一种香秋海棠风味的多依果果脯制造技术

本发明专利技术公开了一种香秋海棠风味的多依果果脯，以香秋海棠、多依果为原料，同时添加白仙茅、青葙子，制作出一种香秋海棠风味的多依果果脯。其充分利用香秋海棠、多依果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食健胃、舒经活血的功效。发明专利技术中对多依果进行浸硫处理，可有效抑制了多依果果实中的各种酶的活性，有效地防止了果实的褐变，能够改善多依果果脯的色泽，延长食用期限，制得的成品软硬适中，酸甜可口，味感丰富，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善脘腹闷涨、肌肉酸疼的人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A fragrant Begonia flavor by the preserved fruit

The invention discloses a fragrant Begonia flavor by fruit preserved fruit, fragrant Begonia, more fruit as raw material, and adding white Curculigo rhizome, semen Celosiae, produce a fragrant flavor by the preserved fruit of begonia. It makes full use of the nutritional value of fragrant Begonia, more fruit, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, stomachic, Shu by the effect of promoting blood circulation. By leaching sulphur on fruit by the invention, can effectively inhibit the enzymes by the fruit in the activity, effectively prevent the browning of fruits, can improve the usage of fruit preserved fruit color, extended edible period, moderate hardness, finished the prepared delicious taste, rich, and has certain health effects long term consumption, can significantly improve the abdominal muscle aches, stuffy up crowd discomfort. The utility model has the advantages of simple manufacturing technique, convenient carrying, easy realization and remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种香秋海棠风味的多依果果脯
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以香秋海棠、多依果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香秋海棠风味的多依果果脯。
技术介绍
香秋海棠，为秋海棠科植物短茎秋海棠的全草。多年生草本，根状茎长圆柱状，长约3.5厘米，直径约7毫米，节密，有残存膜质褐色的鳞片和多数细长纤维状之根。地上茎短缩。具有清热解毒、散瘀消肿、消食健胃的功效。主咽喉肿痛、疮疖、疥癫、跌打肿痛、食滞。多依果，主要分布东南亚丛林的山谷、溪旁、灌丛中或路旁杂木林中，海拔1000-3000米的地方。野生的多依果形似酸梨，乒乓球大小，成熟后果青黄色，偶尔泛橘红。具有舒经活血、调理肠腑，打通肠道、消除便秘、舒肝止痛、等功效。白仙茅，大花刺参，多年生草本，高达60厘米。基生叶披针形或宽条形，长5-15厘米，宽达2.5厘米，边缘具疏刺毛，叶基下延贴茎，平和脉3-5条。花枝自叶丛旁抽出，叶2-3对，卵状披针形至窄椭圆形，基部边缘有密刺，无柄。味甘、微苦，性温，具有益肺健脾、补肾壮阳、活血舒筋的功效。主肺虚咳嗽、脾虚消化不良、肾虚阳痿、带下、子宫脱垂、跌打损伤、骨折。青葙子，本品呈扁圆形，少数呈圆肾形，直径1-1.5毫米。表面黑色或红黑色，光亮，中间微隆起，侧边微凹处有种脐。种皮薄而脆。无臭，无味。味苦，性微寒，具有祛民热、清肝火、明目退翳的功效。主目赤肿痛、眼生翳膜、视物昏花、高血压病、鼻衄、皮肤风热瘙痒、疮癣。果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以香秋海棠、多依果为主要原料，白仙茅、青葙子为保健原料，生产出一种香秋海棠风味的多依果果脯，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以香秋海棠、多依果为原料，同时添加白仙茅、青葙子，制作出一种香秋海棠风味的多依果果脯。