食用花速溶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食用花速溶粉的制备方法，其步骤如下：a)用胶体磨将新鲜的食用花原材直接磨成浆液；或者将食用花原材的干花粉碎，加入3～5倍质量的、温度为60～70℃的纯水，搅拌均匀，然后用胶体磨磨成浆液；b)用5‑20倍质量的、温度为30‑98℃的纯水将浆液逆流提取20‑60min，然后离心过滤，将滤液浓缩，得浓缩液；c)向浓缩液中加入辅料混合，然后杀菌，干燥，筛分，即得速溶粉，所述辅料为麦芽糖精或可溶性淀粉，辅料的质量添加量为浓缩液中固形物质量的30％‑150％。采用本发明专利技术公开的方法制备速溶粉不仅工艺条件简单，容易控制，而且制备得到的速溶粉质量稳定，食用安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种食用花速溶粉的制备方法。
技术介绍
目前市场上有很多食用速溶粉，与普通的原料粉体相比，其可快速溶解于水直接饮用或者是快速溶解于水中作为食品配料，将食用原材加工成速溶粉不仅携带方便，而且也便于营养的快速吸收。现有技术中，速溶粉的加工原料包括龙眼、雪莲、蓝莓等，也有将多种原材的混合粉加工成速溶粉，口味独特，从而广受消费者的欢迎。但是，速溶粉也并非将使用材料进行常规的干燥破碎即可，不同食用原材的物化性质不同，加工方法也无法通用。因此，针对不同的食用原材，需要研究开发相应的速溶粉的加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单、容易控制且可以有效保证加工质量的食用花速溶粉的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种食用花速溶粉的制备方法，其步骤如下：a）用胶体磨将新鲜的食用花原材直接磨成浆液；或者将食用花原材的干花粉碎，加入3～5倍质量的、温度为60～70℃的纯水，搅拌均匀，然后用胶体磨磨成浆液；b）用5-20倍质量的、温度为30-98℃的纯水将浆液逆流提取20-60min，然后离心过滤，将滤液浓缩，得浓缩液；c）向浓缩液中加入辅料混合，然后杀菌，干燥，筛分，即得速溶粉，所述辅料为麦芽糖精或可溶性淀粉，辅料的质量添加量为浓缩液中固形物质量的30%-150%。采用上述技术方案产生的有益效果在于：采用本专利技术公开的方法制备速溶粉不仅工艺条件简单，容易控制，而且制备得到的食用花速溶粉质量稳定，食用安全。虽然本申请公开的方法中各工艺步骤单独提炼出来均相当于是常规的食品加工步骤，但是采用该工艺的整体方案是现有技术所没有的，而具体采用该技术制备得到的速溶粉产品的保质期长，质量稳定。具体的方案为，步骤a）中的食用花原材为桂花、菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、茶树花中的一种，所述的食用花原材为干花或者鲜花，经试验验证，以桂花、菊花、玫瑰花等为原料制备的速溶粉不仅口感好，而且营养保健，深得消费者的喜爱。优选的，所述步骤a）中食用原材的干花破碎至过2.5-4.5mm筛。进一步的，步骤b）的离心过滤步骤为：将逆流提取的料液以500-1000r/min的转速进行离心处理去除料渣，然后再在10-40℃的条件下通过孔径为0.2-0.5μm的陶瓷膜过滤，之后再通过截留分子量为105～3×105道尔顿的超滤膜过滤，得滤液；步骤b）的浓缩步骤为：将滤液先通过反渗透膜浓缩至固含量为10%-20%，然后在转入离心浓缩机中浓缩至固含量为20%-40%。另外，步骤c）的杀菌选择UHT杀菌法或巴氏杀菌法，UHT杀菌的温度为134～140℃，时间为6～30S；巴氏杀菌的温度为80～90℃，时间20～30min。通过杀菌可以有效延长产品的保质期，提高产品的食用安全性。进一步，步骤c）是将杀菌后的物料喷雾干燥，然后过40-80目筛，即得速溶粉。另外，具体的，步骤c）制备得到的速溶粉先进行金属探测，若检测合格，则进行包装，否则作次品处理，具体金属探测可参照常规的食用标准过金属检测机来进行检测即可；步骤b）是用10-20倍质量的、温度为60-98℃的纯水将浆液逆流提取30-60min；步骤a）中的食用原材为山楂果，步骤b）是用5-15倍质量的、温度为60-95℃的纯水将浆液逆流提取30-60min，亦即根据不同的食用原材，可以采用以上的参数条件进行相应的速溶粉的制备，经试验证明，这样能够保证产品的加工质量。具体实施方式以下通过4个实施例来对本专利技术公开的技术方案作进一步的说明。实施例1：a）将干菊花粉碎至过3mm筛，加入4倍质量的、温度为65℃的纯水，搅拌均匀，然后用胶体磨反复磨成浆液；b）用15倍质量的、温度为70℃的纯水将浆液逆流提取40min，然后将逆流提取的料液以800r/min的转速进行离心处理去除料渣，然后再在20℃的条件下通过孔径为0.2-0.5μm的陶瓷膜过滤，之后再通过截留分子量为105～3×105道尔顿的超滤膜过滤，得滤液，将滤液先通过反渗透膜浓缩至固含量为10%-15%，然后在转入离心浓缩机中浓缩至固含量为20%-25%的浓缩液；c）向浓缩液中加入麦芽糖精混合，然后在135～137℃的条件下杀菌20S，喷雾干燥，过50目筛，即得速溶粉，经金属探测合格，包装，所述麦芽糖精的质量添加量为浓缩液中固形物质量的80%。