一种桂木酱鱼干制造技术

本发明专利技术提供一种桂木酱鱼干，主要由以下重量配比的原料配制而成：鱼100斤，桂木酱1斤，冰糖1斤，大蒜半斤，老抽半斤，陈皮1两。其主要选取四大家鱼之一，于春天开始养殖，1‑1.5斤时收起去鳞、用水清洗后，100斤鱼用4斤盐腌制8‑10个小时，再用水清洗，将清洗后的鱼用桂木酱、冰糖、大蒜、老抽、陈皮腌制6‑8个小时，再风干两天以上，风干后用少许砂糖腌制4‑6小时，再风干即可真空包装。本发明专利技术风味独特，富含多种味道有利于刺激味蕾，容易开胃消食，同时其中所含营养元素对人体有益，所含饱和脂肪酸及亚硝胺较低，食后不仅对人体无负担，且具有多种保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼类食品
，特指一种桂木酱鱼干。
技术介绍
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，是优质鲜鱼经过调味和干燥制成的产品，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。目前，传统鱼干在制作过程中需经过曝晒或高温消毒，以避免细菌的滋生，这种方式容易导致鱼干风味单一，且传统的鱼干是一种热能较高的食品，脂肪含量高，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对已有的技术现状，提供一种桂木酱鱼干，其不仅具有特殊的风味，且营养丰富，对人体具有一定的保健效果，无副作用。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术为一种桂木酱鱼干，主要由以下重量配比的原料配制而成：选取四大家鱼之一，即青鱼、草鱼、鲢鱼或鳙鱼为100斤，桂木酱1斤，冰糖1斤，大蒜半斤，老抽半斤，陈皮1两。本专利技术的一种桂木酱鱼干，主要由以下步骤制备而成：（1）选鱼：选取四大家鱼之一，于春天开始养殖，1-1.5斤收起；（2）预处理：鲜鱼收起后去鳞、用水清洗后，100斤鱼用4斤盐腌制8-10个小时，再用水清洗；（3）腌制：将清洗后的鱼用桂木酱、冰糖、大蒜、老抽、陈皮腌制6-8个小时，再风干两天以上；（4）成品：风干后用少许砂糖腌制4-6小时，再风干即可真空包装。上述方案中，桂木酱由桂木果肉脱籽捣碎，加水并且边搅拌边加热，焖煮25-30min，做成泥状即可。进一步的，桂木果肉脱籽捣碎后，与辅料一同搅拌、加热、焖煮；所述辅料为干辣椒、姜、柠檬切丝炒油至出味。进一步的，桂木果肉焖煮做成泥状后，冷却封坛，加入白醋、白酒搅拌均匀后捞出即可。本专利技术选取合适重量四大家鱼之一作为鱼干的主材料，再通过桂木酱及其他辅料进行腌制，形成一种富含酸、甜、咸、香及微辣等多种口味的鱼干，其风味浓烈、适口，富含蛋白质、氨基酸及多种营养元素，具有调节气血、缓解疲劳、益气强筋、滋肝肾、清肝明目等功效，且由于其风味浓烈，容易刺激人们的味蕾，对厌食症患者有一定的治愈效果，其中所含盐度、亚硝胺及饱和脂肪酸较低，对人体无负担，男女老少皆宜。具体实施方式：本专利技术为一种桂木酱鱼干，主要由以下重量配比的原料配制而成：选取四大家鱼之一，即青鱼、草鱼、鲢鱼或鳙鱼为100斤，桂木酱1斤，冰糖1斤，大蒜半斤，老抽半斤，陈皮1两。结合实施例对本专利技术做进一步的描述：实施例一：本专利技术的一种桂木酱鱼干，主要由以下步骤制备而成：（1）选鱼：选取四大家鱼之一，于春天开始养殖，1斤收起；（2）预处理：鲜鱼收起后去鳞、用水清洗后，100斤鱼用4斤盐腌制10个小时，再用水清洗；（3）腌制：将清洗后的鱼用桂木酱、冰糖、大蒜、老抽、陈皮腌制8个小时，再风干两天以上；（4）成品：风干后用少许砂糖腌制5小时，再风干即可真空包装。实施例二：本专利技术的一种桂木酱鱼干，主要由以下步骤制备而成：（1）选鱼：选取四大家鱼之一，于春天开始养殖，1.2斤收起；（2）预处理：鲜鱼收起后去鳞、用水清洗后，100斤鱼用4斤盐腌制8个小时，再用水清洗；（3）腌制：将清洗后的鱼用桂木酱、冰糖、大蒜、老抽、陈皮腌制6个小时，再风干两天以上；（4）成品：风干后用少许砂糖腌制4小时，再风干即可真空包装。实施例三：本专利技术的一种桂木酱鱼干，主要由以下步骤制备而成：（1）选鱼：选取四大家鱼之一，于春天开始养殖，1.5斤收起；（2）预处理：鲜鱼收起后去鳞、用水清洗后，100斤鱼用4斤盐腌制9个小时，再用水清洗；（3）腌制：将清洗后的鱼用桂木酱、冰糖、大蒜、老抽、陈皮腌制7个小时，再风干两天以上；（4）成品：风干后用少许砂糖腌制6小时，再风干即可真空包装。上述实施例中，桂木酱由桂木果肉脱籽捣碎后，与辅料一同边搅拌边加热，然后焖煮25-30min，做成泥状，冷却封坛，加入白醋、白酒搅拌均匀后捞出即可；其中，辅料为干辣椒、姜、柠檬切丝炒油至出味。对上述实施例的中的饱和脂肪酸、亚硝胺及亚硝酸盐进行检测，并于普通鱼干进行对比，结果如下表1：由上表1可看出，本专利技术的桂木酱鱼干中，所含饱和脂肪酸、亚硝胺及亚硝酸盐均比普通鱼干低，符合国家食品安全标准，对人体负担较小，可安全食用。将本专利技术对厌食症患者进行实验性治疗，临床试验结果如下表2：由表2可看出，本专利技术的桂木酱鱼干具有治疗厌食症患者的功效，主要用于刺激味觉，打开味蕾，让患者体验进食的乐趣，其对不同程度的患者均有效果。当然，以上实施例仅用以说明而非限制本专利技术的技术方案，不脱离本专利技术精神和范围的任何修改或局部替换，应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂木酱鱼干，其特征在于：主要由以下重量配比的原料配制而成：选取四大家鱼之一，即青鱼、草鱼、鲢鱼或鳙鱼为100斤，桂木酱1斤，冰糖1斤，大蒜半斤，老抽半斤，陈皮1两。

【技术特征摘要】
1.一种桂木酱鱼干，其特征在于：主要由以下重量配比的原料配制而成：选取四大家鱼之一，即青鱼、草鱼、鲢鱼或鳙鱼为100斤，桂木酱1斤，冰糖1斤，大蒜半斤，老抽半斤，陈皮1两。2.根据权利要求1所述的一种桂木酱鱼干，其特征在于：主要由以下步骤制备而成：（1）选鱼：选取四大家鱼之一，于春天开始养殖，1-1.5斤收起；（2）预处理：鲜鱼收起后去鳞、用水清洗后，100斤鱼用4斤盐腌制8-10个小时，再用水清洗；（3）腌制：将清洗后的鱼用桂木酱、冰糖、大蒜、老抽、陈皮腌制6-8个小时，再风干两...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾盛钊，
申请(专利权)人：广东增钊生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44