支持对被冷却的物品、尤其是肉的熟成加工的制冷器具制造技术

本发明专利技术涉及一种包括用于被冷却物品的储存区(103)的制冷器具(100)，所述制冷器具包括温度调节装置和通风装置，所述温度调节装置(105)用于将储存区(103)中的温度调节为-0.5℃至4℃之间，所述通风装置(107)用于在储存区(103)中产生具有0.5m/s至2.5m/s之间的空气速度的空气流(109)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种具有储存区的制冷器具，所述储存区用于被冷却物品、尤其用于肉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制冷器具，在该制冷器具中，帮助对特定物品、例如肉进行熟成加工。该目的通过具有如相应独立权利要求所述的特征的主题和方法来实现。本专利技术的有利实施例记载在附图、说明书和从属权利要求中。根据本专利技术的一个方面，该目的通过一种具有用于被冷却物品的储存区的制冷器具来实现，其中，该制冷器具包括温度调节装置和通风装置，所述温度调节装置用于将储存区中的温度调节为-0.5℃至4℃之间，所述通风装置用于在储存区中产生具有0.5m/s至2.5m/s之间的空气速度的空气流。储存区中的温度优选为0.5℃至1.5℃之间。所述制冷器具例如具有下述技术优点：能够帮助在储存区中进行肉的熟成加工。制冷器具尤其是指家用制冷器具、也即在个人家庭中或在餐饮业中用于家务管理的制冷器具，该制冷器具尤其用于以特定的温度储存食物和/或饮料，例如：冰箱、冷冻柜、组合式冷藏/冷冻机、冰柜或酒冷却柜。在制冷器具的一有利实施例中，制冷器具构造成能够将储存区中的相对空气湿度调节为50％至85％之间。制冷器具优选地构造成能够将储存区中的相对空气湿度调节为75％至85％之间。这例如具有下述技术优点：进一步改善了储存区中肉的熟成加工。在制冷器具的另一有利实施例中，制冷器具包括具有湿度传感器的空气湿度调节装置，所述湿度调节装置用于将储存区中的相对空气湿度调节为50％至85％之间。这例如具有下述技术优点：当超过极限值时，可进行储存区的主动加湿或除湿。在制冷器具的另一有利实施例中，被冷却物品在储存区中可免受紫外线辐射。这例如具有下述技术优点：可避免肉中的颜色变化反应。在制冷器具的另一有利实施例中，制冷器具包括用于净化储存区中的空气的过滤器。这例如具有下述技术优点：可从空气流中去除颗粒和杂质。在制冷器具的另一有利实施例中，制冷器具包括用于对储存区中的空气杀菌的空气杀菌装置。这例如具有下述技术优点：细菌不能通过空气转移至被冷却物品。在制冷器具的另一有利实施例中，制冷器具包括控制装置，所述控制装置用于根据储存区中的被冷却物品来控制温度、空气速度和/或相对空气湿度。这例如具有下述技术优点：可执行具有下述特征的制冷程序，该制冷程序中的各储存环境参数与被冷却物品尤为匹配。在制冷器具的另一有利实施例中，控制装置包括用于手动地输入与被冷却物品有关的数据的输入装置。这例如具有下述技术优点：可基于由用户提供的与被冷却物品有关的信息来自动地选择制冷程序。在制冷器具的另一有利实施例中，控制装置配置成能够根据输入的数据来控制温度、空气速度和/或空气湿度。这例如具有下述技术优点：可分别调整各储存环境参数。在制冷器具的另一有利实施例中，可输入的数据包括动物类型、块的重量和块的尺寸、期望的熟成程度和/或期望的使用日期。这例如具有下述技术优点：可以特别精确地调整制冷程序。在制冷器具的另一有利实施例中，制冷器具包括调节装置，所述调节装置用于手动地调节储存区中的温度、空气速度和/或相对空气湿度。这例如具有下述技术优点：用户可独立地选择储存环境参数。在制冷器具的另一有利实施例中，储存区包括穿孔的搁板面。这例如具有下述技术优点：水分可从被冷却的物品滴落。在制冷器具的另一有利实施例中，搁板面由不锈钢制成。这例如具有下述技术优点：搁板面是易于清洁和消毒的。在制冷器具的另一有利实施例中，储存区包括用于固定肉块的一个或多个钩。这例如具有下述技术优点：肉可悬挂在储存区中，并且没有形成压力点。在制冷器具的另一有利实施例中，储存区布置在冷格中。这例如具有下述技术优点：可以以小的能量付出并容易地调节和维持储存环境参数。附图说明根据本专利技术的示例性实施例在附图中示出，并且在下文中更详细地加以描述。附图包括：图1示出了根据本专利技术的一种制冷器具的示意图；并且图2示出了根据本专利技术的另一制冷器具的示意图。具体实施方式图1示出了呈冰箱形式的具有制冷器具门111的制冷器具100。所述冰箱例如用于冷却食物并且包括制冷回路，所述制冷回路具有蒸发器105或多个蒸发单元、压缩机、冷凝器和节流装置。