本发明专利技术公开了一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，每1000mL饮品中各成分的用量如下：全脂乳粉30～80g，炼乳10～60g，白砂糖5～100g，抹茶粉1～10g，蛋白核小球藻0.005～1g，乳化剂0.1～3g，增稠剂0.1～20g，维生素E 0.05～0.2g，锌盐0.06～0.2g，磷酸盐0.01～0.5g，柠檬酸盐0.01～0.5g，抗氧化剂0.01～0.6g，乳酸链球菌素0.05～0.5g，酸度调节剂0.1～1.5g，纯净水余量。本发明专利技术口味鲜爽、色泽鲜艳、营养价值较高、体系货架期内质量稳定。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料生产
，特别涉及一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品。
技术介绍
近年来，奶茶深受广大消费者的喜爱，但是近年来关于奶茶中无奶的诟病越来越多，开发一种正真用奶做的奶茶是广大消费者的心声。抹茶作为一种由中国流传到日本的健康食品又回到了发源地中国，并日益受到消费者的青睐，目前抹茶各类饮品尤其是奶茶饮品主要在即饮店发售，由于抹茶在加工过程中易沉淀和变色，PET瓶即饮奶茶产品较少。将抹茶和奶结合，特别添加健康食品原料的蛋白核小球藻，不仅味美，更色佳。市场调查显示，健康食品消费量的上升，很大程度上是受到了人们健康意识的影响，健康和安全对食品工业来讲是至关重要的。植脂奶精（植脂末）为完全饱和脂肪酸，摄入过多饱和脂肪酸，易导致肥胖和心血管疾病，开发一款及时尚、健康和美味一体的产品是大势所趋。维生素E是一种脂溶性的维生素，又名生育酚,对氧敏感，易于被氧化破坏，特别是在光照及热条件下，可加速其氧化。食物在一般烹饪时，维生素E丢失不多，但在高温加热时，常使其活性降低。维生素E是一种必需营养素，因为人体不能自行合成，必须从食物中补充。维生素E是一种强有力的抗氧化剂，可增强人体免疫力，美容健肤，提高性功能，对延缓衰老，保持皮肤弹性，增强内脏器官功能，保持体力和精力具有显著效果。锌是一种微量营养素，有助于提高免疫功能，参与创伤修复，维持性器官和性功能的正常发育、维持视力、延缓衰老和影响味觉和食欲等，在GB28050中可宣称功能有“锌是儿童生长发育的必需元素；锌有助于改善食欲；锌有助于皮肤健康”。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，口味鲜爽、色泽鲜艳、营养价值较高、体系货架期内质量稳定。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，每1000mL饮品中各成分的用量如下：全脂乳粉30～80g，炼乳10～60g，白砂糖5～100g，抹茶粉1～10g，蛋白核小球藻0.005～1g，乳化剂0.1～3g，增稠剂0.1～20g，维生素E0.05～0.2g，锌盐0.06～0.2g，磷酸盐0.01～0.5g，柠檬酸盐0.01～0.5g，抗氧化剂0.01～0.6g，乳酸链球菌素0.05～0.5g，酸度调节剂0.1～1.5g，纯净水余量。全脂乳粉+炼乳组方原则是改善口感，使口感奶味浓郁、爽滑，这个体系也能改善抹茶粉、蛋白核小球藻口味不佳的缺陷。抹茶粉首先作用是增加抹茶口味，再者作用是抗氧化延长保质期，同时能起到消除蛋白核小球藻腥味的功效，改善风味。蛋白核小球藻富含蛋白质、多种类胡萝卜素，蛋白核小球藻的缺陷是易变色、口感不佳，通过锌盐改善变色问题，通过抹茶+糖+全脂乳粉+炼乳体系改善口感。乳酸链球菌素延长保质期作用，维生素E和异抗坏血酸钠增强营养并能延长保质期。本专利技术选择的蛋白核小球藻将健康元素引入奶茶中，同时利用锌稳定蛋白核小球藻中丰富的叶绿素，同时富含多种类胡萝卜素，可达到改善产品色泽稳定性，使抹茶奶茶在加工中有较好的色泽保留。作为优选，所述锌盐选自柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、硫酸锌中的一种或几种。作为优选，所述抹茶粉和蛋白核小球藻的质量比例为400:1~100:1。这样风味和色泽达到最佳范围。作为优选，所述乳化剂按重量配比由1-90%的A组分，10-99%的B组分组成，所述A组分为单硬脂酸甘油酯，所述B组分选自蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、硬脂酰乳酸钠中的一种或几种。本专利技术乳化剂组合原则是使用要考虑乳化剂在油水中的分配，使得乳化剂有较大的迁移到界面的趋势，同时使用大分子和小分子乳化剂可以增加体系的货架期稳定性。作为优选，所述增稠剂按重量配比由0.1-90%的C组分，10-99.9%的D组分组成，所述C组分为卡拉胶，所述D组分选自微晶纤维素、结冷胶、瓜胶中的一种或几种。增稠剂选择卡拉胶改进蛋白的稳定性，微晶纤维素、瓜胶主要起到悬浮和增稠作用。两者配伍可达到协同增效作用。作为优选，所述磷酸盐为三聚磷酸盐或六偏磷酸盐。作为优选，所述柠檬酸盐为柠檬酸钠或柠檬酸钾。作为优选，所述酸度调节剂为碳酸氢钠。作为优选，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠。一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品的制备方法，步骤如下：1）奶液制备：将乳化剂在分散于60～75℃热水中，充分溶解后，加入全脂乳粉和炼乳分散其中，溶解后继续搅拌15～25min，直至充分溶解；2）奶液的水化：对奶液进行水化，水化温度50～75℃，，水化的时间30min～50min；水化使全脂乳粉中的蛋白质充分和水接触形成胶束,可增加稳定性,消除产品粉感；3）均质：温度60～75℃，压力一级15～30Mpa，二级5Mpa；4）蛋白核小球藻、抹茶粉原料的分散：将蛋白核小球藻和抹茶粉依次分散到水中；5）溶糖：将称好的白砂糖加入到温度达到70℃以上的热水中，充分溶解后进行过滤，冷却后备用；6）增稠剂的溶解：将准备好的增稠剂加入到30～50℃温水中进行溶解；7）调配：将步骤1）～6）准备的原料及剩余原料依次加入配料罐中，充分搅拌混合后，备用；8）杀菌：将配好的料液经过UHT杀菌，然后经过超净热灌装机进行灌装；9）冷却：灌装好的PET瓶产品经过回温床冷却到室温；10）装箱倒箱：将冷却后的产品进行装箱后进行倒箱入库。