一种鲜人参膏的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种人参的加工方法，即一种鲜人参膏的制作方法。制作工艺：鲜人参精选→清洗→研磨打碎→加辅料（蜂蜜、低聚异麦芽糖浆）→灌装→真空封盖→短时真空低温杀菌消毒→室温冷却→成品。本发明专利技术采用低温50℃±2℃、短时30±2分钟、真空600‑650mmHg的罐藏鲜人参膏杀菌消毒技术方法，在不加防腐剂的前提下，可以保持鲜人参膏中鲜人参原有的有效成分不改变，保持鲜人参原有药理活性和口感，最大程度保留了鲜人参的蛋白和酶的活性，常温保质期24个月。

Method for preparing fresh ginseng ointment

The invention relates to a processing method of ginseng, namely a preparation method of fresh ginseng cream. Production process: fresh ginseng selection, cleaning, grinding, breaking, adding auxiliary materials (honey, oligo maltose syrup), filling, vacuum sealing, short time vacuum, low temperature sterilization, room temperature cooling, finished product. Fresh ginseng extract sterilization method of the invention adopts low temperature 50 - 2 Deg. C, short time 30 + 2 minutes, 600 650mmHg vacuum canning, without preservatives, can keep fresh ginseng extract effective components in fresh ginseng original does not change, keep fresh ginseng pharmacological activity and original taste. The maximum retained the fresh ginseng protein and enzyme activity at room temperature, the shelf life of 24 months.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜人参膏的制作方法
本专利技术涉及一种鲜人参的加工方法，即一种鲜人参膏的制作方法。
技术介绍
在现有技术中，现有鲜人参膏工艺：鲜人参精选、清洗→加水打碎→加辅料（糖、蜂蜜、麦芽糖醇等），加防腐剂→熬制→灌装→长时间高温杀菌消毒→成品。配方组成：鲜人参+糖、蜂蜜、麦芽糖醇等+防腐剂。其缺点是加水打碎，稀释了人参的有效成分，增加了服用量。加防腐剂，增加了有害物质的摄入。熬制，破坏了人参挥发性成分，改变了鲜人参固有的单体成分，改变了鲜人参的药理活性，灭活了鲜人参的酶活性和蛋白质活性。长时间高温杀菌消毒，进一步改变了鲜人参固有的单体成分，改变了鲜人参的药理活性，进一步灭活了鲜人参的酶活性和蛋白质活性。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足而提供一种鲜人参膏的制作方法。采用短时低温杀菌消毒，保证鲜人参固有的人参单体成分不改变，不改变鲜人参的药理活性，最大程度保留了鲜人参的蛋白和酶的活性，同时不添加任何防腐剂，保证了鲜人参膏的食品安全。本专利技术的技术解决方案是：一种鲜人参膏的制作方法，其步骤如下：（1）原料：鲜人参、蜂蜜、低聚异麦芽糖浆。（2）鲜人参精选：挑选足参龄、无水锈、无病疤的新鲜人参，起参（收获）时间在2天之内。（3）清洗：彻底洗净鲜人参表面泥土和一切异物。