所述蒸发器为热交换装置，在所述蒸发器中，在膨胀之后，液态制冷剂由于从待冷却的介质、即冰箱内部中的空气吸收热量而蒸发。压缩机为机械操作式部件，所述压缩机从蒸发器抽吸制冷剂蒸气并以更高的压力将其输出至冷凝器。所述冷凝器为热交换装置，在所述冷凝器中，在压缩之后，蒸发的制冷剂由于将热量释放至外部冷却介质、即环境空气而冷凝。节流装置是用于通过缩小横截面来使压力持续降低的装置。所述制冷剂是一种用于在制冷系统中传输热量的流体：当所述流体处于低温和低压时吸收热量，并且当所述流体处于高温和高压时释放热量，其中，通常伴随有所述流体的状态的变化。在制冷器具100中制造下述环境条件：该环境条件允许在个人家庭中实现肉、尤其是牛肉的符合目的的后熟成。在屠宰后，肉经过熟成加工以建立并符合目的地影响它的使用品质。肉在两个熟成阶段中熟成。在第一熟成阶段进行了细胞内部的过程，该细胞内部的过程在0℃至4℃之间的普通冷藏条件下，对于牛肉通常花大约36至40小时，而对于猪肉通常花大约6至8小时。在该过程中，残留在肌肉中的糖原在没有氧气的情况下被分解并且乳酸被形成。肉的PH值从7.2下降至5.5。如果糖原被消耗，那么肌肉纤维就会呈网络化并且肉变得硬且坚韧。在第二熟成阶段，蛋白水解引起的形态变化产生肌原纤维中的变化，并且因此产生期望的柔软的均质性。在熟成期间，PH值存在略微的上升。保水能力增强，以使得在肉的制备期间失去较少的汁。所述熟成阶段在3℃左右的温度下对于牛肉持续大约14天，对于小牛肉持续7天，而对于猪肉大约持续60小时。将骨头上的肉成两半地或成多个分块地悬挂被称为干熟成或干式熟成。干熟成是具有高达30％的高失水量和长达4周的熟成期的慢熟成加工。湿熟成或湿式熟成是指肉在真空袋中没有空气地熟成。无氧的肉熟成是由肉中存在的乳酸菌所引起的。它可由羊皮纸熟成来补充，在所述羊皮纸熟成中，在实施真空前肉被包裹在羊皮纸中，以使得流出的肉汁没有与肉持续地接触。在干燥袋或熟成袋中，熟成是在半渗透膜袋中进行的。在此，氧气可接触到肉，汁滴可被引离，并且可减少重量损失。在溶液熟成过程中，肉在具有高含量的钙、镁和碳酸氢的矿质水中熟成。熟成也本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制冷器具(100)，所述制冷器具(100)具有用于被冷却物品的储存区(103)，其特征在于，所述制冷器具(100)包括温度调节装置(105)和通风装置(107)，所述温度调节装置(105)用于将所述储存区(103)中的温度调节为‑0.5℃至4℃之间，所述通风装置(107)用于在所述储存区(103)中产生具有0.5m/s至2.5m/s的空气速度的空气流(109)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.10.02 DE 102013220089.71.一种制冷器具(100)，所述制冷器具(100)具有用于被冷却物品的
储存区(103)，其特征在于，所述制冷器具(100)包括温度调节装置(105)
和通风装置(107)，所述温度调节装置(105)用于将所述储存区(103)
中的温度调节为-0.5℃至4℃之间，所述通风装置(107)用于在所述储存
区(103)中产生具有0.5m/s至2.5m/s的空气速度的空气流(109)。
2.如权利要求1所述的制冷器具(100)，其特征在于，所述制冷器具
(100)构造成能够在所述储存区(103)中将相对空气湿度调节为50％至
85％之间。
3.如权利要求1所述的制冷器具(100)，其特征在于，所述制冷器具
(100)包括具有湿度传感器的空气湿度调节装置，所述空气湿度调节装置
用于在所述储存区(103)中将相对空气湿度调节为50％至85％之间。
4.如前述权利要求中任一项所述的制冷器具(100)，其特征在于，所
述被冷却物品在所述储存区(103)中能够免受紫外线辐射。
5.如前述权利要求中任一项所述的制冷器具(100)，其特征在于，所
述制冷器具(100)包括用于净化所述储存区(103)中的空气的过滤器。
6.如前述权利要求中任一项所述的制冷器具(100)，其特征在于，所
述制冷器具(100)包括用于对所述储存区中的空气进行杀菌的空气杀菌装
置。
7.如前...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·克林希恩，B·舍斯尔，
申请(专利权)人：BSH家用电器有限公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE