鸭嘴鱼肉丸的加工方法技术

本发明专利技术公开一种鸭嘴鱼肉丸的加工方法，采用鸭嘴鱼、鳗鱼干、猪五花肉、干味豆、杏鲍菇、地瓜、荸荠、牛磺酸、大地鱼粉、食盐、味精、白糖、胡椒粉、孜然粉、沙蒿籽面粉和EM原露等制备而成。微生物EM原露解除鸭嘴鱼的腥味及异味，消灭有害的微生物。用针刺、食盐腌制和机械脱水的方法可最高程度地排去鸭嘴鱼体内过多的水分。巧用沙蒿籽面粉为吸水剂和粘结剂，有清热解毒消肿，清除胃肠垢积的功效，口感筋韧弹性，丰满润滑。原料搭配科学，软绵稀质的鸭嘴鱼加入嚼着美味的鳗鱼干和干味豆，提高了品质。鳗鱼干和大地鱼粉弥补了鸭嘴鱼缺乏的鱼鲜味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工的
，尤其涉及鸭嘴鱼肉丸的加工方法。
技术介绍
本地养殖的鸭嘴鱼是远古时代匙吻鲟鱼的遗传品种，十分稀罕。因其鱼的上颌嘴又扁又长，比下颌长出约26厘米左右，因而得名。中等的鸭嘴鱼重约1500克，全长约70厘米，头扁，眼小，全身无磷，背部灰色，腹部白色，鱼尾鳍部开叉，鱼体仅在脊背有一根脆骨达至尾部，体内无刺骨。由于该鱼肉多、骨少而脆、长嘴部份是脆骨，骨胶源十分丰富，富含鱼类的各种营养成分，易于人体消化吸收。但鸭嘴鱼有一致命的弱点；肉质含水份较大、口感绵绵、稀稀软软，并缺乏鱼的鲜味。为克服这一弱点，本申请经多次试验，终于制成了甘爽脆滑、滋味回香的鸭嘴鱼肉丸。
技术实现思路
一种鸭嘴鱼肉丸的加工方法，采用鸭嘴鱼、鳗鱼干、猪五花肉、干味豆、杏鲍菇、地瓜、荸荠、大地鱼粉、牛磺酸、食盐、味精、白糖、胡椒粉、沙蒿籽面粉和EM原露等制备而成。一种鸭嘴鱼肉丸的加工方法，包括步骤：（1）取质量至少2600克以上的鸭嘴鱼1条，EM原露适量,鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，切除鱼头、鱼鳍和上颌外硬壳，鱼体切块和上颌脆骨一起，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
鸭嘴鱼肉丸的加工方法，其特征在于，包括步骤：（1）取质量至少2600克以上的鸭嘴鱼1条，EM原露适量, 鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，切除鱼头、鱼鳍和上颌外硬壳，鱼体切块和上颌脆骨一起，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10‑20分钟, 去除腥味及异味，（2）取食盐适量, 在鸭嘴鱼块上扎针孔，深至脊骨的位置，加食盐拌匀，腌制1‑2小时，冲洗干净，放布袋内扎好，脱水机脱干水分，（3）取鳗鱼干230‑300克、猪五花肉350‑450克、干味豆180‑220 克、杏鲍菇300‑380克、地瓜250‑300克、荸荠280‑380克、适量食盐，地瓜和荸荠剝皮切成碎粒加入食盐拌匀，腌制30...

【技术特征摘要】
1.鸭嘴鱼肉丸的加工方法，其特征在于，包括步骤：（1）取质量至少2600克以上的鸭嘴鱼1条，EM原露适量,鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，切除鱼头、鱼鳍和上颌外硬壳，鱼体切块和上颌脆骨一起，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟,去除腥味及异味，（2）取食盐适量,在鸭嘴鱼块上扎针孔，深至脊骨的位置，加食盐拌匀，腌制1-2小时，冲洗干净，放布袋内扎好，脱水机脱干水分，（3）取鳗鱼干230-300克、猪五花肉350-450克、干味豆180-220克、杏鲍菇300-380克、地瓜250-300克、荸荠280-380克、适量食盐，地瓜和荸荠剝...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓智广，
申请(专利权)人：佛山市顺德区宝铜金属科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44