填补了国内使用这类原料制作果脯的一项空白。一种香秋海棠风味的多依果果脯，采用以下步骤制作：A．香秋海棠预处理：取新鲜香秋海棠全草，洗净，放入干燥机进行干燥至含水量低于5-6%，后放入装有100-120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成香秋海棠粉；B．多依果预处理：取完整无伤、无病虫害的多依果，使用化学去皮法，进行去皮去核，后切成5-6厘米大小的块状，放入清水中不停搅拌漂洗10-15分钟，再放入盐水中浸泡10-15分钟，取出备用；C．中药材预处理：按一定比例取白仙茅、青葙子，加入原料中药材重10-15倍的水，煎煮50-60分钟左右，后倒入装有80-100目网筛的打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.浸硫处理：将切分好的多依果果块放入不锈钢容器内，添加多依果果块重0.1-0.2%的氯化钙、0.2-0.5%的亚硫酸，混合搅拌，浸泡6-8小时；E.糖煮：取浓糖液25-35重量份、柠檬酸1-2重量份、清水30-40重量份，放入锅中加热煮沸，添加熏硫处理过的多依果果块110-150重量份，旺火煮5-6分钟，再加入冷糖液3-5重量份，继续煮沸3-4分钟，再加冷糖液3-5重量份，如此反复进行3次，至果块表面出现细小裂纹后，每隔4-5分钟加干砂糖3-5重量份、冷糖液1-2重量份，共加3次，每隔5-6分钟加干砂糖6-8重量份，共加2次，最后加入香秋海棠粉25-30重量份、干砂糖8-10重量份、淀粉糖浆1-2重量份，继续加热15-20分钟，待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅；F．糖渍、烘烤：将经糖煮的多依果果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，浸泡45-48小时，后捞出果坯，沥净糖液，排放在竹屉上，送入烘房内烘干至含水量低于35-40%；G.筛选、包装：取烘干的多依果果块，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，继续送入烘房内烘干，至含水量在20%以下，使用食品级包装袋进行称量包装；H．检验、贮存：将包装好的果脯进行检验，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。本专利技术步骤B多依果的果皮也可使用浊皮的方式进行去皮处理本专利技术步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:白仙茅40-60%、青葙子30-40%。本专利技术步骤E中使用的冷糖液的浓度为50%，浓糖液的浓度为55%。本专利技术步骤F烘房温度需控制在60-70℃以内。本专利技术的作用机理：香秋海棠，清热解毒、消食健胃；多依果，舒经活血、调理肠腑；白仙茅，益肺健脾、活血舒筋；青葙子，祛民热、清肝火、明目退翳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达消食健胃、舒经活血的功效。本专利技术以香秋海棠、多依果为原料，同时添加白仙茅、青葙子，制作出一种香秋海棠风味的多依果果脯。其充分利用香秋海棠、多依果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食健胃、舒经活血的功效。成品软硬适中，酸甜可口，味感丰富，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善脘腹闷涨、肌肉酸疼的人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于保存，可批量进行加工生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种香秋海棠风味的多依果果脯，采用以下步骤：A．香秋海棠预处理：取新鲜香秋海棠全草，洗净，放入干燥机进行干燥至含水量低于6%，后放入装有120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成香秋海棠粉；B．多依果预处理：取完整无伤、无病虫害的多依果，使用化学去皮法，进行去皮去核，后切成5厘米大小的块状，放入清水中不停搅拌漂洗10分钟，再放入盐水中浸泡10分钟，取出备用；C．中药材预处理：按重量比例取白仙茅60%、青葙子40%，加入原料中药材重10倍的水，煎煮50分钟左右，后倒入装有100目网筛的打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.浸硫处理：将切分好的多依果果块放入不锈钢容器内，添加多依果果块重0.1%的氯化钙、0.2%的亚硫酸，混合搅拌，浸泡6小时；E.糖煮：取浓糖液25kg、柠檬酸1kg、清水30kg，放入锅中加热煮沸，添加熏硫处理过的多依果果块110kg，旺火煮5分钟，再加入冷糖液3kg，继续煮沸4分钟，再加冷糖液3kg，如此反复进行3次，至果块表面出现细小裂纹后，每隔4分钟加干砂糖3kg、冷糖液1kg，共加3次，每隔5分钟加干砂糖6kg，共加2次，最后加入香秋海棠粉25kg、干砂糖8kg、淀粉糖浆1kg，继续加热15分钟，待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅；F．