【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鸡蛋豆浆挂面的配方及加工工艺。
技术介绍
传统挂面的配方主要包括面粉、水、食用盐、食用碱、增稠剂、着色剂等品质改良剂及添加剂;其加工工艺是将计量后的面粉、水、品质改良剂、添加剂经和面机和面、熟化机熟化、压面机压片、切面机切条后,送入烘房干燥,然后再将经干燥后的面条切断并包装成上市。鉴于传统挂面的配方及加工工艺,存在着品种单一、营养单调、保健功能较少,挂面口感不佳等问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种鸡蛋豆浆挂面的配方及加工工艺,配方所使用的原材料除面粉外均系就地严格挑选,无农药及其他污染;加工工艺中不添加任何防腐剂、增稠剂及人工色素,所生产的挂面营养丰富、颜色鲜艳、口感上佳,且对预防高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病具有明显作用。为解决上述技术问题,本专利技术采用下述技术方案:一种鸡蛋豆浆挂面的配方及加工工艺,其步骤为:(1)鸡蛋豆浆挂面的配方:面粉200~250份;水60.0~70.0份;碘盐1.0~2.0份;黄豆4.0~6.0份;鸡蛋4.0~6.0份;(2)豆浆的制备选取上述份数的黄豆,经温水8~10小时浸泡并清洗干净;将黄豆与水按1:3比例放入渣浆分离的粉碎机粉碎,取豆浆;将豆渣按1:3比例加水进行二次粉碎取豆浆;将豆浆加热至沸腾状态后,按1:30的比例将豆浆与水及上述份数的碘盐混合,并搅拌至均匀状态;(3)鸡蛋汁的制备选取上述份数的鸡蛋,破壳后取蛋清、蛋黄,将蛋清、蛋黄搅拌均匀后,放入 ...
【技术保护点】
鸡蛋豆浆挂面,其特征在于,鸡蛋豆浆挂面的配方: 面粉200~250份;水60.0~70.0份; 碘盐1.0~2.0份; 黄豆4.0~6.0份;鸡蛋4.0~6.0份。
【技术特征摘要】
1.鸡蛋豆浆挂面,其特征在于,鸡蛋豆浆挂面的配方:
面粉200~250份;水60.0~70.0份;
碘盐1.0~2.0份;黄豆4.0~6.0份;
鸡蛋4.0~6.0份。
2.根据权利要求1所述的鸡蛋豆浆挂面的加工工艺,其特征在于:所述步骤二的豆浆的制备中,选取上述份数的黄豆,经温水8~10小时浸泡并清洗干净;将黄豆与水按1:3比例放入渣浆分离的粉碎机粉碎,取豆浆;将豆渣按1:3比例加水进行二次粉碎取豆浆;将豆浆加热至沸腾状态后,按1:30的比例将豆浆与水及上述份数的碘盐混合,并搅拌至均匀状态。
3.根据权利要求1所述的鸡蛋豆浆挂面的加工工艺,其特征在于:所述步骤三的鸡蛋汁的制备中,选取上述份数的鸡蛋,破壳后取蛋清、蛋黄...
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