测定乳粉离心沉淀率的方法及系统技术方案

本发明专利技术提出了一种测定乳粉离心沉淀率的方法和系统。测定乳粉离心沉淀率的方法包括：(1)将乳粉与水混合后，将所得到的混合物进行高温灭菌，以便获得复原乳；(2)将复原乳加入到离心管中，其中，离心管具有质量M0，复原乳具有质量M1；(3)将含有复原乳的离心管进行离心，去除上清液；(4)确定离心管和沉淀物的质量M2；以及(5)基于下列公式确定乳粉的离心沉淀率：离心沉淀率＝(M2-M0)*100％/M1。发明专利技术人发现，在将乳粉配制成复原乳后，通过高温灭菌，复原乳中的蛋白结构会被破坏，进而经过离心后不稳定的蛋白质和杂质会沉淀，由此，可以通过检测离心沉淀的量来表征乳粉的质量。通过采用该方法能够简单有效地测定乳粉的离心沉淀率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及测定乳粉离心沉淀率的方法以及测定乳粉离心沉淀率的系统。
技术介绍
乳粉离心沉淀率是衡量乳粉蛋白稳定性的一项重要指标，经离心产生沉降运动，沉淀物质越多，代表稳定性越差，乳粉中蛋白质是评价乳粉优劣的重要指标。若使用稳定性较差的乳粉将对产品的造成三方面影响(1)产品的口味差；(2)产品的稳定性很差，蛋白质易变性，产品也将很难长时间保存；(3)经高温处理后易完全变性而呈豆腐渣状。然而，目前还没有能够有效测定乳粉离心沉淀率的手段。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。由此，本专利技术提出了一种操作简单或仪器设备的相关要求也相对容易实现具有很强的实用价值的测定乳粉沉淀率的手段。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种测定乳粉离心沉淀率的方法，根据本专利技术的实施例，该测定乳粉离心沉淀率的方法包括：(1)将乳粉与水混合后，将所得到的混合物进行高温灭菌，以便获得复原乳；(2)将所述复原乳加入到离心管中，其中，所述离心管具有质量M0，所述复原乳具有质量M1；(3)将所述含有复原乳的离心管进行离心，去除上清液保留沉淀物；(4)确定所述离心管和所述沉淀物的质量M2；以及(5)基于下列公式确定所述乳粉的离心沉淀率：离心沉淀率＝(M2-M0)*100％/M1。专利技术人发现，在将乳粉配制成复原乳后，通过高温灭菌，复原乳中的蛋白结构会被破坏，进而经过离心后不稳定的蛋白质和杂质会形成离心沉淀，由此，可以通过检测离心沉淀的量来表征乳粉中蛋白质的稳定性以及乳粉的质量。因而，通过采用该方法能够有效地测定乳粉的离心沉淀率。根据本专利技术的实施例，在步骤(1)中，所述复原乳是通过下列步骤获得的：将24克乳粉加入到耐热瓶中；随着搅拌向所述耐热瓶中添加176克45～55摄氏度的水，溶解充分后，停止搅拌并在45～55摄氏度下静置30分钟；将所述耐热瓶置于高压锅中，在121摄氏度下灭菌3分钟，以便获得所述复原乳。由此，专利技术人发现通过此条件获得复原乳，能够在后续离心试验中有效地测定乳粉的离心沉淀率，提高离心沉淀中蛋白质的含量。根据本专利技术的实施例，将所述复原乳冷却至20～25摄氏度之后加入到所述离心管中。由此，专利技术人发现通过在冷却后加入到离心管中，能够在后续离心试验中有效地测定乳粉的离心沉淀率，提高离心沉淀中蛋白质的含量。根据本专利技术的实施例，在步骤(3)中，所述离心是在至少3000rpm的转速下进行15分钟，优选3000-5000rpm转速下10-20min，更优选4000rpm下进行15分钟。专利技术人惊奇地发现在4000rpm的转速下离心15分钟，离心沉淀中的蛋白质含量最高。速度过高或者过低都将显著地影响离心沉淀中的蛋白质含量。根据本专利技术的实施例，所述离心管的体积为50ml。根据本专利技术的实施例，所述离心管的直径为25～35毫米。专利技术人惊奇地发现离心管的尺寸会显著地影响离心沉淀中蛋白质的含量。通过采用这样的离心管，离心沉淀中的蛋白质含量最高。离心管的尺寸过大或者过小都将显著地影响离心沉淀中的蛋白质含量。根据本专利技术的较佳实施例，离心的离心半径为8-12cm，离心达到的离心力为378N-1972N。基于离心力公式F＝mω2/r，专利技术人惊奇地发现当实验的离心管与样品总质量在48g-60g之间，离心半径在8cm-12cm之间并且离心转速在3000r/min-5000r/min之间时，由此得出的离心力F在378N-1972N之间时，能够极佳的满足对乳粉离心沉淀率的检测要求。基于离心管和样品总质量处于一定范围，使离心半径及转速处于上述预定范围，能够使离心沉淀物中的蛋白含量很高，极佳的反映乳粉质量。根据本专利技术的实施例，根据本专利技术的实施例，所述离心是在25摄氏度下进行的。由此，可以进一步提高离心沉淀率中的蛋白质含量。如果温度过高或者过低，将会显著影响离心沉淀中的蛋白质含量。根据本专利技术一种测定乳粉离心沉淀率的系统，包括：复原乳制备装置，所述复原乳制备装置用于将乳粉与水混合后，将所得到的混合物进行高温灭菌，以便获得复原乳；第一质量确定装置，所述第一质量确定装置用于确定所述复原乳的质量以及离心管的质量，所述离心管具有质量M0，所述复原乳具有质量M1；离心装置，所述离心装置用于利用所述离心管对所述复原乳进行离心处理，去除上清液保留沉淀物；第二质量确定装置，所述第二质量确定装置用于确定所述离心管和所述沉淀物的质量M2；以及离心沉淀率确定装置，所述离心沉淀率确定装置用于基于下列公式确定所述乳粉的离心沉淀率：离心沉淀率＝(M2-M0)*100％/M1。