A process for the preparation of meat pulp is described. The method includes: (I) to obtain a kind of animal protein; (II) reduce the block size of animal protein to prepare a small animal protein; (III) the animal protein production of lactic acid bacteria of one or more types of carbohydrates and at least one energy source to the a small piece of meat, to form a mixture; (IV) water in the meat mixture to produce activated meat mixture; (V) activated meat mixture to produce cultivation and meat pulp; among them, the activation of meat mixture pH greater than about 5, and in the training before the amount of lactic acid producing bacteria in the meat in a mixture of per gram of meat in a mixture of at least about 1x107 colony forming units (\CFU\). And after the meat mixture is cultivated, the amount of lactic acid produced by the lactic acid bacteria is sufficient to keep the pH value of the meat pulp at a value not greater than about 4.7.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相关案例本申请要求于2013年3月15日提交的第13/838,314号美国专利申请的优先权，并通过引用方式并入用于所有目的。
本专利技术总体涉及改进的肉浆生产方法及其肉浆组合物。更确切地说，本专利技术涉及基于肉的成分，其具有相对较长的保存期，并且可包括在供人类或动物使用的食品中。
技术介绍
食品，特别是宠物食品，通常由几种不同的成分，包括肉类制成。在某些食品中，使用可能会被认为是废料的碎肉最为经济。在宠物食品行业中，处理碎肉的现行做法需要从屠宰场收集碎肉，然后冷冻这些碎肉。然而，由于涉及到产品变质问题，必须在动物屠宰后的五天内使用碎肉。虽然通过使用制冷运输卡车和冷藏供应链，能使这种做法有效可行，但这种解决方案花费大且效率低，对制造商在如此短时间段内使用所有冻肉带来了极大的压力。另外，FDA给出的当前指导是建议对宠物食品中使用的肉类进行冷冻运输。因此，肉类成分供给行业工作人员已经习惯于长期以来在前往宠物食品制造厂的运输过程中冷冻肉类的这种做法。制造全面的宠物食品目前可以通过多种类型来实现。最常见的商业制备技术包括挤出肉形成完整的成形粗粒。粗粒具有某些优点，包括作为相对耐贮存的产品，所述产品携带大量的水分，因为它通常是干食(即，小于10％的水分含量)。另一种常见的商业制造技术涉及将食物甑煮并装入小(例如，单份)包装中。甑煮的宠物食物被视为是最可口的宠物食品产品的形式之一。此外，因为某些宠物(例如，猫)容易形成肾...
【技术保护点】
一种肉浆组合物，其包括：一种动物源性蛋白质；一种或多种类型的产乳酸细菌；乳酸；水；且其中所述肉浆组合物呈半液化状态，所述一种或多种类型的产乳酸细菌制成的乳酸的量足以使所述肉浆组合物的pH值保持在小于约4.7。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.03.15 US 13/838,3141.一种肉浆组合物，其包括：
一种动物源性蛋白质；
一种或多种类型的产乳酸细菌；
乳酸；
水；且
其中所述肉浆组合物呈半液化状态，所述一种或多种类型的产乳酸细菌制成的乳酸的
量足以使所述肉浆组合物的pH值保持在小于约4.7。
2.根据权利要求1所述的组合物，且其中所述半液化状态肉浆组合物包括大量的最大
块大小的所述动物源性蛋白，所述最大块大小不超过约20mm。
3.根据权利要求2所述的组合物，其中所述大量的所述动物源性蛋白质的最大块大小
不超过约10mm。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述动物源性蛋白质包括选自以下各项组成中
的至少一项：鸡肉、火鸡肉、家禽肉、牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉、水牛肉、袋鼠肉、兔肉以及鹿
肉。
