一种免水煮保鲜肉丸及其适于机械化批量生产的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种免水煮保鲜肉丸及其适于机械化批量生产的制作工艺，所述肉丸内外层原材料相同，内层为生料球，外表层为包裹在生料球外的熟料层，制作工艺为，将肉加工成肉浆，加入淀粉、水和调味料混合均匀后备用；将肉浆进行肉丸造型；造型好的肉丸在85‑100℃的热水中浸烫3‑5秒钟捞起，送到零下17‑22℃的速冻环境里速冻2小时。本发明专利技术通过对现有不同的传统肉丸结构及加工工艺的优点和缺点进行综合利用，去缺存优，把传统工艺手工制备的优点：不放冰、少放粉、少放盐、不放味精、原汁原味的优点，通过熟制表层包裹生料球的肉丸结构改良给予保存，将生产慢速的缺点结合现代机械化加工工艺细节调整，使得产品即适于机械化生产，又能最大程度保持肉丸的美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及食品加工领域，具体涉及一种免水煮保鲜肉丸及其适于机械化批量生产的制作工艺。
技术介绍
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，世界各地均有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。在我国台湾，亦有较类似的食品，被称为贡丸或台湾肉圆。肉丸通常可选用猪、牛、羊、鱼、鸡甚至鸭肉等混合淀粉、水、调味料等团制成肉圆，以其多样化的搭配及丰富的口感表现、方便的食用方式受到人们的广泛欢迎，也形成了各地独具风格口味的地方肉丸小吃，比如潮汕地区的撒尿牛肉丸、闽西永定的牛肉丸子、台湾的贡丸、福州鱼丸、宁德芋头肉丸子、瑞典肉丸等。传统肉丸分为两大类，一类是调制好的肉馅包裹在淀粉或其它材料制成的表皮内，另一类是肉调制好后放在280转的低速绞肉机绞成肉浆，用手或机器直接团制成肉丸，经水煮定型而成，本专利技术讨论的即为第二种类。传统古法制备肉丸的肉浆原料，有手工敲打与机械绞制两种，手工敲打特别适用于牛或羊肉浆的制作，其制作工艺是非常讲究的，以牛肉为例，从选料、加工到具体操作要求是比较高的。首先必须选择当天宰杀的无注水的上等牛肉，然后用两把铁制专用锤刀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种免长时间水煮保鲜肉丸，其特征在于：所述肉丸内外层原材料相同，内层为生料球，外表层为包裹在生料球外的熟料层。

【技术特征摘要】
1.一种免长时间水煮保鲜肉丸，其特征在于：所述肉丸内外层原材料相同，内层为生料球，外表层为包裹在生料球外的熟料层。2.如权利要求1所述的一种免长时间水煮保鲜肉丸，其特征在于：所述熟料层厚度为0.5-2mm。3.如权利要求1所述的一种免长时间水煮保鲜肉丸，其特征在于：所述的肉丸为牛肉丸，包含以下质量组分：牛肉500份，食盐20份，焦芋粉75份。4.如权利要求1所述的一种免长时间水煮保鲜肉丸，其特征在于：所述的肉丸为猪肉丸，包含以下质量组分：猪肉500份，焦芋粉40份，盐10份，鸡精10份，蒜蓉5份或乙基麦芽1份。5.如权利要求1所述的一种免长时间水煮保鲜肉丸，其特征在于：所述的肉丸为鱼肉丸，包含以下质量组分：鱼肉500份，淀粉50份，盐10份，鸡精10份，生姜汁10份或乙基麦芽1份。6.一种适于机械化批量生产的免长时间水煮保鲜肉丸制作工艺，其特征在于：该工艺过程包括以下步骤：步骤一、肉浆制备：将肉加工成肉浆，加入淀粉、水和调味料混合均匀后备用；步骤二、肉丸造型：将肉浆进行肉丸造型；步骤三、肉丸定型...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国中，
申请(专利权)人：张国中，
类型：发明
国别省市：福建;35