一种葱油米麸桃酥及其制备方法技术

一种葱油米麸桃酥及其制备方法，涉及食品加工领域。按重量份数计，其原料包括：低筋面粉、米麸、猪油、鸡蛋液、甜味剂、膨松剂、食盐、葱花和核桃碎。其具有营养丰富、酥香油润、葱香浓郁的特点。一种葱油米麸桃酥的制备方法，其包括以下步骤：将猪油、甜味剂、鸡蛋液、食盐和臭粉混合搅拌乳化形成面团初品。将米麸、小苏打、低筋面粉与面团初品混合均匀形成面团半成品。再将面团半成品与葱花、核桃碎混合均匀形成面团成品。将面团成品制成厚度为0.5‑0.8cm的面片，在上火温度为170‑190℃，下火温度为130‑150℃的温度条件下烘烤10‑20min。该制备方法简单、易操作，能制备出葱香酥脆的葱油米麸桃酥。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，且特别涉及一种葱油米麸桃酥及其制备方法。
技术介绍
桃酥是中式糕点中主要的酥类点心之一，具有香甜可口，酥脆化渣的特点。但是从口感上基本还是延续了传统的甜味，为了满足不同年龄、人群的需求，开发出别具口感的桃酥很有必要。稻谷是世界上最大的谷类作物，米麸是稻谷加工过程中产生的重要副产品，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。目前，全世界每年有几千万吨米麸资源，而我国稻米麸年产量超过1000万吨，是一种产量较大的可再生资源。研究表明，稻米麸虽然只占稻谷总质量的6％-8％，却占有稻谷63％的重要营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素，还有100多种具有各种功能的生物活性因子。国外研究证明米麸作为健康食品的原料加以深度开发利用，可增值60倍左右。在国内，米麸的深度开发应用及相应理论的研究尚处于较低水平。目前国内产品化的高附加值米麸制品还比较少，大部分被用作畜禽饲料，只有10％-15％的米麸被用来榨油或进一步提取植酸钙、肌醇、谷维素等价值较高的产品。米麸由于含有的丰富膳食纤维、氨基酸以及多种天然抗氧化物而被越来越多的人所青睐，米麸作为优良的食物纤维和营养剂可被应用于食品行业中。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葱油米麸桃酥，其具有营养丰富、酥香油润、葱香浓郁的特点。本专利技术的另一目的在于提供一种葱油米麸桃酥的制备方法，该制备方法简单、易操作，能制备出葱香酥脆的葱油米麸桃酥。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种葱油米麸桃酥，按重量份数计，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麸20-30份、猪油40-60份、鸡蛋液15-25份、甜味剂30-50份、膨松剂1.4-3份、食盐0.8-1.8份、葱花6-9份和核桃碎7-13份。本专利技术还提出一种葱油米麸桃酥的制备方法，其包括以下步骤：将猪油、甜味剂、鸡蛋液、食盐和臭粉混合搅拌乳化形成面团初品。将米麸、小苏打、低筋面粉与面团初品混合均匀形成面团半成品。将面团半成品与葱花、核桃碎混合均匀形成面团成品。将面团成品制成厚度为0.5-0.8cm的面片，在上火温度为170-190℃，下火温度为130-150℃的温度条件下烘烤10-20min。本专利技术实施例的葱油米麸桃酥及其制备方法的有益效果是：70-80重量份的面粉、20-30重量份的米麸、45-60重量份的猪油、15-25重量份的鸡蛋液的比例合适，面团软硬合适，米麸的加入使葱油米麸桃酥更具营养价值，且有利于人体吸收；猪油的加入使得葱油米麸桃酥香润可口；1.4-3重量份的膨松剂能使葱油米麸桃酥具有酥松可口的口感，30-50重量份的甜味剂、0.8-1.8重量份的食盐、6-9重量份的葱花和7-13重量份的核桃碎使得葱油米麸桃酥葱香浓郁，香味十足，口感俱佳。将猪油、甜味剂、鸡蛋液、食盐和臭粉先进行混合，可以避免鸡蛋液直接与面粉接触而产生过强的面筋，以增加葱油米麸桃酥的酥松性。将面团半成品与葱花、核桃碎混合，可以避免因葱花和核桃碎颗粒大而与其他原料混合不均匀的现象。将面团半成品制成厚度为0.5-0.8cm的面片，其厚度适宜，利用上下火不同的温度烤制，可以使得葱油米麸桃酥的内部熟化和颜色反应相适应，烘烤10-20min，可以保证葱油米麸桃酥不仅酥松可口，表面有均匀裂口，而且颜色均匀、外形好。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的葱油米麸桃酥及其制备方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的一种葱油米麸桃酥，按重量份数计，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麸20-30份、猪油40-60份、鸡蛋液15-25份、甜味剂30-50份、膨松剂1.4-3份、食盐0.8-1.8份、葱花6-9份和核桃碎7-13份。面粉，即用小麦磨出来的粉。小麦主要由麦麸、麦胚和胚乳组成，麦粒经过制粉工艺使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成面粉。