一种鸭嘴鱼的加工方法技术

本发明专利技术公开一种鸭嘴鱼的加工方法，属于食品加工的技术领域。采用鸭嘴鱼、杏鲍菇、鲜香菇、红灯笼椒、黄灯笼椒、青灯笼椒、黑木耳、姜芽、大蒜、辣椒酱、蚝油、食盐、白糖、牛磺酸、鱼汤粉、鸡精、高汤、水淀粉、桂林三花酒、EM原露和锡纸等制备而成。微生物EM原露解除鸭嘴鱼的腥味及异味，消灭有害微生物，防腐保鲜。采用针刺、盐腌和机械脱水的方法可最高程度地排去鸭嘴鱼过多的水分，不损伤皮肤，使肉质结实可口，改善了品质。与传统多油的煎、炸、火烤等加工方法相比，采用锡纸与烤箱的制备方法，无油烟，减少污染，少用油，无碳火，避免致癌物质的产生。不毁损鸭嘴鱼营养物质，提高食品质量，对健康有益，做出了独特生动的食品造型。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工的
，尤其涉及一种鸭嘴鱼的加工方法。
技术介绍
本地养殖的鸭嘴鱼是远古时代匙吻鲟鱼的遗传品种，十分稀罕。因其鱼的上颌嘴又扁又长，比下颌长出约26厘米左右，因而得名。中等的鸭嘴鱼重约1500克，全长约70厘米，头扁，眼小，全身无磷，背部灰色，腹部白色，鱼尾鳍部开叉，鱼体仅在脊背有一根脆骨达至尾部，体内无刺骨。由于该鱼肉多、骨少而脆、长嘴部份是脆骨，骨胶源十分丰富，富含鱼类的各种营养成分，易于人体消化吸收。但鸭嘴鱼有一致命的弱点；肉质含水份较大、口感绵绵、稀稀软软，并缺乏鱼的鲜味。为克服这一弱点，本申请经多次试验，终于制成了口感结实，有嚼头，色香味具全的鸭嘴鱼佳肴。
技术实现思路
一种鸭嘴鱼的加工方法，采用鸭嘴鱼、杏鲍菇、鲜香菇、红灯笼椒、黄灯笼椒、青灯笼椒、黑木耳、姜芽、大蒜、辣椒酱、蚝油、食盐、白糖、鱼汤粉、鸡精、高汤、牛磺酸、水淀粉、桂林三花酒、EM原露和锡纸等制备而成。一种鸭嘴鱼的加工方法，包括步骤：（1）取质量至少1300克以上的鸭嘴鱼1条，EM原露适量，鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净入稀释的EM原露水中浸10-20分钟捞起沥水，除腥味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭嘴鱼的加工方法，其特征在于，包括步骤：（1）取质量至少1300克以上的鸭嘴鱼1条，将鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净放入EM原露稀释液中浸10‑20分钟捞起沥水，除腥味、异味及粘液，（2）取适量食盐，在鸭嘴鱼肌肉上扎针孔深至脊骨的位置，食盐涂擦在鸭嘴鱼上，静置1‑3小时后用水冲洗，放入脱水机脱水处理5‑10分钟，（3）取适量蚝油、鱼汤粉、锡纸，蚝油与鱼汤粉将鸭嘴鱼涂抹均匀，鸭嘴鱼的上颌、鱼尾及鱼体分别包上锡纸，分别放入烤箱烤制，（4）取杏鲍菇200‑400克、鲜香菇50‑150克、红灯笼椒100‑300克、黄灯笼椒100‑300克、青灯笼椒100‑300克、黑木耳30‑9...

【技术特征摘要】
1.一种鸭嘴鱼的加工方法，其特征在于，包括步骤：（1）取质量至少1300克以上的鸭嘴鱼1条，将鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净放入EM原露稀释液中浸10-20分钟捞起沥水，除腥味、异味及粘液，（2）取适量食盐，在鸭嘴鱼肌肉上扎针孔深至脊骨的位置，食盐涂擦在鸭嘴鱼上，静置1-3小时后用水冲洗，放入脱水机脱水处理5-10分钟，（3）取适量蚝油、鱼汤粉、锡纸，蚝油与鱼汤粉将鸭嘴鱼涂抹均匀，鸭嘴鱼的上颌、鱼尾及鱼体分别包上锡纸，分别放入烤箱烤制，（4）取杏鲍菇200-400克、鲜香菇50-150克、红灯笼椒100-300克、黄灯笼椒100-300克、青灯笼椒100-300克、黑木耳30-90克、姜芽60-180克，大蒜适量、将红、黄、青灯笼椒分别切下2个椒圈待用，余下的灯笼椒和姜芽切成丝条状待用，杏鲍菇、鲜香菇和黑木耳切片，大蒜切片分成2...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓智广，
申请(专利权)人：佛山市顺德区宝铜金属科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44