乳制品及用于产生它们的方法技术

本发明专利技术涉及产生含蛋白质的乳制慕斯(如quark慕斯或酸奶慕斯)的方法。具体而言，本发明专利技术涉及产生搅打乳制品的方法，其涉及在乳制慕斯的产生中使用理想乳清蛋白质溶液和蛋白质修饰酶。本发明专利技术使得能够产生蛋白质含量相对高同时糖类和脂肪含量相对低的搅打乳制品，其中气泡改善产品的口感和流变学性能。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及产生含蛋白质的乳制慕斯(如quark慕斯或酸奶慕斯)的方法。具体而言，本专利技术涉及产生搅打乳制品的方法，其涉及在乳制慕斯的产生中使用理想乳清蛋白质溶液和蛋白质修饰酶。本专利技术使得能够产生蛋白质含量相对高同时糖类和脂肪含量相对低的全新搅打乳制品，其中气泡改善产品的口感和流变学性能。
技术介绍
乳制慕斯产品目前在全世界市场中广为人知。但是，这些产品通常具有低量的蛋白质(约3-5.5g/100g产品)。可得到一些高蛋白质的产品(>10g/100g)，但是，那些产品也含有高量的糖类(>20g/100g)。因此，存在对具有低量糖类和优良质地的新的富含蛋白质的慕斯产品的需要。本专利技术满足该需求。理想乳清蛋白质溶液与蛋白质修饰酶的一起使用使得能够满足这些需要。专利技术概述本专利技术的一个目的是提供用于制备乳制慕斯的方法，其包括步骤：-提供理想乳清蛋白质溶液；-用蛋白质修饰酶处理理想乳清蛋白质溶液；-可选地将经处理的溶液与酸化的乳制品和/或食品混合；-调节pH至3.5-6.5；-热处理溶液或混合物；-对溶液或混合物进行充气(aeration)处理来提供充气乳制品。本本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于制备乳制慕斯的方法，其包括以下步骤：‑提供理想乳清蛋白质溶液，其是从乳原料微滤获得的微滤渗透物；‑用蛋白质修饰酶处理理想乳清蛋白质溶液；‑可选地将经处理的溶液与酸化的乳制品和/或食品混合；‑可选地向溶液或混合物加入稳定剂；‑调节pH至3.5‑6.5的范围内；‑热处理溶液或混合物；‑对溶液或混合物进行充气处理来提供充气乳制品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.05.30 FI 201455001.用于制备乳制慕斯的方法，其包括以下步骤：-提供理想乳清蛋白质溶液，其是从乳原料微滤获得的微滤渗透物；-用蛋白质修饰酶处理理想乳清蛋白质溶液；-可选地将经处理的溶液与酸化的乳制品和/或食品混合；-可选地向溶液或混合物加入稳定剂；-调节pH至3.5-6.5的范围内；-热处理溶液或混合物；-对溶液或混合物进行充气处理来提供充气乳制品。2.权利要求1的方法，其中方法包括向溶液或混合物加入稳定剂的步骤。3.权利要求1或权利要求2的方法，其中方法进一步包括至少一个以下步骤：-在蛋白质修饰酶处理步骤之前，热处理理想乳清蛋白质溶液；-冷却经热处理的溶液或混合物，来为充气步骤提供冷却的混合物；-包装充气产品；-保存产品。4.权利要求1至3中任一项的方法，其中调节pH至4.3-4.6的范围内。5.权利要求1至4中任一项的方法，其中利用HPP技术或利用超声或空化技术，通过用冰淇淋冷冻机搅打来进行充气处理。6.前述权利要求中任一项的方法，其中对溶液或混合物进行充气，以提供具有约20％-约400％范围内的膨胀率的充气乳制品。7.权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：H·孔特卡宁，S·莱霍，P·米拉里宁，
申请(专利权)人：维利奥有限公司，
类型：发明
国别省市：芬兰;FI