用于培养植物物料作为食品的设备制造技术

本发明专利技术涉及一种适于用植物物料制备培养食品的设备，该培养食品例如但不限于丹贝。该设备包括壳体、容器和至少一个加热元件。容器保持植物物料，例如大豆基质，并在壳体中培养，由此形成培养食品，例如丹贝。壳体还包括受控气流，其中，壳体适于允许环境空气在培养过程中流入和流出壳体。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相关申请本申请是2012年3月15日提交的第13/421,536号的部分继续申请，该专利要求2011年3月25日提交的授予Pfaff的美国临时申请第61/467,854号的优先权的权益。第13/421,536号和第61/467,854号的内容(包括附图、示意图、图示和书面描述)整体上通过引证结合于此。本专利技术的背景本专利技术的领域本专利技术涉及一种用植物物料制备培养食品的设备，例如但不限于丹贝。相关申请的描述丹贝已经是一种有价值的且重要的食品，其在传统上通过用有益真菌或微生物的培养物发酵并培养整个脱皮大豆或大豆粒或大豆粉来制备。虽然丹贝由大豆制成，但其具有独特的味道且自身是味道温和的，与豆腐不同，并且还具有不同的营养特性和质地质量。丹贝的发酵过程及其保留整个大豆使其具有更高含量的蛋白质、膳食纤维和维生素。其具有坚固的质地和泥土味，随着丹贝熟化，这些会变得更明显。由于其营养价值的原因，丹贝在全世界的素食烹饪中都在使用；有些人认为其是一种人造肉。在传统上，通过首先将整个大豆浸泡在水中来制备丹贝。然后，将浸泡过的、湿的大豆脱皮并在水中煮沸，以使大豆软化并破坏任何污染微生物。然后，将煮熟的大豆展开成薄层，以允许水排出并从大豆表面蒸发。然后，将风干的大豆与起始剂混合，该起始剂包括老丹贝包含霉菌、细菌和其他微生物的微生物的部分。然后，将潮湿的接种大豆紧紧地包绕，并允许在室温下培养该物料，直到大豆完全发霉为止。这种产物叫做丹贝，其可直接食用或切成薄片，浸入盐溶液中并在植物油中煎炸。目前，可通过浸泡大豆或豆科植物，然后将其煮沸，直到已经消除或减少软的和无营养的成分为止，来制造丹贝。然后，使其变干，并将其在(具有面板的)切菜机中切片。然后，丹贝起始剂培养物增加并混入基质中，这之后其准备好进行培养。通常，在培养之后对丹贝进行巴氏灭菌。大豆的培养通过导致微生物产生酶来消除大豆的恶气味和恶味道，这些酶作用于大豆中的蛋白质、碳水化合物和油，以使丹贝可口且有营养并使其具有令人满意的味道。在丹贝培养中使用的微生物的实例是稻根霉菌和米曲霉；大多数情况下是：少孢根霉。这些微生物需要通风来生长并形成酶。在培养过程中，由于在使丹贝需氧中使用的微生物的原因，必须将大豆展开成深度相对较浅的层。因此，这意味着大豆层的区域必须较大。大面积托盘的使用对于丹贝的商业性生产来说是常见的。马蒂内利(Martinelli)和赫塞尔廷(Hesseltine)于1964年在《食品技术》第18卷第5章中提出这样的发现：大金属托盘对于商业性丹贝生产来说是非常好的，这是因为其更卫生，并且与木制托盘相比，允许更容易从容器中移除丹贝(除非木制托盘装有多孔塑料薄片的衬里)。这些金属托盘被称为优选地是较大的铝托盘，而不是较大的不锈钢托盘。然而，使用与食品长期接触的铝在其可能牵涉导致疾病的方面是存在疑问的，例如阿尔兹海默症。不锈钢并不是一种非常好的导热体，其导热性小于铝的导热性的10％。在一些情况中，使用不锈钢会导致热量堆积在托盘的中心，这会导致托盘中心周围的区域中的丹贝腐败变质。丹贝制备中的一种常规是，用薄膜覆盖大豆层。使用香蕉叶代替薄膜是一种传统方法，但会导致污染，并且，香蕉叶不可重复使用。其他可使用的薄膜是聚乙烯薄膜或蜡纸。一种制造丹贝的一般方法包括：培养用改造为具有通风穿孔的柔性塑料片覆盖的一层大豆。培养过程发生在培养室中，其具有均匀加热或冷却的搅动气流并具有一致的湿度。该一般方法的缺点在于，气流的搅动通常在丹贝上产生变黑的区域，在该区域，气流在穿孔处接触微生物。与快速移动的气流的这种接触导致微生物过早地形成孢子并产生不期望的黑孢子。确保培养室中的空气不分层的气流的搅动越大，过早形成孢子的发生几率越大。而且，难以精确地控制培养室中的湿度。如果气流比最佳值稍干燥，那么黑孢子问题会增加。授予赫塞尔廷(Hesseltine)等人的美国专利第3,228,773号描述了一种通过用毛霉菌目、根霉属菌种类的某些藻菌真菌使大豆发酵来制备丹贝的方法。将大豆浸泡一夜，去除种皮并可使整个大豆裂化成大颗粒。然后，通过在水中浸泡然后煮沸以消毒并进一步软化大豆，使大豆变软并变湿。排出多余的水，并将大豆冷却至低于104°F(40℃)，然后用根霉孢子的孢子悬液接种。在传统的无毒塑料袋中培养大豆，通过存在0.02英寸直径的穿孔(其间隔不超过0.5英寸)来对该无毒塑料袋进行改造。还将大豆描述为在多孔柔性塑料管道中进行培养，其具有3.5英寸(9cm)的直径。在任一实例中，必须将产生的丹贝从塑料容器移除，然后煮熟，以制备作为可消耗食品的丹贝。授予普法夫(Pfaff)的美国专利第5,228,396号描述了一种用于培养作为食品的植物物料的设备，其中，该设备包括至少一个容器，例如不锈钢托盘，其接收部分地浸在水浴槽中的植物物料，并且该设备包括覆盖容器的盖。加热器加热水浴槽，使得水浴槽将热量均匀地分配至容器，从而允许均匀地培养植物物料。通过增加加热器的热量，或通过对水浴槽增加冷水，来调节水浴槽的温度。