5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述动物源性蛋白质包括选自以下各项组成中
的至少一项：食道、气管、肝脏、心脏、肾脏、肠、胃、软骨、骨骼以及骨骼肌组织。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述动物源性蛋白质处于一种状态，所述状态是
选自以下各项组成中的一项：生的状态、经巴氏消毒的状态、烤焦的状态、水煮的状态、漂烫
的状态、炖熟的状态、烹制的状态以及未烹制的状态。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述肉浆组合物所具有的水分含量为至少65％。
8.根据权利要求1所述的组合物，其中所述肉浆组合物所具有的水分含量为至少74％。
9.根据权利要求1所述的组合物，其中所述肉浆组合物所具有的水分含量为至少约
80％。
10.根据权利要求1所述的组合物，其中所述一种或多种类型的产乳酸细菌处于一种状
态，所述状态是选自以下各项组成中的一项：休眠状态、滞后状态、生存状态、对数生长状
态、稳定状态以及死亡状态。
11.根据权利要求1所述的组合物，其进一步包含至少一种抗微生物产乳酸细菌代谢
物，所述抗微生物产乳酸细菌代谢物选自以下各项组成的组：苯基乳酸、3-羟苯基乳酸、4-
羟苯基乳酸、3-羟基丙醛、1,2丙二醇、1,3丙二醇、过氧化氢、乙醇、乙酸、二氧化碳、碳酸、丙
酸、丁酸、环二肽、环(L-苯丙氨酰-L-脯氨酰)、环(LP-脯-4-OH-L-色)、3-(R)-羟基癸酸、3-
羟基-5-cic十二烷酸、3-(R)-羟基十二烷酸以及3-(R)-羟基十四烷酸。
12.根据权利要求1所述的组合物，其还包括至少一种细菌素，所述细菌素为羊毛硫抗
生素(II类)或非羊毛硫抗生素(II类)。
13.根据权利要求1所述的组合物，还包括选自以下各项组成中的至少一种细菌素：乳
酸链球菌肽A、乳酸链球菌素Z、乳酸链球菌素Q、乳酸链球菌素F、乳酸链球菌素U、乳酸链球
菌素U2、salivarcinX、乳球菌素J46、乳球菌素481、乳球菌素3147、salivarcinA、
salivarcinA2、salivarcinA3、salivarcinA4、salivarcinA5、salivarcinB、链霉菌
素、salivaricinA1、链霉菌素、链球菌素A-FF22、丁羟甲苯-Aa、丁羟甲苯Ab、变链素
BNY266、变链素1140、变链素K8、变链素II、smbAB、羊毛硫细菌素HJ50、羊毛硫细菌素HC5、
macedocin、植物乳杆菌素W、乳杆菌素5、溶细胞素(cyctolysin)、肠道菌素A、divercin
V41、divercinM35、bavaricin、凝血活素、片球菌素PA-1、凝结芽胞杆菌(mundticin)、
piscicocinCS526、piscicocin126/VIa、清酒乳杆菌素P、林可霉素C、米酒乳杆菌素5X、肠
道菌素CRL35/mundticin、avicinA、mundticinI、肠道菌素HF、bavaricinA、ubericinA、
林可霉素A、mesentericinY105、清酒乳杆菌素G、植物乳杆菌素423、植物乳杆菌素C19、
curvacinA/清酒乳杆菌素A、肉食杆菌素BM1、肠道菌素P、piscicoinVIb、penocinA、细菌
素31、细菌素RC714、hiracinJM79、细菌素T8、肠道菌素SE-K4、肉食杆菌素B2、SRCAM1580
以及共识的那些。
14.根据权利要求1所述的组合物，其进一步包含一种或多种蛋白质水解酶，其中所述
动物源性蛋白质由所述一种或多种蛋白质水解酶水解。
15.根据权利要求14所述的组合物，其中所述一种或多种蛋白质水解酶的至少一种选
自以下各项组成的组：蛋白酶、肽酶、外肽酶以及内肽酶。
16.根据权利要求14所述的组合物，其中所述一种或多种蛋白质水解酶的至少一种包
括选自以下各项组成中的至少一项：巯基蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、
复合蛋白酶、木瓜酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、来自米曲霉的酶、来自枯草
芽孢杆菌变种淀粉液体无花果的酶、来自地衣芽孢杆菌的蛋白酶以及来自猪和鸡的胃的胃
蛋白酶。
17.根据权利要求1所述的组合物，其中所述肉浆组合物处于一种状态，所述状态选自
以下各项组成中的一项：液化的状态、能泵送的状态、均匀的状态、能流动的状态以及乳化
的状态。
18.根据权利要求17所述的组合物，其中所述能泵送包括能够通过所具有的内径值在
约2英寸至12英寸之间的管进行泵送，所述泵送的流率的值为每小时高达约100,000磅所述
活化的肉类混合物。
19.根据权利要求1所述的组合物，其中所述肉浆组合物能够充分抑制至少一种病原体
或腐败微生物的生长和/或存活。
20.根据权利要求19所述的组合物，其中所述至少一种病原体或腐败微生物包括酵母
或霉菌。
21.一种活化的肉类混合物组合物，其包括：
一种动物源性蛋白质；
一种或多种类型的产乳酸细菌；
至少一种碳水化合物能量来源；