（4）研磨打碎：使用组织捣碎机将鲜人参研磨打碎，细度为细小颗粒人参组织直径不大于1毫米。（5）加入蜂蜜和低聚异麦芽糖浆：加入蜂蜜的量为鲜人参的15－30%，加入低聚异麦芽糖浆的量为鲜人参的70－85%。（6）灌装：将蜂蜜和低聚异麦芽糖浆一起加热到50℃，加入即时捣碎的鲜人参，一起加热至50℃±2℃，保持3-5分钟，趁热定量灌装。（7）真空封盖：利用真空封盖机在500-550mmHg的真空度下旋紧瓶盖。（8）短时真空低温杀菌消毒：将灌装封闭好的鲜人参膏玻璃罐头瓶置50℃±2℃的水浴中，600-650mmHg真空，恒温30±2分钟即可。（9）成品：将短时真空低温杀菌消毒的成品鲜人参膏30分钟内温度降至室温，即为成品。优选，一种鲜人参膏的制作方法，其步骤如下：（1）原料：鲜人参、蜂蜜、低聚异麦芽糖浆。（2）鲜人参精选：挑选足参龄、无水锈、无病疤的新鲜人参，起参（收获）时间在2天之内。（3）清洗：彻底洗净鲜人参表面泥土和一切异物。（4）研磨打碎：使用组织捣碎机将鲜人参研磨打碎，细度为细小颗粒人参组织直径不大于1毫米。（5）加入蜂蜜和低聚异麦芽糖浆：加入蜂蜜的量为鲜人参的20%，加入低聚异麦芽糖浆的量为鲜人参的80%，合计蜂蜜和低聚异麦芽糖浆的总量为鲜人参的重量。（6）灌装：将蜂蜜和低聚异麦芽糖浆一起加热到50℃，加入即时捣碎的鲜人参，一起加热至50℃±2℃，保持3-5分钟，趁热定量灌装。（7）真空封盖：利用真空封盖机在500-550mmHg的真空度下旋紧瓶盖。（8）短时真空低温杀菌消毒：将灌装封闭好的鲜人参膏玻璃罐头瓶置50℃±2℃的水浴中，600-650mmHg真空，恒温30±2分钟即可。（9）成品：将短时真空低温杀菌消毒的成品鲜人参膏30分钟内温度降至室温，即为成品。本专利技术优点：1、不加防腐剂，没有防腐剂的摄入，提高人参食品的品质，满足人们对食品安全的需要。2、不改变鲜人参固有的单体成分。人参皂苷单体的热水解条件一般是在100℃左右持续20分钟以上，本专利技术可以保证人参单体皂苷不水解，不产生新的次生苷。3、不改变鲜人参的药理活性。由于没有新的次生单体皂苷产生，所以鲜人参膏保持了鲜人参的原有药理活性。4、人参中蛋白质的破坏温度是80-100℃，酶活性的破坏温度是55℃以上，本专利技术采用低温（50℃±2℃），短时（30±2分钟），真空（600-650mmHg），的罐藏鲜人参膏杀菌消毒技术方法，在不加防腐剂的前提下，可以保持鲜人参膏中鲜人参原有的有效成分，保持鲜人参原有药理活性和口感，最大程度保留了鲜人参的蛋白和酶的活性，常温保质期24个月。具体实施方式实施例1一种鲜人参膏的制作方法：1.制作工艺：鲜人参精选→清洗→研磨打碎→加辅料（蜂蜜、低聚异麦芽糖浆）→灌装→真空封盖→短时真空低温杀菌消毒→短时室温冷却→成品。2.配方组成：鲜人参、蜂蜜、低聚异麦芽糖浆。3.步骤作用和参数。3.1鲜人参精选：挑选足参龄、无水锈、无病疤的新鲜人参起参（收获）时间在2天之内。3.2清洗：彻底洗净鲜人参表面泥土和一切异物。3.3研磨打碎：使用组织捣碎机将鲜人参研磨打碎，细度为细小颗粒人参组织直径不大于1毫米。3.4加入蜂蜜和低聚异麦芽糖浆：加入蜂蜜的量为鲜人参的20%，加入低聚异麦芽糖浆的量为鲜人参的80%，合计蜂蜜和低聚异麦芽糖浆的总量为鲜人参的重量。3.5灌装：将蜂蜜和低聚异麦芽糖浆一起加热到50度左右时，加入即时捣碎的鲜人参，一起加热至50℃±2℃，保持3-5分钟，趁热定量灌装（玻璃罐头瓶）。3.6真空封盖：利用真空封盖机在500-550mmHg的真空度下旋紧瓶盖。3.7短时真空低温杀菌消毒：将灌装封闭好的鲜人参膏玻璃罐头瓶置50℃±2℃的水浴中，600-650mmHg真空恒温30±2分钟即可。3.8成品：将短时真空低温杀菌消毒的成品鲜人参膏30分钟内温度降至室温，即为成品。实施例2一种鲜人参膏的制作方法，其步骤如下：挑选无水锈、无病疤，新作货的五年生普通人参1000克，彻底洗净至鲜人参表面无泥土，个别难刷的部位可以将参须掰开。将洗净后的鲜参控干表皮水分，置组织捣碎机中，将鲜人参研磨打碎，当观察打碎细度为细小颗粒人参组织直径不大于1毫米时打碎结束，称取打碎鲜人参浆960克备用。取192克椴树蜂蜜和768克低聚异麦芽糖浆于304不锈钢锅中充分混合，当加热至50℃左右时加入备用的960克打碎的鲜人参浆，在继续加热的同时充分混合，当温度升至50±2℃时保持3分钟，趁热定量灌装，每个玻璃罐头瓶装入80克人参膏，利用真空封盖机在530-550mmHg的真空度下旋紧瓶盖。将旋紧瓶盖后的瓶子沉入50±2℃恒温水浴槽内，待水浴恒温后，维持真空600-650mmHg恒压状态，50±2℃恒温，30分钟真空恒温杀菌消毒，最后将杀菌消毒后的灌装鲜人参膏，至于约20℃的流水水槽中流水冷却25分钟，至基本恒温，即得成品“鲜人参膏”，本品常温保质期24个月。实施例3一种鲜人参膏的制作方法，其步骤如下：挑选无水锈、无病疤，新作货的十五年林下人参1000克，彻底洗净至鲜林下人参表面无泥土，个别难刷的部位可以将参须掰开。将洗净后的鲜参控干表皮水分，置组织捣碎机中，将鲜人参研磨打碎，当观察打碎细度为细小颗粒人参组织直径不大于1毫米时打碎结束，称取打碎鲜人参浆960克备用。取192克椴树蜂蜜和768克低聚异麦芽糖浆于304不锈钢锅中充分混合，当加热至75℃时加入备用的960克打碎的鲜人参浆，在继续加热的同时充分混合，当温度升至50±2℃时保持3分钟，趁热定量灌装，每个玻璃罐头瓶装入80克人参膏，利用真空封盖机在530-550mmHg的真空度下旋紧瓶盖。将旋紧瓶盖后的瓶子沉入50±2℃恒温水浴槽内，待水浴恒温后，维持真空600-650mmHg恒压状态，50±2℃恒温30分钟真空恒温杀菌消毒，最后将杀菌消毒后的灌装鲜人参膏，至于约20℃的流水水槽中流水冷却25分钟，至基本恒温，即得成品“鲜人参膏”，本品常温保质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜人参膏的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料：鲜人参、蜂蜜、低聚异麦芽糖浆；（2）鲜人参精选：挑选足参龄、无水锈、无病疤的新鲜人参，起参时间2天之内；（3）清洗：彻底洗净鲜人参表面泥土和异物；（4）研磨打碎：使用组织捣碎机将鲜人参研磨打碎，细度为细小颗粒人参组织直径不大于1毫米；（5）加入蜂蜜和低聚异麦芽糖浆：加入蜂蜜的量为鲜人参的15－30%，加入低聚异麦芽糖浆的量为鲜人参的70－85%；（6）灌装：将蜂蜜和低聚异麦芽糖浆一起加热到50℃，加入即时捣碎的鲜人参，一起加热至50℃±2℃，保持3‑5分钟，趁热定量灌装；（7）真空封盖：利用真空封盖机在500‑550mmHg的真空度下旋紧瓶盖；（8）短时真空低温杀菌消毒：将灌装封闭好的鲜人参膏玻璃罐头瓶置50℃±2℃的水浴中，600‑650 mmHg真空，恒温30±2分钟即可；（9）成品：将短时真空低温杀菌消毒的成品鲜人参膏30分钟内温度降至室温，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种鲜人参膏的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料：鲜人参、蜂蜜、低聚异麦芽糖浆；（2）鲜人参精选：挑选足参龄、无水锈、无病疤的新鲜人参，起参时间2天之内；（3）清洗：彻底洗净鲜人参表面泥土和异物；（4）研磨打碎：使用组织捣碎机将鲜人参研磨打碎，细度为细小颗粒人参组织直径不大于1毫米；（5）加入蜂蜜和低聚异麦芽糖浆：加入蜂蜜的量为鲜人参的15－30%，加入低聚异麦芽糖浆的量为鲜人参的70－85%；（6）灌装：将蜂蜜和低聚异麦芽糖浆一起加热到50℃，加入即时捣碎的鲜人参，一起加热至50℃±2℃，保持3-5分钟，趁热定量灌装；（7）真空封盖：利用真空封盖机在500-550mmHg的真空度下旋紧瓶盖；（8）短时真空低温杀菌消毒：将灌装封闭好的鲜人参膏玻璃罐头瓶置50℃±2℃的水浴中，600-650mmHg真空，恒温30±2分钟即可；（9）成品：将短时真空低温杀菌消毒的成品鲜人参膏30分钟内温度降至室温，即为成品。2.如权利要求1所述的鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：王常威，
申请(专利权)人：王常威，
类型：发明
国别省市：吉林,22