一种保健醋蛋片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健醋蛋片及其制备方法，本发明专利技术的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:醋蛋粉48～55％，填充剂26～35％，润滑剂2～4％，调味剂6～15％。本发明专利技术所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡5～30min；(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为12～72h，浸泡温度控制在15～50℃；过滤，制得醋蛋液；(3)醋蛋粉的制备；(4)醋蛋片的制备:将填充剂、润滑剂和调味剂加入醋蛋粉中，制得成品保健醋蛋片。本发明专利技术的制备工艺简单易行，收率高，耗时短。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品液体制剂领域，具体涉及一种保健醋蛋片及其制备方法。
技术介绍
醋是以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含有醋酸的液体。食醋中含有很多有益的营养成分，如多种有机酸、糖类、氨基酸、以及还原糖、Ca、Fe、Zn和维生素等。鸡蛋中富含蛋白质、维生素、脂肪、活性酶和大量矿物质等。鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质，人体吸收率高达99.7％。鸡蛋中的氨基酸组成与人体需要最接近，生物价也最高。由于蛋氨酸、色氨酸和赖氨酸的含量较高，与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用，能提高豆类蛋白质的营养价值。现代医学研究证明，鸡蛋对人体有以下作用：提高人体智力、延缓衰老、保护肝脏、防止动脉硬化、健脑和健美肌肤等。醋蛋液作为一种纯天然强身保健品，不仅综合了鲜蛋和醋的全部营养和食疗保健作用，而且相互作用后其营养成分更易于人体吸收，并产生一些新的生物活性成分。醋化的蛋黄，可分解释放出具有健脑、降低胆固醇、延缓衰老作用的卵磷脂、胆碱和生物素等活性物质；醋浸泡后的蛋清，可释放出大量的抗癌因子阿维丁和溶菌酶等物质。医科大学、武汉同济医科大学等单位临床试验研究表明：长期服用醋蛋液是安全的，对人体无任何毒副作用和不良反应，而且具有降血压、降血脂、软化血管、调节心脏机能、刺激肠胃蠕动、增强人体免疫力等作用。目前，醋蛋液主要被制成液体制剂，然而其保质期短、运输不方便、口感差等缺点限制了其普及与发展。且醋蛋浸泡过程中形成的醋酸钙虽然可以作为一种钙源被人体吸收，但并不是最好的钙源，也不经济。醋蛋中起防病、治病的主要物质是醋与蛋清、蛋白中的蛋白质分子发上反应产生的短肽，而不是醋酸钙。醋酸钙具有苦涩味，严重影响醋蛋的口感。因此，对醋蛋液制备工艺的改进及对醋蛋液进行二次加工显得尤其重要。国内外关于醋蛋的专利研究主要集中在于对其组合物的研究，再就是将醋蛋液制成醋蛋粉、醋蛋酸奶等，对其进行工业化生产的专利研究较少。而且所使用的干燥技术多为喷雾干燥技术或者冷冻干燥技术，产品质量参差不齐，且冷冻干燥技术造价高，污染环境。专利CN1669478A公开了一种醋蛋粉的制法及含醋蛋粉的组合物及用途，其中所用的醋为果醋，将鸡蛋浸泡于柑橘或山楂制得的果醋中，再经绞碎、压滤、喷雾干燥等过程制备。含醋蛋粉的组合物由醋蛋粉、碳酸钙、淫羊藿、骨碎补、黄精、当归、三七、酪蛋白磷酸肽组成。该专利主要目的在于研究组合物的功效，对于醋蛋液制备过程的优化描述的较少。专利CN1286595A公开了一种醋蛋粉的制造方法，该专利往全蛋(包括蛋壳)中添加可食性酸水溶液，浸渍处理所得到的醋蛋溶液，过滤后在喷雾干燥下制成粉末，但是其使用的喷雾温度较高，醋蛋中的功能成分不能完全的保留。该专利仅用可食性酸浸渍一次蛋，为了促进蛋壳的溶解，适当搅拌，以蛋壳大部分溶解为搅拌终点，该方法耗时长。且在蛋壳破碎的过程中，蛋清和蛋黄渗透进醋酸中，降低了醋酸酸度，使其需要大量时间才能完全溶解蛋壳，给生产过程带来不必要的时间浪费，增加生产成本。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供了一种生产过程耗时短的保健醋蛋片及其制备方法。为实现上述技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:本专利技术所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡5～30min；(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为12～72h，浸泡温度控制在15～50℃；过滤，制得醋蛋液；(3)醋蛋粉的制备：低温喷雾干燥醋蛋液后得到醋蛋粉；(4)醋蛋片的制备:将填充剂、润滑剂和调味剂加入醋蛋粉中，采用直接压片法进行压片，制得成品保健醋蛋片。进一步地，在步骤(1)中，所述鲜蛋为新鲜鸡蛋、新鲜鸭蛋、新鲜鹅蛋中任意一种；所述氯水溶液的浓度为100～200ppm。进一步地，在步骤(2)中，在醋蛋液中，所述蛋液与醋的比例m/v为1:1～1:4。