一种滋阴野草莓葡萄起泡酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种滋阴野草莓葡萄起泡酒，是由下述重量份的原料制成：野草莓100‑120、赤霞珠50‑60、水蜜桃6‑8、香蕉4‑5、甜菊叶1‑2、百合2‑3、咖啡黄葵1‑2、生地黄1‑2、鹿仙草2‑3、粥化酶和生香活性干酵母适量、红葡萄酒酵母和复合澄清剂适量；本发明专利技术添加了多种具有滋阴润燥功效的原料，使起泡酒中营养丰富全面、保健效果显著，成品起泡酒呈宝石红色或紫红色，色泽红亮、清澈透明、酒体丰满，注入杯中汽泡丰富、滋味纯正、酸甜适口、口感柔和、回味绵长，浓郁的果香和淡雅的酒香融为一体，酒精度为6‑12%vol、二氧化碳压力为（20℃）0.1‑0.4MPa，满足了现代人们对食品安全、营养健康的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健果酒
，尤其涉及一种滋阴野草莓葡萄起泡酒及其制备方法。
技术介绍
我国是世界上野生草莓资源最丰富的国家，野生草莓为蔷薇科草莓属，果实鲜红多汁、质地柔软、酸甜适中、气味芳香，富含氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，更富含酚酸、花青素、黄酮类等天然活性成分，具有较强的抗氧化和清除自由基能力、提高机体免疫、改善激素代谢、延缓衰老等功效，对防治动脉硬化、冠心病有良好的疗效，是一种具有极高营养保健价值的天然浆果。但是野草莓鲜果市场供应周期短、储存难、易腐烂，不利于长途运输，仅靠鲜食会严重制约野草莓产业的发展，因此以野草莓为原料生产出果酒的产业应运而生，野草莓果酒是以新鲜野生草莓浆果为原料经清洗、破碎、发酵、陈酿而成，其色泽艳丽、口感醇厚，是一种深受消费者喜爱的果酒，现在市面上出现了许许多多野草莓果酒品牌，但是以野草莓为原料生产出起泡酒的品牌却一个也没有。起泡酒属于葡萄酒中一种类型，赤霞珠是传统酿造红葡萄酒的优良品种，由赤霞珠酿制的干红葡萄酒，具有淡宝石红、澄清透明、香气浓郁、滋味醇厚等特点。中国专利技术专利CN104789403A提供了一种新鲜无硫树莓葡萄起泡酒的酿造方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滋阴野草莓葡萄起泡酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：野草莓100‑120、赤霞珠50‑60、水蜜桃6‑8、香蕉4‑5、甜菊叶1‑2、百合2‑3、咖啡黄葵1‑2、生地黄1‑2、鹿仙草2‑3、粥化酶和生香活性干酵母适量、红葡萄酒酵母和复合澄清剂适量；所述复合澄清剂是由壳聚糖、皂土和聚乙烯聚吡咯烷酮混合组成。

【技术特征摘要】
1.一种滋阴野草莓葡萄起泡酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：野草莓100-120、赤霞珠50-60、水蜜桃6-8、香蕉4-5、甜菊叶1-2、百合2-3、咖啡黄葵1-2、生地黄1-2、鹿仙草2-3、粥化酶和生香活性干酵母适量、红葡萄酒酵母和复合澄清剂适量；所述复合澄清剂是由壳聚糖、皂土和聚乙烯聚吡咯烷酮混合组成。2.一种如权利要求1所述的滋阴野草莓葡萄起泡酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜的野草莓和赤霞珠采收后及时进行人工分选，挑出烂果、病果、不成熟果，得到的优质浆果速冻保存，需要时快速解冻，用清水去杂洗净，加入混合浆果总质量8-12%纯净水，通入20-30mg/L二氧化硫破碎打浆，得到果浆；（2）将新鲜的水蜜桃去皮去核、香蕉去皮、甜菊叶和百合去杂洗净、咖啡黄葵洗净，全部混合，经冷冻干燥、超微粉碎后得到果粉；将生地黄、鹿仙草去杂洗净，与3-4倍清水混合打浆，小火煮浆40-50分钟，冷却后过滤，滤液经喷雾干燥、超微粉碎后得到中药粉；（3）将上述果浆、果粉、中药粉混合，添加总重量0.1-0.2%粥化酶和0.3-0.4%生香活性干酵母，酶和酵母在使用前溶化于8-10倍的2-3%糖液中，在32-38℃下活化50-60分钟，送入发酵罐中，在15-20℃下酶解发酵，2-3天后液体转清、果香浓郁时离心过滤，得到一次发酵液；...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏海龙，
申请(专利权)人：阜阳紫味人佳农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34