一种黄原胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生产红烧酱汁用黄原胶的制备方法，该产品属于调味品添加剂领域，产品是以水解淀粉5-6%、蛋白质水解物1-2%、磷酸氢钾1%、硫酸镁0.5%、硫酸锌0.5%、野油菜黄单孢菌接种体3%、余量为水，乙醇适量为原料生产出来的，该方法生产工艺简单、所用设备投资少、原料来源丰富，产品黄原胶在食品中可作为乳化剂、粘合剂、悬浮剂、耐盐、耐酸增稠剂等，不仅用于制作红烧酱汁，还可用于多种食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂领域，尤其涉及一种黄原胶的制备方法。
技术介绍
黄原胶是一种多功能的生物高分子聚合物，乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末，微臭，易溶于水，水溶液呈中性，低浓度水溶液的粘度也很高，在水溶液中，黄原胶分子的侧链紧紧缠绕着纤维素主键，所以黄原胶溶液有很强的耐酸、耐碱、抗生物酶降解和耐热的性能，其黏度一般不受pH值、温度变化的影响，也不受蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等影响；在水溶液中，黄原胶分子的侧链带有负电荷，具很强的结合阳离子的能力，使得阳离子不能作用于主链，因此，黄原胶溶液的粘度不受盐的影响。黄原胶水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此它是食品的良好增调剂，黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。黄原胶在沸点以下粘度基本没有变化，但在120℃的杀菌锅中，粘度要下降98%，冷却后可恢复烹调前粘度的80%。黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能很好地互溶，故可复配使用，与卡拉胶、槐豆胶、尔豆胶有协同效应，与卡拉胶复配使用可提高弹性，与槐豆胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄原胶的制备方法，使用的原料包括：水解淀粉5‑6%、蛋白质水解物1‑2%、磷酸氢钾1%、硫酸镁0.5%、硫酸锌0.5%、野油菜黄单孢菌接种体3%、余量为水；乙醇适量，乙醇不参与反应，不计入百分比；其特征在于：（1）在搅拌罐中加入配方量的水、水解淀粉、蛋白质水解物、磷酸氢钾、硫酸镁、硫酸锌，先浸泡0.5小时后搅拌至全部溶于水；（2）将搅拌罐中的所有物料送入培养箱，加入配方量的野油菜黄单孢菌接种体掺混均匀，调箱内温度为28‑30℃，培养60‑90小时后结束培养得到发酵清夜；（3）将发酵清夜送入配兑罐，加入发酵清夜5倍体积的乙醇，搅拌0.5‑0.6小时后得到固液混合物，将固液混合物送入离心分离机...

【技术特征摘要】
1.一种黄原胶的制备方法，使用的原料包括：水解淀粉5-6%、蛋白质水解物1-2%、磷酸氢钾1%、硫酸镁0.5%、硫酸锌0.5%、野油菜黄单孢菌接种体3%、余量为水；乙醇适量，乙醇不参与反应，不计入百分比；其特征在于：
（1）在搅拌罐中加入配方量的水、水解淀粉、蛋白质水解物、磷酸氢钾、硫酸镁、硫酸锌，先浸泡0.5小时后搅拌至全部溶于水；
（2）将搅拌罐中的所有物料送入培养箱，加入配方量的野油菜黄单孢菌接种体掺混均匀，调箱内温度为28-30℃，培养60-90小时后结束培养得到发酵清夜；
（3）将发酵清夜送入配兑罐，加入发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秀华，
申请(专利权)人：张秀华，
类型：发明
国别省市：江苏;32