实施例2：a）将干茶树花粉碎至过4mm筛，加入3倍质量的、温度为70℃的纯水，搅拌均匀，然后用胶体磨反复磨成浆液；b）用10倍质量的、温度为80℃的纯水将浆液逆流提取30min，然后将逆流提取的料液以500r/min的转速进行离心处理去除料渣，然后再在30℃的条件下通过孔径为0.2-0.5μm的陶瓷膜过滤，之后再通过截留分子量为105～3×105道尔顿的超滤膜过滤，得滤液，将滤液先通过反渗透膜浓缩至固含量为15%-20%，然后在转入离心浓缩机中浓缩至固含量为25%-30%的浓缩液；c）向浓缩液中加入可溶性淀粉混合，然后在137～140℃的条件下杀菌30S，喷雾干燥，过40目筛，即得速溶粉，经金属探测合格，包装，所述可溶性淀粉的质量添加量为浓缩液中固形物质量的120%。实施例3：a）将干金银花粉碎至过4.5mm筛，加入5倍质量的、温度为60℃的纯水，搅拌均匀，然后用胶体磨反复磨成浆液；b）用10倍质量的、温度为90℃的纯水将浆液逆流提取50min，然后将逆流提取的料液以1000r/min的转速进行离心处理去除料渣，然后再在40℃的条件下通过孔径为0.2-0.5μm的陶瓷膜过滤，之后再通过截留分子量为105～3×105道尔顿的超滤膜过滤，得滤液，将滤液先通过反渗透膜浓缩至固含量为15%-20%，然后在转入离心浓缩机中浓缩至固含量为35%-40%的浓缩液；c）向浓缩液中加入麦芽糖精混合，然后在85～90℃的条件下杀菌25min，喷雾干燥，过80目筛，即得速溶粉，经金属探测合格，包装，所述麦芽糖精的质量添加量为浓缩液中固形物质量的150%。实施例4：a）将新鲜的桂花直接用胶体磨反复磨成浆液；b）用8倍质量的、温度为60℃的纯水将浆液逆流提取40min，然后将逆流提取的料液以800r/min的转速进行离心处理去除料渣，然后再在10℃的条件下通过孔径为0.2-0.5μm的陶瓷膜过滤，之后再通过截留分子量为105～3×105道尔顿的超滤膜过滤，得滤液，将滤液先通过反渗透膜浓缩至固含量为15%-18%，然后在转入离心浓缩机中浓缩至固含量为25%-30%的浓缩液；c）向浓缩液中加入麦芽糖精混合，然后在85～88℃的条件下杀菌20min，喷雾干燥，过90目筛，即得速溶粉，经金属探测合格，包装，所述麦芽糖精的质量添加量为浓缩液中固形物质量的120%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用花速溶粉的制备方法，其步骤如下：a)用胶体磨将新鲜的食用花原材直接磨成浆液；或者将食用花原材的干花粉碎，加入3～5倍质量的、温度为60～70℃的纯水，搅拌均匀，然后用胶体磨磨成浆液；b)用5‑20倍质量的、温度为30‑98℃的纯水将浆液逆流提取20‑60min，然后离心过滤，将滤液浓缩，得浓缩液；c)向浓缩液中加入辅料混合，然后杀菌，干燥，筛分，即得速溶粉，所述辅料为麦芽糖精或可溶性淀粉，辅料的质量添加量为浓缩液中固形物质量的30％‑150％。

【技术特征摘要】
1.一种食用花速溶粉的制备方法，其步骤如下：a)用胶体磨将新鲜的食用花原材直接磨成浆液；或者将食用花原材的干花粉碎，加入3～5倍质量的、温度为60～70℃的纯水，搅拌均匀，然后用胶体磨磨成浆液；b)用5-20倍质量的、温度为30-98℃的纯水将浆液逆流提取20-60min，然后离心过滤，将滤液浓缩，得浓缩液；c)向浓缩液中加入辅料混合，然后杀菌，干燥，筛分，即得速溶粉，所述辅料为麦芽糖精或可溶性淀粉，辅料的质量添加量为浓缩液中固形物质量的30％-150％。2.根据权利要求1所述的一种食用花速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤a)中的食用花原材为桂花、菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、茶树花中的一种，所述的食用花原材为干花或者鲜花。3.根据权利要求2所述的一种食用花速溶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤a)中食用花原材的干花破碎至过2.5-4.5mm筛。4.根据权利要求3所述的一种食用花速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤b)的离心过滤步骤为：将逆流提取的料液以500-1000r/min的转速进行离心处理去除料渣，然后再在10-40℃的条件下通过孔径为0.2-0.5μm的陶瓷膜过滤，之后再通过截留分子量为105～3×105道尔顿的超滤膜过滤，得滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：章志强，靳锁，陈克，揭国良，蔡亚，
申请(专利权)人：黄山华绿园生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34