一种暖脾补阳绿茶腊肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种暖脾补阳绿茶腊肠，由下列重量份的原料制成：猪后腿肉冷鲜肉1800-2000、猪肥肉150-200、KCl16-20、NaCl24-30、芸豆450-500、胡椒粉8-10、花椒粉8-10、高度白酒40-50、姜粉8-10、糖30-40、酱油20-30、绿茶6-8、黑米18-19、糯米20-28、啤酒糟8-10、丛毛榕根2.1-2.6、红芪1.5-2.2、桂枝1.8-2.3，肠衣适量。本发明专利技术入口香醇，口感独特，还添加有丛毛榕根、红芪、桂枝等食药材，富予了本发明专利技术补气排毒、补元阳、通血脉、暖脾胃的保健功效。

Warm Spleen Yang tonifying green tea sausage and preparation method thereof

The invention discloses a warm Spleen Yang Green Tea sausage made of the following raw materials in weight portion: pork cold meat, pig fat, 1800-2000 150-200 KCl16-20, NaCl24-30, 450-500, 8-10, kidney beans, pepper, pepper powder, ginger liquor 40-50 8-10 powder 8-10, sugar 30-40, 20-30, 6-8, Green Tea black soy sauce 18-19, 20-28, 8-10, glutinous rice beer lees tufted fig 2.1-2.6, 1.5-2.2, 1.8-2.3 of Radix Hedysari Guizhi, amount of casing. The present invention entrance mellow, unique taste, but also add a green fig root, Radix Hedysari, cassia twig and other food ingredients, rich to the invention of Bu Yuanyang, Qi detoxification, blood, warming spleen and stomach health.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及腊肠
，尤其涉及一种暖脾补阳绿茶腊肠及其制备方法。
技术介绍
氯化钠作为食品常用添加剂，能改善产品的风味品质，但也是目前导致高血压和心血管疾病的一个最重要因素，我国人均食盐摄入量已达12g/d，为世界卫生组织建议值的两倍以上。根据世界卫生组织2003年的数据，在所有类别的工业化食品中，肉和肉制品贡献了约16%～25%的钠摄入；因此，国内外学者为降低肉制品中的氯化钠含量进行了许多相关研究。其中大量研究集中在含盐量高的干腌肉制品中。降低氯化钠添加量至2.0%时会使产品的质构变得过软；当降低至1.0%时，产品的感官品质、货架期等指标都严重不符合要求。近年来流行病学研究发现，高脂肪膳食能引起消费者多种疾病，被认为是肥胖症、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病以及一些相关疾病等的诱因之一。饮食中饱和脂肪酸过高，会引发如乳腺癌、结肠癌等癌症以及胆囊炎，油脂却对于食品的感官性质具有重要作用。油脂对食品的光泽、颜色、透明度、表面形状、结晶性等外观，粘度、弹性、硬度等质构，润滑度、融化性、稠厚感等口感和风味都有重要的影响，就风味而言，食品中的油脂不仅表现自身持有的风味，它还影响其他香料的浓度、持久性和平衡，这同油脂对风味缓释有关；降低食品中的脂肪含量会影响到食品的感官性质，单纯减少食品配料中的脂肪含量会给产品风味及口感带来不良影响，使食品口感粗糙，滋味下降，从而影响消费者对产品的接受性。脂肪替代品是解决这一矛盾的有效产品。优质的脂肪替代品不仅能最大限度的降低食品中的脂肪含量，而且能尽可能的保持甚至改善原有食品的感官品质。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种暖脾补阳绿茶腊肠及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种暖脾补阳绿茶腊肠，由下列重量份的原料制成：猪后腿肉冷鲜肉1800-2000、猪肥肉150-200、KCl16-20、NaCl24-30、芸豆450-500、胡椒粉8-10、花椒粉8-10、高度白酒40-50、姜粉8-10、糖30-40、酱油20-30、绿茶6-8、黑米18-19、糯米20-28、啤酒糟8-10、丛毛榕根2.1-2.6、红芪1.5-2.2、桂枝1.8-2.3，肠衣适量。