一种麻辣口味虾饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣口味虾饼及其制备方法，使用以下重量份的原料制成：虾仁100份、红薯淀粉3‑5份、玉米粉5‑7份、面包屑8‑12份、橄榄油3‑4份、黄牛肉7‑9份、食盐3‑5份、白砂糖2‑4份、土豆泥12‑18份、干辣椒2‑4份、花椒3‑5份、芹菜12‑15份、葱1.2‑1.5份、生姜1.5‑1.8份、植物提取物0.8‑1份；本发明专利技术提供的虾饼以虾肉为主要原料进行制备，加入黄牛肉、土豆泥、面包屑、玉米粉等多种成分，营养更加丰富全面，加入植物提取物，既可以激发出虾肉中的鲜嫩，又可以防止虾肉及其他原料中的营养物质流失过快。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种麻辣口味虾饼及其制备方法。
技术介绍
虾饼最早流行于江南地区，目前虾饼作为江苏省常州市的汉族传统小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。但是，现在的虾饼口感较为单一，营养价值也较一般。而且现在人很多喜欢食用麻辣的食物，但是，食用后往往会引起上火等症状，造成想吃不敢吃的尴尬局面。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种麻辣口味虾饼及其制备方法，通过对制备的原料及加工方法的改进，既迎合了人们对麻辣的追求，又不会引起上火等症状。本专利技术通过以下技术方案实现：一种麻辣口味虾饼，使用以下重量份的原料制成：虾仁100份、红薯淀粉3-5份、玉米粉5-7份、面包屑8-12份、橄榄油3-4份、黄牛肉7-9份、食盐3-5份、白砂糖2-4份、土豆泥12-18份、干辣椒2-4份、花椒3-5份、芹菜12-15份、葱1.2-1.5份、生姜1.5-1.8份、植物提取物0.8-1份；所述植物提取物按重量计由以下原料制成：甘草6份、百部3.5份、陈皮8份、党参0.85份、高良姜0.8份、合欢花0.5份、芦荟6份、远志1.2份、柴胡0.5份、黄芪2.2份、大枣3.6份、金银花2份、郁金1.8份。所述植物提取物使用以下方法制备：（1）、按比例取甘草、高良姜、党参、郁金加入其总重量5倍的水中进行煎煮35-40min，煎煮后进行过滤，得到滤液A及滤渣A，将滤渣A装入陶罐中，将陶罐口使用黄胶泥密封，然后将陶罐放入温度为170-175℃的细沙中保温2h，然后打开陶罐，加入陈皮、百部、芦荟、远志、柴胡，加入上述药物重量1.5倍的白酒，封住陶罐口，在115-120℃下保温处理30-35min，取出，向陶罐中加入上述药物重量3-5倍的去离子水，文火煎煮20-25min，过滤，得滤液B；（2）、将黄芪加入其重量20倍的葡萄酒中浸泡2h，然后将混合物文火煎煮30min，加入金银花、大枣，继续煎煮35-40min，过滤，得滤液C；（3）、合并滤液A、滤液B、滤液C，并加入合欢花，继续文火煎煮40-50min，过滤，将滤液浓缩至25℃下相对密度为1.25-1.3，得到植物提取物。一种麻辣口味虾饼的制备方法，其包括以下步骤：（1）、将玉米粉、红薯淀粉混合均匀，在虾仁表面裹一层玉米粉与红薯淀粉的混合粉，备用；（2）、将步骤（1）处理好的虾仁使用土豆泥包裹，使用烤箱在上火170℃、下火130℃下烘烤80-100s，取出切碎备用；（3）、将干辣椒、花椒烘干，粉碎，芹菜剁碎；（4）、将黄牛肉使用棒槌砸成碎末，加入干辣椒粉、花椒粉及总量一半的面包屑、一半的白砂糖、一半的食盐，搅拌均匀，在烤箱中烤制3-4min，取出，剁碎，烘烤时，烤箱内温度为180℃；（5）、将剩余的面包屑、白砂糖、食盐及橄榄油、碎芹菜、植物提取物、葱、生姜、步骤（2）得到的原料、步骤（4）得到的原料混合均匀，加入适量的水调节湿度，将混合物使用模具制成饼状，在烘箱中以上火190℃、下火125℃烘烤6-7min，得到麻辣口味虾饼。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的虾饼以虾肉为主要原料进行制备，加入黄牛肉、土豆泥、面包屑、玉米粉等多种成分，营养更加丰富全面，加入植物提取物，既可以激发出虾肉中的鲜嫩，又可以防止虾肉及其他原料中的营养物质流失过快，经过药物间的配伍，还具有清热解毒、护肝明目、降压降脂的功效。在迎合人们追求麻辣口感的同时，不会引起上火的症状，食用后也不会引起皮肤粉刺、痤疮、火疙瘩等症状出现，也不会造成皮肤变差；而且食用后不会引起血压、血脂的提升，适合各种人群食用。对各年龄段的人群进行验证发现，人长期食用本产品不会引起上火等症状，而且口感适合各年龄段的人群，患有高血压、高血脂的患者食用后不会引起明显的血压或者血脂的升高，安全性高。具体实施方式实施例1一种麻辣口味虾饼，使用以下重量份的原料制成：虾仁100份、红薯淀粉4.2份、玉米粉6份、面包屑10份、橄榄油3.8份、黄牛肉9份、食盐3.8份、白砂糖3.2份、土豆泥16份、干辣椒4份、花椒5份、芹菜13份、葱1.5份、生姜1.7份、植物提取物0.9份；所述植物提取物按重量计由以下原料制成：甘草6份、百部3.5份、陈皮8份、党参0.85份、高良姜0.8份、合欢花0.5份、芦荟6份、远志1.2份、柴胡0.5份、黄芪2.2份、大枣3.6份、金银花2份、郁金1.8份。