技术实现思路
本专利技术提供了适于用植物物料制备培养食品的设备的各种实施例，该培养食品例如但不限于丹贝。本专利技术被构造成是有效的、可靠的且节省成本的，并且可用来在大规模或小规模应用场合中制备丹贝。不同的实施例包括在培养过程中改变或控制温度的元件。这些元件可包括许多不同的材料或以不同方式布置的装置，其中一些装置包括加热线圈。在一个实施例中，如这里宽泛地描述的，设备包括：壳体，其包括腔室；容器，其由腔室接收；以及至少一个加热元件。该设备还包括多个入口孔和多个出口孔，其中，空气通过该多个入口孔进入腔室，并且，空气通过该多个出口孔离开腔室。至少一个加热元件被构造成调节并改变设备内部的温度，以确保设备内部的温度处于期望水平。在另一实施例中，该设备包括：壳体，其包括顶部部分和底部部分；支撑结构；容器，其由支撑结构接收；以及与容器相邻的至少一个加热区域。该设备还可包括控制机构，其适于在培养食品的过程中操作该设备。壳体包括多个入口孔、多个出口孔和防滴屏，其中，防滴屏适于防止冷凝液或任何污染物落在容器上。从以下详细描述和通过实例示出了本专利技术的特征的附图中，本专利技术的这些方面和优点及其他方面和优点将变得显而易见。附图说明图1是根据本专利技术的一个实施例的设备的立体图。图2是图1所示的设备的侧视图。图3是图1所示的设备的截面图。图4a是根据本专利技术的一个实施例的设备的内部部件的立体图。图4b是图4a所示的内部部件的近视图。图5是根据本专利技术的一个实施例的设备的截面图。图6是图5所示的设备的外罩的立体图。图7是根据本专利技术的一个实施例的设备的截面图。图8a是根据本专利技术的一个实施例的外罩的一个实施例的立体图。图8b是根据本专利技术的一个实施例的外罩的一个实施例的立体图。具体实施方式这里描述的本专利技术涉及适于培养植物物料以生产培养食品(例如但不限于丹贝)的设备的不同实施例。该设备可包括许多不同的材料，并可在许多不同的应用场合中使用，例如但不限于，从小规模的丹贝生产到工业规模的丹贝生产。根据本专利技术的设备可以许多不同的方式布置为具有许多不同的部件。在一些实施例中，该设备可包括：壳体，其包括隔热腔室；容器，其适于接收植物物料；以及至少一个加热元件。该设备还包括多个入口孔本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种设备，包括：壳体，包括多个侧壁并包括上部部分、下部部分和中央表面，其中，所述中央表面将所述上部部分与所述下部部分隔开；外罩，位于所述上部部分内，所述外罩包括外罩侧壁和外罩顶部，其中，所述外罩顶部包括至少一个穿孔；至少一个上加热器，位于所述上部部分内；至少一个底部加热器，位于所述下部部分内；并且所述壳体包括至少一个入口孔和至少一个出口孔，其中，所述至少一个入口孔适于允许空气进入所述上部部分，所述至少一个出口孔适于允许空气离开所述壳体。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.04.09 US 14/249,2651.一种设备，包括：壳体，包括多个侧壁并包括上部部分、下部部分和中央表面，其中，所述中央表面将所述上部部分与所述下部部分隔开；外罩，位于所述上部部分内，所述外罩包括外罩侧壁和外罩顶部，其中，所述外罩顶部包括至少一个穿孔；至少一个上加热器，位于所述上部部分内；至少一个底部加热器，位于所述下部部分内；并且所述壳体包括至少一个入口孔和至少一个出口孔，其中，所述至少一个入口孔适于允许空气进入所述上部部分，所述至少一个出口孔适于允许空气离开所述壳体。2.根据权利要求1所述的设备，其中，所述外罩在所述壳体的所述上部部分内形成腔室。3.根据权利要求2所述的设备，其中，所述外罩适于接收容器。4.根据权利要求2所述的设备，其中，所述容器设置在所述中央表面上。5.根据权利要求1所述的设备，其中，所述至少一个底部加热器适于对所述壳体的所述下部部分提供均匀的热量。6.根据权利要求1所述的设备，其中，所述至少一个上加热器适于对所述壳体的所述上部部分提供均匀的热量。7.根据权利要求2所述的设备，其中，所述至少一个上加热器加热所述腔室内的邻近所述容器的空气。8.根据权利要求1所述的设备，其中，通过所述至少一个入口孔进入所述壳体的空气是环境空气，并且通过所述至少一个出口孔离开所述壳体的空气是加热的空气。9.根据权利要求3所述的设备，其中，所述外罩顶部包括斜...

【专利技术属性】
技术研发人员：冈特·普法夫，
申请(专利权)人：泰姆佩舒尔有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US