更进一步地，在步骤(2)中，过滤时，使用干净的纱布过滤；在醋蛋液中，醋的量为总重量的50～75％，蛋液的量为总重量的25～50％。进一步地，在步骤(2)中，所述醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为5～9克/100ml。进一步地，在步骤(2)中，将醋蛋液进行巴氏杀菌，杀菌的温度为60～65℃，处理时间为2～15min。更进一步地，在步骤(3)中，所述干燥为低温喷雾干燥，吹入温度为40～90℃，排气温度小于100℃，干燥气体流量0.5～3m3/min；在步骤(4)中，所用填充剂为淀粉、奶粉、卡拉胶或麦芽糊精的一种或几种的组合。进一步地，在步骤(4)中，所述的润滑剂为硬脂酸镁或微晶纤维素中的一种或两种的组合。进一步地，在步骤(4)中，所述调味剂为柠檬酸、山梨糖醇、木糖醇、白糖或蛋白糖中的一种或几种的组合。有益效果：本专利技术的制备工艺简单易行，收率高，耗时短，成本低，适合用于工业化生产，使用蛋液与半成品醋代替全蛋与成品醋，低温喷雾干燥代替其他干燥方法以改善传统醋蛋制备方法制备时间长，成本高等缺点。本专利技术的醋蛋粉产品质量稳定，营养价值高，使得更好吸收，提高机体免疫力，缓解疲劳，顺应性好。本专利技术所使用的醋为半成品醋，其降低了醋原料的投入成本；且不含杀菌剂、防腐剂等化学品添加剂；含盐量低，保留了绝大部分营养成分。与现有技术相比，本专利技术具有如下优势：(1)本专利技术所添加的辅料较少，口感、营养以及安全性都优于其他产品。本专利技术采用的低温喷雾干燥技术，较之普通喷雾干燥技术与冷冻干燥技术，具有能耗低，无污染等优点。且得到的醋蛋粉产率高，稳定性好，有效保持了醋蛋的营养成分和功能成分。(2)本专利技术在醋蛋粉中加入所必需的辅料，而未在浸泡阶段加入，可以更好的使醋酸跟蛋的融合，所加比例更易调配，大大减短了制作周期，提高了效益。(3)半成品醋中未加入防腐剂及其他配料，保留了醋的原本营养，且其生产周期大大缩短。以半成品醋为原料制备醋蛋粉片，生产周期短，营养价值高，便于运输携带，使用半成品醋制备的醋蛋粉，其质量及口感优于其他醋蛋产品，且大大缩短了生产周期，降低了成本。具体实施方式以下通过实施例进一步说明本专利技术。应该理解的是，这些实施例是本专利技术的阐释和举例，并不以任何形式限制本专利技术的范围。实施例1本专利技术的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:本专利技术所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡30min；所述鲜蛋为新鲜鸡蛋；所述氯水溶液的浓度为100ppm。(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为12h，浸泡温度控制在50℃；过滤，制得醋蛋液；在醋蛋液中，所述蛋液与醋的比例m/v为1:1。过滤时，使用干净的纱布过滤；在醋蛋液中，醋的量为总重量的75％，蛋液的量为总重量的40％。所述醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为5克/100ml。将醋蛋液进行巴氏杀菌，杀菌的温度为60℃，处理时间为12min。(3)醋蛋粉的制备：低温喷雾干燥醋蛋液后得到醋蛋粉；所述干燥为低温喷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健醋蛋片，其特征在于包括按照质量百分比如下组分:

【技术特征摘要】
1.一种保健醋蛋片，其特征在于包括按照质量百分比如下组分:2.权利要求1所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡5～30min；(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为12～72h，浸泡温度控制在15～50℃；过滤，制得醋蛋液；(3)醋蛋粉的制备：低温喷雾干燥醋蛋液后得到醋蛋粉；(4)醋蛋片的制备:将填充剂、润滑剂和调味剂加入醋蛋粉中，采用直接压片法进行压片，制得成品保健醋蛋片。3.根据权利要求2所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述鲜蛋为新鲜鸡蛋、新鲜鸭蛋、新鲜鹅蛋中任意一种；所述氯水溶液的浓度为100～200ppm。4.根据权利要求3所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，在醋蛋液中，所述蛋液与醋的比例m/v为1:1～1:4。5.根据权利要求4所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，过滤时，使用干净的纱布过滤；在醋蛋液中，醋的量为总重量的50～75...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶胜其，刘潮军，杨严俊，张秋艳，田雪红，谢鑫，
申请(专利权)人：镇江刘恒记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32