所述植物提取物使用以下方法制备：（1）、按比例取甘草、高良姜、党参、郁金加入其总重量5倍的水中进行煎煮35-40min，煎煮后进行过滤，得到滤液A及滤渣A，将滤渣A装入陶罐中，将陶罐口使用黄胶泥密封，然后将陶罐放入温度为172℃的细沙中保温2h，然后打开陶罐，加入陈皮、百部、芦荟、远志、柴胡，加入上述药物重量1.5倍的白酒，封住陶罐口，在118℃下保温处理32min，取出，向陶罐中加入上述药物重量3-5倍的去离子水，文火煎煮22min，过滤，得滤液B；（2）、将黄芪加入其重量20倍的葡萄酒中浸泡2h，然后将混合物文火煎煮30min，加入金银花、大枣，继续煎煮38min，过滤，得滤液C；（3）、合并滤液A、滤液B、滤液C，并加入合欢花，继续文火煎煮45min，过滤，将滤液浓缩至25℃下相对密度为1.28，得到植物提取物。使用本专利技术的方法制备植物提取液，通过药物的配伍及本方法的处理，能消除药物间配比造成药物的相克，提升药物的清热解毒、清肝明目、降压降脂的效果，同时，经过此方法处理后，能消除柴胡等药物的苦味及异味，提升制备的虾仁的口感。一种麻辣口味虾饼的制备方法，其包括以下步骤：（1）、将玉米粉、红薯淀粉混合均匀，在虾仁表面裹一层玉米粉与红薯淀粉的混合粉，备用；（2）、将步骤（1）处理好的虾仁使用土豆泥包裹，使用烤箱在上火170℃、下火130℃下烘烤85s，取出切碎备用；（3）、将干辣椒、花椒烘干，粉碎，芹菜剁碎；（4）、将黄牛肉使用棒槌砸成碎末，加入干辣椒粉、花椒粉及总量一半的面包屑、一半的白砂糖、一半的食盐，搅拌均匀，在烤箱中烤制4min，取出，剁碎，烘烤时，烤箱内温度为180℃；加入黄牛肉可以使虾饼口感更劲道，营养更丰富，而且加入后能提升虾饼的形态效果，使虾饼更有弹性，颜色更好。（5）、将剩余的面包屑、白砂糖、食盐及橄榄油、碎芹菜、植物提取物、葱、生姜、步骤（2）得到的原料、步骤（4）得到的原料混合均匀，加入适量的水调节湿度，将混合物使用模具制成饼状，在烘箱中以上火190℃、下火125℃烘烤6-7min，得到麻辣口味虾饼。在制备虾饼时，将虾仁进行两次烘烤，能明显提升虾仁的鲜味，而且在处理前使用玉米粉及红薯粉、土豆泥包裹，避免了营养的流失，也可以防止虾仁烤焦影响虾饼的口感，在不同的阶段使用不同的烘烤温度，大大提升了虾饼的外观，烘烤后，虾饼呈金黄色，使虾饼外脆内嫩，而且本专利技术制备的虾饼在相对湿度为68%条件下保存4h依然可以保持脆性及良好的口感，相对于常规方法制备的虾饼具有明显的优势。25℃、相对湿度70%条件下贮存2天，虾饼表面不会形成菌落，口感也没有明显下降，证明本申请中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣口味虾饼，其特征在于，使用以下重量份的原料制成：虾仁100份、红薯淀粉3‑5份、玉米粉5‑7份、面包屑8‑12份、橄榄油3‑4份、黄牛肉7‑9份、食盐3‑5份、白砂糖2‑4份、土豆泥12‑18份、干辣椒2‑4份、花椒3‑5份、芹菜12‑15份、葱1.2‑1.5份、生姜1.5‑1.8份、植物提取物0.8‑1份；所述植物提取物按重量计由以下原料制成：甘草6份、百部3.5份、陈皮8份、党参0.85份、高良姜0.8份、合欢花0.5份、芦荟6份、远志1.2份、柴胡0.5份、黄芪2.2份、大枣3.6份、金银花2份、郁金1.8份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣口味虾饼，其特征在于，使用以下重量份的原料制成：虾仁100份、红薯淀粉3-5份、玉米粉5-7份、面包屑8-12份、橄榄油3-4份、黄牛肉7-9份、食盐3-5份、白砂糖2-4份、土豆泥12-18份、干辣椒2-4份、花椒3-5份、芹菜12-15份、葱1.2-1.5份、生姜1.5-1.8份、植物提取物0.8-1份；所述植物提取物按重量计由以下原料制成：甘草6份、百部3.5份、陈皮8份、党参0.85份、高良姜0.8份、合欢花0.5份、芦荟6份、远志1.2份、柴胡0.5份、黄芪2.2份、大枣3.6份、金银花2份、郁金1.8份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣口味虾饼，其特征在于，所述植物提取物使用以下方法制备：（1）、按比例取甘草、高良姜、党参、郁金加入其总重量5倍的水中进行煎煮35-40min，煎煮后进行过滤，得到滤液A及滤渣A，将滤渣A装入陶罐中，将陶罐口使用黄胶泥密封，然后将陶罐放入温度为170-175℃的细沙中保温2h，然后打开陶罐，加入陈皮、百部、芦荟、远志、柴胡，加入上述药物重量1.5倍的白酒，封住陶罐口，在115-120℃下保温处理30-35min，取出，向陶罐中加入上述药物重量3-5倍的去离子水，文火煎煮20-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，陈焜，童教兵，曹群，周红，徐红，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34