按照蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋粉颜色较深，粉质松散光滑，手抓不易成团状；其蛋白质含量较高，筋性强，适合用来做面包。中筋粉颜色乳白，体质半松散；一般用来做包子、馒头或面条等。低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的糕点。因此，本专利技术的实施例中选用低筋面粉作为原料，其能保证桃酥具有酥松爽口的口感。米麸，也叫食用米糠。稻谷是世界上最大的谷类作物，米糠是稻谷加工过程中产生的重要副产品，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。米糠虽然只占稻谷总质量的6％-8％，却占有稻谷63％的重要营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素，还有100多种具有各种功能的生物活性因子。米麸营养价值高，且所含的膳食纤维、氨基酸及多种抗氧化物等均对人体有极大的好处。在本专利技术的实施例中，米麸可以选择红、黑、白三种米麸。猪油，是一种饱和脂肪酸含量较高的油脂，其是从猪板油或肥膘肉中提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进食欲；猪油在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，具有补虚、润燥、解毒的作用。用猪油作为葱油米麸桃酥的原料，使其酥香油润，味道可口。鸡蛋含有丰富的蛋白质，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的八种氨基酸，其与人体蛋白的组成极为相似，因此人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率很高。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。选用鸡蛋作为葱油米麸桃酥的原料，鸡蛋液对面粉进行调和，不仅保证了葱油米麸桃酥的营养价值，且极易被人体吸收，同时鸡蛋的添加也增加了葱油米麸桃酥的口感。甜味剂，是能赋予食品甜味的添加剂。甜味剂可使产品获得好的风味和质感。优选地，在本专利技术的实施例中，甜味剂为糖粉。在其他实施例中，甜味剂可为白糖、红糖等。糖粉，为砂糖经过粉碎磨成的洁白的粉末状砂糖粉，颗粒非常细，同时约有3％左右的淀粉混合物，有防潮及防止糖粒粘连的作用。由于糖粉的粒度细且不易粘连，作为葱油米麸桃酥的原料可与其他原料充分混合，风味均匀。膨松剂，亦称酥松剂。将膨松剂加入面粉为原料的食品中，在加热工程中可以受热分解，产生气体，使面坯体积膨大，形成致密多孔组织，从而使食品膨松、柔软或酥脆。优选地，膨松剂包括小苏打和臭粉；进一步地，1.4-3份的膨松剂包括1-2份的小苏打和0.4-1份的臭粉。小苏打和臭粉按照此比例作为原料，其能够更好地使制品形成膨松多孔的组织结构，使得到的葱油米麸桃酥更加酥松可口。食盐，其作为调味料加入到葱油米麸桃酥中，可以增加葱油米麸桃酥的口感。葱花，是指切碎的葱段。葱富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，其一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时葱蒜辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌。用葱花作为葱油米麸桃酥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葱油米麸桃酥，其特征在于，按重量份数计，其原料包括：低筋面粉70‑80份、米麸20‑30份、猪油40‑60份、鸡蛋液15‑25份、甜味剂30‑50份、膨松剂1.4‑3份、食盐0.8‑1.8份、葱花6‑9份和核桃碎7‑13份。

【技术特征摘要】
1.一种葱油米麸桃酥，其特征在于，按重量份数计，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麸20-30份、猪油40-60份、鸡蛋液15-25份、甜味剂30-50份、膨松剂1.4-3份、食盐0.8-1.8份、葱花6-9份和核桃碎7-13份。2.根据权利要求1所述的葱油米麸桃酥，其特征在于，按重量份数计，所述原料包括：所述低筋面粉73-78份、所述米麸23-28份、所述猪油45-55份、所述鸡蛋液18-22份、所述甜味剂35-45份、所述膨松剂1.7-2.4份、所述食盐1-1.4份、所述葱花7-8份和所述核桃碎9-11份。3.根据权利要求1或2所述的葱油米麸桃酥，其特征在于，所述甜味剂为糖粉。4.根据权利要求1或2所述的葱油米麸桃酥，其特征在于，所述膨松剂包括小苏打和臭粉。5.根据权利要求1所述的葱油米麸桃酥，其特征在于，按重量份数计，1.4-3份的所述膨松剂包括1-2份的小苏打和0.4-1份的臭粉。6.一种如权利要求4或5所述的葱油米麸桃酥的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟志惠，孙俊秀，徐向波，贾洪锋，
申请(专利权)人：四川旅游学院，
类型：发明
国别省市：四川;51