所述的一种暖脾补阳绿茶腊肠的制备方法，包括以下步骤：（1）将丛毛榕根、红芪、桂枝用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；（2）取芸豆洗净，兑水浸煮至15-20分钟后去除其豆皮和胚芽，再继续浸煮5-8分钟，滤出锅内芸豆，再置于烧热的锅中进行翻炒，炒至其含水量为3-4%时，出锅待用；（3）绿茶磨粉；取啤酒糟铺设与蒸锅上，再铺上糯米，再撒上绿茶粉，混合隔水熏蒸15-20分钟，取得锅上的糯米，晾凉待用；（4）取猪后腿肉冷鲜肉、猪肥肉，将其分割成0.5-1cm边长的丁，与处理好的芸豆混合后加入KCl、NaCl、胡椒粉、花椒粉、高度白酒、姜粉、糖、酱油进行腌渍，然后将其放于3-4℃冰箱里腌制2-3d；（5）取黑米洗净晾干后入锅炒香，再磨粉待用；将腌渍好的猪肉以及除中药汁的剩余各物料混合均匀，再灌肠待用；（6）将灌好的猪肉肠用中药汁熏蒸8-10分钟，再转移到控温控湿培养箱中进行风干10-12d，其中温度为12-13℃，湿度为80-85%，取出密封包装，即得。本专利技术的优点是：本专利技术以40%的替代比例用KCl替代NaCl来腌制肉块，其中产品中NaCl含量降为3.14%，显著低于市面腊肉制品的8%左右钠盐。且40%替代后对产品的理化性质、蛋白水解指标和感官均无显著影响。本专利技术工艺类脂肪替代品芸豆对其水煮的过程中，抵消了分子表面部分亲水性基团的影响，让隐藏在分子内部的疏水基暴露在分子表面，增大了其疏水性，所以能模拟油脂的疏水性状；此类脂肪替代品能提供类似脂肪滑腻的口感，无任何生理副作用，营养丰富、并且在中、高温下性质稳定，是一种非常理想的脂肪替代品；本专利技术入口香醇，口感独特，还添加有丛毛榕根、红芪、桂枝等食药材，富予了本专利技术补气排毒、补元阳、通血脉、暖脾胃的保健功效。具体实施方式一种暖脾补阳绿茶腊肠，由下列重量份的原料制成：猪后腿肉冷鲜肉1800、猪肥肉150、KCl16、NaCl24、芸豆450、胡椒粉8、花椒粉8、高度白酒40、姜粉8、糖30、酱油20、绿茶6、黑米18、糯米20、啤酒糟8、丛毛榕根2.1、红芪1.5、桂枝1.8，肠衣适量。所述的一种暖脾补阳绿茶腊肠的制备方法，包括以下步骤：（1）将丛毛榕根、红芪、桂枝用6倍量的水浸提后，滤得到中药汁；（2）取芸豆洗净，兑水浸煮至15分钟后去除其豆皮和胚芽，再继续浸煮5分钟，滤出锅内芸豆，再置于烧热的锅中进行翻炒，炒至其含水量为3%时，出锅待用；（3）绿茶磨粉；取啤酒糟铺设与蒸锅上，再铺上糯米，再撒上绿茶粉，混合隔水熏蒸15分钟，取得锅上的糯米，晾凉待用；（4）取猪后腿肉冷鲜肉、猪肥肉，将其分割成0.5cm边长的丁，与处理好的芸豆混合后加入KCl、NaCl、胡椒粉、花椒粉、高度白酒、姜粉、糖、酱油进行腌渍，然后将其放于3℃冰箱里腌制2d；（5）取黑米洗净晾干后入锅炒香，再磨粉待用；将腌渍好的猪肉以及除中药汁的剩余各物料混合均匀，再灌肠待用；（6）将灌好的猪肉肠用中药汁熏蒸8分钟，再转移到控温控湿培养箱中进行风干10d，其中温度为12℃，湿度为80%，取出密封包装，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种暖脾补阳绿茶腊肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪后腿肉冷鲜肉1800‑2000、猪肥肉150‑200、KCl16‑20、NaCl24‑30、芸豆450‑500、胡椒粉8‑10、花椒粉8‑10、高度白酒40‑50、姜粉8‑10、糖30‑40、酱油20‑30、绿茶6‑8、黑米18‑19、糯米20‑28、啤酒糟8‑10、丛毛榕根2.1‑2.6、红芪1.5‑2.2、桂枝1.8‑2.3，肠衣适量。

【技术特征摘要】
1.一种暖脾补阳绿茶腊肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：
猪后腿肉冷鲜肉1800-2000、猪肥肉150-200、KCl16-20、NaCl24-30、芸豆450-500、胡椒
粉8-10、花椒粉8-10、高度白酒40-50、姜粉8-10、糖30-40、酱油20-30、绿茶6-8、黑米18-19、
糯米20-28、啤酒糟8-10、丛毛榕根2.1-2.6、红芪1.5-2.2、桂枝1.8-2.3，肠衣适量。
2.如权利要求1所述的一种暖脾补阳绿茶腊肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将丛毛榕根、红芪、桂枝用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；
（2）取芸豆洗净，兑水浸煮至15-20分钟后去除其豆皮和胚芽，再继续浸煮5-8分钟，滤
出锅内芸豆，再置于烧...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志宇，
申请(专利权)人：黄志宇，
类型：发明
国别省市：安徽;34