水；且
其中所述动物源性蛋白质处于块大小大幅减小的状态，所述组合物所具有的pH值为大
于约5.0，并且存在于所述活化的肉类混合物中的所述一种或多种类型的产乳酸细菌的量
为每克所述活化的肉类混合物中至少约1x107菌落形成单位(“CFU”)的细菌。
22.根据权利要求21所述的组合物，其中所述活化的肉类混合物组合物所述具有的pH
值为大于约5.5。
23.根据权利要求21所述的组合物，其中所述块大小减小的状态的所述动物源性蛋白
质的最大块大小不超过约20mm。
24.根据权利要求21所述的组合物，其中所述块大小减小的状态的所述动物源性蛋白
质的的最大块大小不超过约10mm。
25.根据权利要求21所述的组合物，其中所述动物源性蛋白质选自以下各项组成中的
一个或多个：巴氏杀菌食品、水煮食品、漂烫食品、卤制食品和烤焦食品。
26.根据权利要求21所述的组合物，所述至少一种类型的产乳酸细菌包括选自以下各
项组成的至少一项：乳酸片球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌、乳脂乳球菌、保加利亚乳酸杆
菌、植物乳杆菌、乳酸杆菌pentosum、嗜热链球菌、沙克乳杆菌和弯曲乳杆菌。
27.根据权利要求26所述的组合物，其中所述一种或多种类型的产乳酸细菌包括乳酸
片球菌和戊糖片球菌。
28.根据权利要求21所述的组合物，其中所述一种或多种类型的产乳酸细菌存在于所
述肉类混合物上的量为每克所述肉类混合物中约1x104CFU的所述一种或多种类型的产乳
酸细菌。
29.根据权利要求21所述的组合物，其中所述一种或多种类型的产乳酸细菌存在于所
述肉类混合物上的量为每克所述肉类混合物中约1x109CFU的所述一种或多种类型的产乳
酸细菌。
30.根据权利要求21所述的组合物，其中所述产乳酸细菌能够发酵，以制成量足以将所
述活化的肉类混合物的pH值降低到小于约4.7的乳酸。
31.根据权利要求21所述的组合物，其中所述至少一种碳水化合物能量来源包括选自
以下各项组成中的至少一项：苹果果汁、苹果汁浓缩物、葡萄糖、右旋糖氢化物、葡萄糖、葡
糖、D-葡萄糖、玉米糖、玉米糖浆固体、水解的玉米糖浆、葡萄糖、果糖、左旋糖、半乳糖、木
糖、核糖、甘露糖、山梨糖、高果糖玉米糖浆、苹果浆、蜂蜜、糖、枫糖浆、梨汁、葡萄汁、橙汁、
果汁和乳糖。
32.根据权利要求21所述的组合物，其中所述活化的肉类混合物组合物包括每克所述
活化的肉类混合物中在约2.5mg至50mg之间的所述至少一种碳水化合物能量来源。
33.根据权利要求21所述的组合物，其中所述活化的肉类混合物组合物包括每克所述
组合物中在约10mg至20mg之间的所述至少一种碳水化合物能量来源。
34.根据权利要求21所述的组合物，其中所述活化的肉类混合物的组合物具有水活性
值为至少约0.95。
35.根据权利要求21所述的组合物，其中所述活化的肉类混合物的组合物具有为按重
量计至少约65％的水分含量。
36.根据权利要求21所述的组合物，其中所述活化的肉类混合物的组合物具有为按重
量计至少约74％的水分含量。
37.根据权利要求21所述的组合物，其中所述活化的肉类混合物的组合物具有为按重
量计至少约80％的水分含量。
38.根据权利要求21所述的组合物，其还包括至少一种蛋白水解酶。
39.根据权利要求38所述的组合物，其中所述至少一种蛋白水解酶包括选自以下各项
组成中的至少一种蛋白水解酶：蛋白酶、肽酶、肽链外切酶和内肽酶。
40.根据权利要求38所述的方法，其中所述至少一种蛋白水解酶包括选自以下各项组
成中的至少一项：巯基蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、液体
丹皮酚(liquipanol)、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、来自米曲霉的酶、来自枯草
芽孢杆菌变种淀粉液体无花果(amyloliquifacians)的酶、来自地衣芽孢杆菌的蛋白酶和
来自猪和鸡的胃的胃蛋白酶。
41.根据权利要求38所述的组合物，其中所述至少一种蛋白水解酶存在于所述组合物
中的量为足以水解所述块大小大大减小的动物源性蛋白质。
42.根据权利要求21所述的组合物，其中所述肉浆组合物处于选自以下各项组成中的
一项的状态：液化的状态、能泵送的状态、均匀的状态、流动的状态和乳化的状态。
43.根据权利要求42所述的组合物，其中所述能泵送的包括能够通过管道以值高达约
100,000磅所述活化的肉类混合物每小时的流速进行泵送，所述管道具有值为在约2英寸到
12英寸之间的内径。
44.一种用于生产肉浆的方法，所述方法包括：
获取一种动物源性蛋白质；
减小所述动物源性蛋白质的块大小以制成较小块的动物源性蛋白质；
将...
【专利技术属性】
技术研发人员：理查德·巴里德·斯密特，约翰·博伊德·菲尔普斯，格雷戈里·迪安·桑德沃尔德，
申请(专利权)人：微自然有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
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