【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种调味滑子菇的加工方法。
技术介绍
滑子菇子实体含丰富的多糖,能提高机体的免疫力,味道鲜美,营养丰富,其中含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸,附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用,目前调味滑子菇加工一般先对滑子菇进行水煮处理,再用调味物质进行调味,最后真空包装或浸入保鲜液中进行软包装,水煮处理以及后期用保鲜液进行软包装导致核酸损失比较大。
技术实现思路
为了降低调味滑子菇加工处理过程中核酸损失率,本专利技术的目的在于提供一种调味滑子菇的加工方法。本专利技术采用的技术方案为,一种调味滑子菇的加工方法,取新鲜滑子菇,洗净,放入浆液中裹浆,对裹浆后的滑子菇采用80℃恒温水浴加热,使滑子菇温度达到80℃后,改为微波加热,微波功率为3.4-3.6W/g,微波加热时间为40s,将微波加热后的滑子菇立即投入温度为-183~-186℃的液氮中浸渍1s,捞出、装袋,真空包装。所述浆液由椴树蜜、山药粉、沙枣胶、调味料按1:10-15:1:2的重量比混合后,加入混合物重量3倍的水搅拌调和得到。所述调味料组成为食盐或食盐与酸味剂、甜味剂、鲜味剂、辛香剂的的一种或多种组合。本专利技术的有益效果:通过本专利技术的方法,滑子菇中的核酸得到了最大程度的保持,得到的调味滑子菇口感脆嫩、鲜滑,咸中微甘,菇味浓郁,色泽明亮,保质期内无褐变现象,常温下保质期为3个月。具体实施方式实施例1、取新鲜滑子菇,洗净,放入浆液中裹浆,对 ...
【技术保护点】
一种调味滑子菇的加工方法,其特征在于,取新鲜滑子菇,洗净,放入浆液中裹浆,对裹浆后的滑子菇采用80℃恒温水浴加热,使滑子菇温度达到80℃后,改为微波加热,微波功率为3.4‑3.6W/g,微波加热时间为40s,将微波加热后的滑子菇立即投入温度为‑183~‑186℃的液氮中浸渍1s,捞出、装袋,所述浆液由椴树蜜、山药粉、沙枣胶、调味料按1:10‑15:1:2的重量比混合后,加入混合物重量3倍的水搅拌调和得到。
【技术特征摘要】
1.一种调味滑子菇的加工方法,其特征在于,取新鲜滑子菇,洗净,放入浆液中裹浆,对裹浆后的滑子菇采用80℃恒温水浴加热,使滑子菇温度达到80℃后,改为微波加热,微波功率为3.4-3.6W/g,微波加热时间为40s,将微波加热后的滑子菇立即投入温度为-183~-186℃的液氮中浸渍1s,捞出、装袋,所述浆液由椴树蜜、山药粉、沙枣胶、调味料按1:10-15:1:2的重...
【专利技术属性】
技术研发人员:郭秉政,郭锐,李元元,郭立兵,
申请(专利权)人:合肥元政农林生态科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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