本专利技术的有益效果是：本专利技术产品是在使用了增稠悬浮体系实现了抹茶的均匀分散，通过添加蛋白核小球藻，较好保持了产品的外观色泽，增加健康元素,同时添加了营养强化剂（锌盐和维生素E），增加了产品的营养价值，抹茶、蛋白核小球藻与乳品的营养很好的结合在一起，同时滑爽的口感和鲜艳的色泽也带给消费者新的口感体验。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。本专利技术中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。总实施方案：一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，每1000mL饮品中各成分的用量如下：全脂乳粉30～80g，炼乳10～60g，白砂糖5～100g，抹茶粉1～10g，蛋白核小球藻0.005～1g，乳化剂0.1～3g，增稠剂0.1～20g，维生素E0.05～0.2g，锌盐0.06～0.2g，磷酸盐0.01～0.5g，柠檬酸盐0.01～0.5g，抗氧化剂0.01～0.6g，乳酸链球菌素0.05～0.5g，酸度调节剂0.1～1.5g，纯净水余量。实施例1：一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，每1000mL饮品中各成分的用量如下：全脂乳粉50克、白砂糖50克、炼乳50克、单硬脂酸甘油酯1.0克、蔗糖脂肪酸酯1.5克、卡拉胶0.1g、结冷胶0.5克、抹茶粉6.0克、维生素E0.1克、蛋白核小球藻0.06g、葡萄糖酸锌0.2克，三聚磷酸钠0.5克，柠檬酸钠0.4g，异抗坏血酸钠0.5克、碳酸氢钠0.5克，余量为纯净水。实施例2：一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，每1000mL饮品中各成分的用量如下：全脂乳粉50克、白砂糖50克、炼乳50克、单硬脂酸甘油酯1克、蔗糖脂肪酸酯1.5克、卡拉胶0.3g、微晶纤维素4.0克、抹茶粉4.0克、维生素E0.1克、葡萄糖酸锌0.1本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，其特征在于：每1000mL饮品中各成分的用量如下：全脂乳粉30～80g，炼乳10～60g，白砂糖5～100g，抹茶粉1～10g，蛋白核小球藻0.005～1g，乳化剂0.1～3g，增稠剂0.1～20g，维生素E 0.05～0.2g，锌盐0.06～0.2g，磷酸盐0.01～0.5g，柠檬酸盐0.01～0.5g，抗氧化剂0.01～0. 6g，乳酸链球菌素0.05～0. 5g，酸度调节剂0.1～1.5g，纯净水余量。
【技术特征摘要】
1.一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，其特征在于：每1000mL饮品中各成分的用量如下：全脂乳粉30～80g，炼乳10～60g，白砂糖5～100g，抹茶粉1～10g，蛋白核小球藻0.005～1g，乳化剂0.1～3g，增稠剂0.1～20g，维生素E0.05～0.2g，锌盐0.06～0.2g，磷酸盐0.01～0.5g，柠檬酸盐0.01～0.5g，抗氧化剂0.01～0.6g，乳酸链球菌素0.05～0.5g，酸度调节剂0.1～1.5g，纯净水余量。2.根据权利要求1所述的一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，其特征在于：所述锌盐选自柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、硫酸锌中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，其特征在于：所述抹茶粉和蛋白核小球藻的质量比例为400:1~100:1。4.根据权利要求1所述的一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，其特征在于：所述乳化剂按重量配比由1-90%的A组分，10-99%的B组分组成，所述A组分为单硬脂酸甘油酯，所述B组分选自蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、硬脂酰乳酸钠中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的一种含蛋白核小球藻的热灌装PET瓶抹茶奶茶饮品，其特征在于：所述增稠剂按重量配比由0.1-90%的C组分，10-99.9%的D组分组成，所述C组分为卡拉胶，所述D组分选自微晶纤维素、结冷胶、瓜胶中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的一种含蛋白核小球藻的热灌装PE...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡君荣，潘永明，冯玉红，许明向，姜胡兵，欧凯，李言郡，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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