全谷挂面制造技术

本发明专利技术公开了一种全谷面条，属食品制造技术领域，其制造方法包括如下步骤：（1）原料的制备与混合；（2）和面和醒面；（3）轧面与切条；（4）干燥；本发明专利技术在把塑性差的全谷粉中加入粘性好的黍米粉通过混合、和面、轧面、切条、烘干，制造成了口感滑爽、味感纯正、营养丰富、有益健康的全谷面条，该纯天然的食品身体内毒素的排出、加快血液循环、调动身体内在的力量缓解和治愈多种疾病。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤指全谷挂面。
技术介绍
粟是五谷之一，市我国人民几千年种植和食用的重要的粮食作物，粟主要指谷子，也包括相似得黍、稷等；谷子脱除外皮后叫小米，小米营养丰富，是北方许多地区人们的主食，过去许多妇女生小孩、过月子只吃小米和红糖，大人和小孩都很健康；谷子制造小米脱下的壳叫谷糠，谷糠曾经作为救荒食品广泛被人们食用，“吃糠咽菜”的俗语也由此而来。现在，人们生活太高了，尽吃精米净面，但高血压、高血脂、糖尿病却逐年增加，有关人士开始研究其原因，探讨这事与饮食习惯变化关系，发现属营养不全面所致；精米净面是让人们增加了口福，但却舍弃了谷糠、麸皮富有的人体必需营养成分；谷糠富含多种维生素、膳食纤维及多种微量元素，谷糠中的谷维醇不但有很好的脑作用，还可以调节植物神经，谷糠中丰富的膳食纤维素利便排毒；谷糠补而不滞、温而不燥，经常食用，可增强人体的免疫功能，有很好的防病和有病自愈的能力。
技术实现思路
为了充分利用谷糠的营养及其优良的保健作用，同时改变其“难咽”的口感和塑性差难以习作的问题，申请人制作了全谷挂面；为了实现上述的全谷挂面的制作，申请人是这样实现的：全谷挂面，其制作过程是，用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每90份全谷粉加入10黍米粉混匀；将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55-65份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。具体实施方式实施例一1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每90kg全谷粉加入10kg黍米粉混匀；2.和面和醒面：将上述混合粉每100kg家人含食盐2%的水60kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。实施例二1.原料的制备与混合用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每45kg全谷粉加入5kg黍米粉混匀；2.和面和醒面：将上述混合粉每50kg加入含食盐2%的水30kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。实施例三1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每9kg份全谷粉加入1kg黍米粉混匀；2.和面和醒面：将上述混合粉每10kg家人含食盐2%的水5.7kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
全谷面条，其特征是：它是通过以下步骤制造的:原料的制备与混合：用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每90份全谷粉加入10黍米粉混匀；和面和醒面：将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55‑65份在和面机中搅拌10‑20分钟，和好的面团静置20‑30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2‑4mm厚度的面片，然后切成宽度2‑5mm的面条；干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

【技术特征摘要】
1.全谷面条，其特征是：它是通过以下步骤制造的:
原料的制备与混合：用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每90份全谷粉加入10黍米粉混匀；
和面和醒面：将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55-65份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文知，
申请(专利权)人：张文知，
类型：发明
国别省市：山东;37