富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条制造技术

一种富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶西红柿粉3kg、羊胎盘粉0.2kg、生姜粉0.06kg、麸皮微粉0.5kg、食用碱0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg；制备时，将上述组分与适量水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。本发明专利技术营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条。
技术介绍
小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽肽研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶西红柿粉3kg、羊胎盘粉0.2kg、生姜粉0.06kg、麸皮微粉0.5kg、食用碱0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg；制备时，将上述组分与适量水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。上述糕粉的加工方法为：取晒干的糯米饭50斤，加入桔梗干粉1斤、膨化小麦粉0.5斤、黄豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻叶粉0.5斤、枣核粉0.5斤、紫苏籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、碱化可可粉0.2斤和杨梅粉0.5斤混匀，得到糕粉。上述速溶西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为速溶西红柿粉；该速溶西红柿粉口感爽滑，营养成分没有丧失，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对人体健康具有很好的调理作用。上述麸皮微粉的制备方法如下：1)将麸皮送入水中浸泡6-10分钟，然后捞出沥水，在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在20％左右；2)将步骤1)中烘干后的麸皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使麸皮受热均匀，加热搅拌30-60分钟；3)将步骤2)中加热后的麸皮放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时；4)将步骤3)中冷藏后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；5)将步骤4)中滚揉后的麸皮送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在8％以内；6)将步骤5)中烘干的麸皮利用球磨机球磨至400目即成麸皮微粉。麸皮粉具有很好的速溶性，营养价值高，口感好。上述羊胎盘粉的加工方法如下：(1)将新鲜的羊胎盘分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持纯净水的温度在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；(2)将步骤(1)保鲜库中的羊胎盘取出，放入温水中浸泡10分钟，然后取出送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得羊胎盘在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；(3)将步骤(2)中的羊胎盘捞出放入不锈钢罐内，在不锈钢加热罐内加水漫过羊胎盘，然后将不锈钢加热罐封闭，加热至75-80℃，并保持15-18分钟；(4)将步骤(3)中的羊胎盘放入绞肉机，用Φ8-12mm的筛板粉碎，得到羊胎盘碎末；(5)将步骤(4)中的羊胎盘碎末在4-6℃的环境下冷藏3-8小时，然后对羊胎盘碎末进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100℃；(6)将步骤(5)中微波处理后的羊胎盘碎末加入到纯净水中，并加热到45℃，再加入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在45～60℃浸提2～4小时，得到提取液；其中羊胎盘碎末、木聚糖酶与纯净水的添加比例为每1kg纯净水中加入羊胎盘碎末0.6-0.7kg，木聚糖酶0.03kg；(7)将步骤(6)中的提取液加热至100℃，保持30分钟，冷却后利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的料液，对料液进行喷雾干燥，收集干燥物，粉碎至无较大团聚即得羊胎盘粉。该加工方法既能充分提取羊胎盘中的有效成分，使羊胎盘的活性物质得到最大限度的保留，又便于人体全面吸收。采用本专利技术所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点：(1)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产品优质级标准。(2)西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于西红柿中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。西红柿中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，还可以美容和治愈口疮(可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著)。(3)面条的营养价值高，强化后面条中含铁24～32mg/kg，含硒9～12mg/kg，含小麦低聚肽200～500μg/mg，完全可以满足人体的需求。(4)杜仲具有补肝肾，治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余沥，阴下湿痒，高血压、安胎的功效。杜仲对免疫系统、内分泌系统、中枢神经系统、循环系统和泌尿系统都有不同程度的调节作用，杜仲能兴奋垂体-肾上腺皮质系统，增强肾上腺皮质功能。本专利技术的有益效果是：本专利技术营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。一种富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶西红柿粉3kg、羊胎盘粉0.2kg、生姜粉0.06kg、麸皮微粉0.5kg、食用碱0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg；制备时，将上述组分与适量水搅拌和面，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶西红柿粉3kg、羊胎盘粉0.2kg、生姜粉0.06kg、麸皮微粉0.5kg、食用碱0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg；上述糕粉的加工方法为：取晒干的糯米饭50斤，加入桔梗干粉1斤、膨化小麦粉0.5斤、黄豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻叶粉0.5斤、枣核粉0.5斤、紫苏籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、碱化可可粉0.2斤和杨梅粉0.5斤混匀，得到糕粉；上述速溶西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为速溶西红柿粉。

【技术特征摘要】
1.一种富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条，其特征在于，由以下重
量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.2kg、植物油0.06kg、
糕粉2.5kg、速溶西红柿粉3kg、羊胎盘粉0.2kg、生姜粉0.06kg、麸皮微粉
0.5kg、食用碱0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg；
上述糕粉的加工方法为：取晒干的糯米饭50斤，加入桔梗干粉1斤、膨
化小麦粉0.5斤、黄豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻叶粉0.5斤、枣核粉0.5
斤、紫苏籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、
碱化可可粉0.2斤和杨梅粉0.5斤混匀，得到糕粉；
上述速溶西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机
进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心
式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘家华，
申请(专利权)人：安徽佛子岭面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34