根据本专利技术的实施例，利用上述测定乳粉离心沉淀率的系统能够有效地实施上述测定乳粉离心沉淀率的方法。为此，在将乳粉配制成复原乳后，通过高温灭菌，复原乳中的蛋白结构会被破坏，进而经过离心后不稳定的蛋白质和杂质会形成离心沉淀，由此，可以通过检测离心沉淀的量来表征乳粉中蛋白质的稳定性。因而，通过采用该方法能够有效地测定乳粉的离心沉淀率。如前所述，优选地，所述离心装置适于在不小于3000rpm且不大于8000rpm的转速下进行15分钟，优选3000-5000rpm转速下10-20min，最优选4000rpm下进行15分钟。优选地，所述离心管的体积为50ml，任选地，所述离心管的直径为25～35毫米。专利技术人惊奇地发现离心管的尺寸、离心速度和时间会显著地影响离心沉淀中蛋白质的含量。通过采用这样的离心管、离心速度和时间，离心沉淀中的蛋白质含量最高。根据本专利技术的较佳实施例，离心的离心半径为8-12cm，离心达到的离心力为378N-1972N。基于离心力公式F＝mω2/r，专利技术人惊奇地发现当实验的离心管与样品总质量在48g-60g之间，离心半径在8cm-12cm之间并且离心转速在3000r/min-5000r/min之间时，由此得出的离心力F在378N-1972N之间时，能够极佳的满足对乳粉离心沉淀率的检测要求。基于离心管和样品总质量处于一定范围，使离心半径及转速处于上述预定范围，能够使离心沉淀物中的蛋白含量高，能极佳的反应乳粉质量。本领域技术人员能够理解的是，前面关于测定乳粉离心沉淀率的方法所描述的特征和优点仍适用于该测定乳粉离心沉淀率的系统，在此不再赘述。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施方式的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术实施例的测定乳粉离心沉淀率的方法的流程示意图。图2显示了根据本专利技术实施例的测定乳粉离心沉淀率的系统的结构示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：在将乳粉配制成复原乳后，通过高温灭菌，复原乳中的蛋白结构会被破坏，进而经过离心后不稳定的蛋白质和杂质会形成离心沉淀，由此，可以通过检测离心沉淀的量来表征乳粉中蛋白质的稳定性。有鉴于此，专利技术人认为检测中离心沉淀中除了少量杂质外，其余应该都是乳粉中不稳定的蛋白。因此，专利技术人基于提高离心沉淀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种测定乳粉离心沉淀率的方法，其特征在于，包括：(1)将乳粉与水混合后，将所得到的混合物进行高温灭菌，以便获得复原乳；(2)将所述复原乳加入到离心管中，其中，所述离心管具有质量M0，所述复原乳具有质量M1；(3)将所述含有复原乳的离心管进行离心，去除上清液保留沉淀物；(4)确定所述离心管和所述沉淀物的质量M2；以及(5)基于下列公式确定所述乳粉的离心沉淀率：离心沉淀率＝(M2‑M0)*100％/M1。

【技术特征摘要】
1.一种测定乳粉离心沉淀率的方法，其特征在于，包括：(1)将乳粉与水混合后，将所得到的混合物进行高温灭菌，以便获得复原乳；(2)将所述复原乳加入到离心管中，其中，所述离心管具有质量M0，所述复原乳具有质量M1；(3)将所述含有复原乳的离心管进行离心，去除上清液保留沉淀物；(4)确定所述离心管和所述沉淀物的质量M2；以及(5)基于下列公式确定所述乳粉的离心沉淀率：离心沉淀率＝(M2-M0)*100％/M1。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述复原乳是通过下列步骤获得的：将24克乳粉加入到耐热瓶中；随着搅拌向所述耐热瓶中添加176克45～55摄氏度的水，溶解充分后，停止搅拌并在45～55摄氏度下静置30分钟；将所述耐热瓶置于高压锅中，在121摄氏度下灭菌3分钟，以便获得所述复原乳。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，将所述复原乳冷却至20～25摄氏度之后加入到所述离心管中。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述离心是在不小于3000rpm且不超过8000rpm的转速下进行10-20分钟，优选3000-5000rpm转速下10-20min，更优选4000rpm下进行15分钟。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述离心管的体积为50ml。6.根据权利要求5...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪成山，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15