糖渍、烘烤：将经糖煮的多依果果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，浸泡45小时，后捞出果坯，沥净糖液，排放在竹屉上，送入烘房内烘干至含水量低于35%；G.筛选、包装：取烘干的多依果果块，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，继续送入烘房内烘干，至含水量在20%以下，使用食品级包装袋进行称量包装；H．检验、贮存：将包装好的果脯进行检验，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。本专利技术实施例1经13位脘腹闷涨、肌肉酸疼的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.54%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为76.92%。实施例2，一种香秋海本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香秋海棠风味的多依果果脯，其特征在于，采用以下步骤制作：A．香秋海棠预处理：取新鲜香秋海棠全草，洗净，放入干燥机进行干燥至含水量低于5‑6%，后放入装有100‑120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成香秋海棠粉；B．多依果预处理：取完整无伤、无病虫害的多依果，使用化学去皮法，进行去皮去核，后切成5‑6厘米大小的块状，放入清水中不停搅拌漂洗10‑15分钟，再放入盐水中浸泡10‑15分钟，取出备用；C．中药材预处理：按一定比例取白仙茅、青葙子，加入原料中药材重10‑15倍的水，煎煮50‑60分钟左右，后倒入装有80‑100目网筛的打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.浸硫处理：将切分好的多依果果块放入不锈钢容器内，添加多依果果块重0.1‑0.2%的氯化钙、0.2‑0.5%的亚硫酸，混合搅拌，浸泡6‑8小时；E.糖煮：取浓糖液25‑35重量份、柠檬酸1‑2重量份、清水30‑40重量份，放入锅中加热煮沸，添加熏硫处理过的多依果果块110‑150重量份，旺火煮5‑6分钟，再加入冷糖液3‑5重量份，继续煮沸3‑4分钟，再加冷糖液3‑5重量份，如此反复进行3次，至果块表面出现细小裂纹后，每隔4‑5分钟加干砂糖3‑5重量份、冷糖液1‑2重量份，共加3次，每隔5‑6分钟加干砂糖6‑8重量份，共加2次，最后加入香秋海棠粉25‑30重量份、干砂糖8‑10重量份、淀粉糖浆1‑2重量份，继续加热15‑20分钟，待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅；F．糖渍、烘烤：将经糖煮的多依果果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，浸泡45‑48小时，后捞出果坯，沥净糖液，排放在竹屉上，送入烘房内烘干至含水量低于35‑40%；G.筛选、包装：取烘干的多依果果块，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，继续送入烘房内烘干，至含水量在20%以下，使用食品级包装袋进行称量包装；H．检验、贮存：将包装好的果脯进行检验，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。...

【技术特征摘要】
1.一种香秋海棠风味的多依果果脯，其特征在于，采用以下步骤制作：A．香秋海棠预处理：取新鲜香秋海棠全草，洗净，放入干燥机进行干燥至含水量低于5-6%，后放入装有100-120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成香秋海棠粉；B．多依果预处理：取完整无伤、无病虫害的多依果，使用化学去皮法，进行去皮去核，后切成5-6厘米大小的块状，放入清水中不停搅拌漂洗10-15分钟，再放入盐水中浸泡10-15分钟，取出备用；C．中药材预处理：按一定比例取白仙茅、青葙子，加入原料中药材重10-15倍的水，煎煮50-60分钟左右，后倒入装有80-100目网筛的打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.浸硫处理：将切分好的多依果果块放入不锈钢容器内，添加多依果果块重0.1-0.2%的氯化钙、0.2-0.5%的亚硫酸，混合搅拌，浸泡6-8小时；E.糖煮：取浓糖液25-35重量份、柠檬酸1-2重量份、清水30-40重量份，放入锅中加热煮沸，添加熏硫处理过的多依果果块110-150重量份，旺火煮5-6分钟，再加入冷糖液3-5重量份，继续煮沸3-4分钟，再加冷糖液3-5重量份，如此反复进行3次，至果块表面出现细小裂纹后，每隔4-5分钟加干砂糖3-5重量份、冷糖液1-2重量份，共加3次，每隔5-6分钟加干砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，
申请(专利权)人：南陵县葛业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34