一种杏仁酱制造技术

本发明专利技术公开了一种杏仁酱，涉及食品领域，该杏仁酱的制法如下：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却；去掉衣膜并漂洗干净；打成粗浆后再通过胶体磨得到浆液；杏仁浆液、蔗糖、琼脂按质量比110-130∶120-150∶0.8-1.2调配；然后将料液放于均质机中均质；进行低温真空浓缩，待浓缩后关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；保持酱体温度在85℃以上装瓶，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，逐级水冷至37℃即得成品。本发明专利技术的杏仁酱口感纯正，符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，具有较好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及杏仁酱，属于食品领域。
技术介绍
杏仁酱以优质杏仁等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒杏仁香味。根据口味不同，杏仁酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，一般人群均可食用杏仁酱。杏仁酱往往采用筛选、焙炒、风净、磨酱等工序制成，制法较为单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种杏仁酱，该杏仁酱口感好，营养佳，且无需添加植物油。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：该种杏仁酱，通过以下制法得到：(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质；(2)原料处理：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；(3)打浆：杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；(4)调配：杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110-130∶120-150∶0.8-1.2；预先配制70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀；然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa；(5)浓缩及杀菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％～65％时，关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；(6)杀菌：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，完成后逐级水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。本专利技术的有益效果是：本专利技术的杏仁酱无需添加植物油，避免了食用过多的油脂，非常符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，本专利技术的杏仁酱口感纯正，保留了杏仁丰富的营养，具有较好的市场前景。本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。本实施例的杏仁酱，其制法如下：(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质；(2)原料处理：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；(3)打浆：杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；(4)调配：杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比120∶130∶1；预先配制70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀；然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa；(5)浓缩及杀菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到65％时，关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；(6)杀菌：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，完成后逐级水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。本专利技术的杏仁酱口感纯正，保留了杏仁丰富的营养，同时无需添加植物油，避免使用者食用过多的油脂，非常符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，具有较好的市场前景。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏仁酱，其特征在于：所述杏仁酱的制法如下：(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质；(2)原料处理：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；(3)打浆：杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；(4)调配：杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110‑130∶120‑150∶0.8‑1.2；预先配制70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀；然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa；(5)浓缩及杀菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％～65％时，关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；(6)杀菌：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，完成后逐级水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种杏仁酱，其特征在于：所述杏仁酱的制法如下：
(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒
以及杂质；
(2)原料处理：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷
却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；
(3)打浆：杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
(4)调配：杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110-130∶120-150∶0.8-1.2；
预先配制70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静兰，
申请(专利权)人：刘静兰，
类型：发明
国别省市：广西;45