appetizer, high quality red wine with a certain health care function. The invention also discloses a preparation method of Schisandra chinensis fresh fruit red wine.

【技术实现步骤摘要】
一种五味子鲜果红酒及其制备方法
本专利技术属于酒饮品
，具体涉及一种五味子鲜果红酒，还涉及一种五味子鲜果红酒的制备方法。
技术介绍
五味子，穗状球形浆果，青入药，紫鲜食，味鲜美。果中含有对人体有益的糖类，多种有机酸，挥发油，维生素B2、VC和氨基酸，微量元素铁、磷、锌。特别是含有对身体有滋补强壮保健功能的五味子素、五味子醇、木质素等活性成分。古代医学经典对五味子评价甚高。《神农本草经》载：“益气劳伤赢瘦，补不足，强阴益男子精。”《用药法象》载“补元气不足，收耗散元气。”《圣济总录》载“养五脏，除热，生阴中肌。”《本草纲目》谓：“治阳事不起，肾虚遗精，五更泻，女人阴冷，”等症。古代医学家孙思邈曰：“常服五味子以补五脏之气，在上则滋源，在下则补肾。”现代医学科学研究表明：五味子五味俱全，五脏皆治，有益气、补肺、滋肾、养心、开胃之功效，常用于治疗神经衰弱，失眠健忘，心悸浮肿，遗精早泄及糖尿病、肝炎等症。近几年，国家医药科学事业发展迅猛，对五味子的研究也日新月异，最新医药科学研究证明五味子又有以下五个方面的新功能：其一，五味子对中枢神经系统有兴奋功能和抑制功能，具有双向调节作用，并使其平衡，提高大脑皮层的调节，改善人的智力活动，减轻疲劳，提高工作效率。其二，五味子能调节心血管系统的血液循环，对不正常的血压有调整作用，对循环衰竭者，其升压作用显著。五味子有兴奋子宫平滑肌的作用，使子宫节律性收缩加强，增加产妇的分娩力。其三，五味子具有和人参，五加参相似的“适应原样”作用，能增强机体对非特异性刺激的防御功能。其四，五味子中所含的平脂素对人体肝脏损伤有保护作用，其机理是阻断有毒物对肝细胞生物膜的损害。五味子还有对抗“氧自由基”作用，促进机体滋补强壮。抗衰防老功能。其五，五味子可促进肝细胞内蛋白质的合成代谢，有助于线粒体的回复和再生。五味子中的五味子素有利于肝脏解毒作用。五味子可以降低肝炎病人的转氨酶有效率达到百分之九十以上。五味子干果已列入国家保健食品用药名录，可用来生产保健食品、饮品。五味子鲜果常作为野生珍稀水果食用，味鲜美，且有很好的食疗效果。
技术实现思路
本专利技术提供一种五味子鲜果红酒，色泽鲜红晶亮、口感醇厚独特、果香浓郁、回味绵长，且具有一定保健功能的高品质红酒。本专利技术还提供一种五味子鲜果红酒的制备方法，该制备方法制备的红酒色泽鲜红晶亮，醇香浓郁。本专利技术所采用的技术方案是：一种五味子鲜果红酒，包括半干型、干型红酒或半甜型、甜型红酒，所述半干型、干型红酒的原酒总量为50～75％，其中纯汁原酒30～60％，混合原酒5～20％，提香原酒5～30％；所述半甜型、甜型红酒的原酒总量40～70％，其中混合原酒30～60％，二次原酒5～20％，提香原酒5～25％。在本专利技术一种较佳实施例中，所述半干型、干型红酒成品酒精度9～13％VOL，总酸5～8g/L，其中半干型红酒总糖≦4.1～12.0g/L，干型红酒总糖≦4.0g/L。在本专利技术一种较佳实施例中，所述半甜型、甜型红酒成品酒精度8～15％VOL，总酸5～8g/L，其中半甜型总糖12.1～50g/L，甜型总糖60-120g/L。本专利技术的另一种技术方案：一种五味子鲜果红酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、以五味子鲜果为原料经破碎、压榨得到皮汁混合果浆；步骤二、将皮汁混合果浆的皮汁分离进行一次低温发酵得到纯汁原酒，或将皮汁混合果浆进行一次控温发酵得到一次原酒；步骤三、将一次原酒分离后，对得到的皮渣进行二次发酵，得到二次原酒；步骤四、合并一次原酒与二次原酒得到混合原酒；步骤五、将步骤一得到的皮汁混合果浆采用食用酒精分两次浸泡提取香味物质，得到提香原酒；步骤六、调配纯汁原酒、混合原酒、提香原酒及二次原酒制得半干型、干型红酒或半甜型、甜型红酒。包括半干型、干型红酒或半甜型、甜型红酒，所述半干型、干型红酒的原酒总量为50～75％，其中纯汁原酒30～60％，混合原酒5～20％，提香原酒5～30％；所述半甜型、甜型红酒的原酒总量40～70％，其中混合原酒30～60％，二次原酒5～20％，提香原酒5～25％。优选地，在步骤二中，皮汁混合果浆的皮汁分离后得到的纯果汁中添加100～150PPM的二氧化硫，将纯果汁中升温至45℃±5℃，添加0.01～0.02％果胶酶，待纯果汁澄清后加入纯果汁总量的12～15％的蔗糖，再加入3～5％的酵母活化液，搅拌均匀低温发酵得到纯汁原酒。优选地，在步骤二中，在皮汁混合果浆中添加150～200PPM的二氧化硫，果浆量20～40％的糖浆，糖浆含糖量18～20％，再向糖浆中加入3～5％的酵母活化液后加入发酵容器搅拌均匀进行发酵得到一次原酒。优选地，在步骤三中，将一次原酒分离后，在得到的皮渣中添加150～200PPM二氧化硫，皮渣量40～50％的糖浆，糖浆含糖量15～18％，再添加3～5％的酵母活化液，低温发酵得到二次原酒。优选地，在步骤五中，皮汁混合果浆中加入100～120％酒精度为60±5％VOL的食用酒精，进行一次浸提，浸提时间≧30天，分离出浸泡液，再向果浆中加入100～120％酒精度40±5％VOL的食用酒精进行二次浸提，浸提时间≧60天，浸提完成将两次浸提液混合即为提香原酒。相较于现有技术，本专利技术具有的有益效果：色泽鲜红晶亮、口感醇厚独特、果香浓郁、回味绵长，有益气、补肺、滋肾、养心、开胃之功效，具有一定保健功能的高品质红酒。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。一种五味子鲜果红酒，包括半干型、干型红酒或半甜型、甜型红酒，所述半干型、干型红酒的原酒总量为50～75％，其中纯汁原酒30～60％，混合原酒5～20％，提香原酒5～30％；所述半甜型、甜型红酒的原酒总量40～70％，其中混合原酒30～60％，二次原酒5～20％，提香原酒5～25％。其中，所述半干型、干型红酒成品酒精度9～13％VOL，总酸5～8g/L，其中半干型红酒总糖≦4.1～12.0g/L，干型红酒总糖≦4.0g/L。所述半甜型、甜型红酒成品酒精度8～15％VOL，总酸5～8g/L，其中半甜型总糖12.1～50g/L，甜型总糖60-120g/L。本专利技术还公开了一种五味子鲜果红酒的制备方法，、包括以下步骤：步骤一、以五味子鲜果为原料经破碎、压榨得到皮汁混合果浆；步骤二、将皮汁混合果浆的皮汁分离进行一次低温发酵得到纯汁原酒，或将皮汁混合果浆进行一次控温发酵得到一次原酒；其中，纯汁原酒的具体制备方法为：皮汁混合果浆的皮汁分离后得到的纯果汁中添加100～150PPM的二氧化硫，将纯果汁中升温至45℃±5℃，添加0.01％果胶酶，待纯果汁澄清后加入纯果汁总量的12～15％的蔗糖，再加入3～5％的酵母活化液，搅拌均匀低温发酵得到纯汁原酒。一次原酒的具体制备方法，在皮汁混合果浆中添加150～200PPM的二氧化硫，果浆量20～40％的糖浆，糖浆含糖量18～20％，再向糖浆中加入3～5％的酵母活化液后加入发酵容器搅拌均匀进行发酵得到一次原酒。步骤三、将一次原酒分离后，对得到的皮渣进行二次发酵，得到二次原酒；二次原酒的具体制备方法：将一次原酒分离后，在得到的皮渣中添加150～200PPM二氧化硫，皮渣量40～50％的糖浆，糖浆含糖量15～18％，再添加3～5％的酵母活化液，低温发酵得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五味子鲜果红酒，其特征在于，包括半干型、干型红酒或半甜型、甜型红酒，所述半干型、干型红酒的原酒总量为50～75％，其中纯汁原酒30～60％，混合原酒5～20％，提香原酒5～30％；所述半甜型、甜型红酒的原酒总量40～70％，其中混合原酒30～60％，二次原酒5～20％，提香原酒5～25％。

【技术特征摘要】
1.一种五味子鲜果红酒，其特征在于，包括半干型、干型红酒或半甜型、甜型红酒，所述半干型、干型红酒的原酒总量为50～75％，其中纯汁原酒30～60％，混合原酒5～20％，提香原酒5～30％；所述半甜型、甜型红酒的原酒总量40～70％，其中混合原酒30～60％，二次原酒5～20％，提香原酒5～25％。2.根据权利要求1所述的一种五味子鲜果红酒，其特征在于，所述半干型、干型红酒成品酒精度9～13％VOL，总酸5～8g/L，其中半干型红酒总糖≦4.1～12.0g/L，干型红酒总糖≦4.0g/L。3.根据权利要求1所述的一种五味子鲜果红酒，其特征在于，所述半甜型、甜型红酒成品酒精度8～15％VOL，总酸5～8g/L，其中半甜型总糖12.1～50g/L，甜型总糖60-120g/L。4.根据权利要求1或2或3所述的五味子鲜果红酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、以五味子鲜果为原料经破碎、压榨得到皮汁混合果浆；步骤二、将皮汁混合果浆的皮汁分离进行一次低温发酵得到纯汁原酒，或将皮汁混合果浆进行一次控温发酵得到一次原酒；步骤三、将一次原酒分离后，对得到的皮渣进行二次发酵，得到二次原酒；步骤四、合并一次原酒与二次原酒得到混合原酒；步骤五、将步骤一得到的皮汁混合果浆采用食用酒精分两次浸泡提取香味物质，得到提香原酒；步骤六、调配纯汁原酒、混合原酒、提香原酒及二次原酒制得半干型、干型红酒或半甜型、甜型红酒；包括半干型、干型红酒或半甜型、甜型红酒，所述半干型、干型红酒的原酒总量为50～75％，其中纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：严月泉，
申请(专利权)人：严月泉，
类型：发明
国别省市：陕西,61