一种鹿梨风味杜父鱼罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种鹿梨风味杜父鱼罐头，以鹿梨、杜父鱼为原料，同时添加人面子、箭刀草、刺五加开发出一种鹿梨风味杜父鱼罐头。不仅制作上使用发酵的刺玫果，口感独特，并且通过油炸风干的杜父鱼和熬制香料油这两步骤延长罐头的保质期，同时充分利用鹿梨、杜父鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以鹿梨、杜父鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鹿梨风味杜父鱼罐头。
技术介绍
鹿梨，多年生落叶果树，乔木。蔷薇科梨属落叶乔木，别名鹿梨、棠梨、野梨、鸟梨等，常野生于温暖潮湿的山坡、沼地、杂木林中，可用作嫁接西洋梨等的砧木。花期4月，果期8-9月，果实类球形，直径约1厘米。味酸涩、性寒，有健脾消食、涩肠止痢的功效，主治饮食积滞、泻痢等症状。杜父鱼，属鲉形目，杜父鱼科，别称四鲶鲈、渡父鱼、舩矴鱼、伏念鱼，是一类在咸水和淡水中都能找到的小鱼，主要栖息在北半球。杜父鱼头大而扁，向尾巴方面逐渐变小，胸脊较大，像扇子，表皮通常没有鱼鳞。肉含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等。味甘，性温，有健脾益气、滋补肝肾、安胎的功能，主治胃脘作痛、脾虚泄泻、消化不良、小儿疳积、胎动不安、小儿睾丸发育不良等。人面子，人面子属常绿大乔木植物，别名人面树、银莲果、为漆树科。高达20余米。喜阳光充足及高温多湿环境，适深厚肥沃的酸性土生长。该种树冠宽广浓绿，甚为美观，是“四旁”和庭园绿化的优良树种，也适合作行道树。也是药用植物，其果实、根皮、叶均可入药。味酸、性凉，有健脾消食、生津止渴的功效，主治消化不良、食欲不振、热病口渴等症状。箭刀草，为菊科植物刺苞斑鸠菊的根，别称箭子草、紫威灵、白脚威灵仙、紫花地丁、黑继参，花期9-11月，全年均可采挖，洗净切片，晒干或鲜用。味苦，性微寒，有健脾消食、除湿、止痛的功效，主治消化不良风、风湿关节痛、偏头痛等症状。刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以鹿梨、杜父鱼为原料，人面子、箭刀草、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以鹿梨、杜父鱼为原料，同时添加人面子、箭刀草、刺五加开发出一种鹿梨风味杜父鱼罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。一种鹿梨风味杜父鱼罐头，采用以下步骤制作：A.鹿梨预处理：取成熟、无虫害的鹿梨，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟，后加入鹿梨重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的鹿梨，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-12%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制得鹿梨果粉；B.中药材预处理：按一定比例取中药材人面子、箭刀草、刺五加，清洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至10-15%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉；C.杜父鱼预处理：将去除鱼头和内脏的杜父鱼鱼块冲洗3-4次，沥干体表水，加入杜父鱼重10-12%的鸡蛋清、3-5%的食用盐和5-7%料酒，搅拌均匀，腌制40-50分钟；D.捶打：将腌制好的杜父鱼鱼块放在撒上杜父鱼重7-10%的中药粉、3-5%的八角、陈皮与薄荷叶的自动捶肉机中捶10秒，反面捶10秒；E.风干：捶打后的杜父鱼鱼块放入鱼块风干机中风干，待含水量降至30-35%，停止风干；F.调和：取适量风干后的杜父鱼鱼块、杜父鱼鱼块重50-60%的鹿梨果粉、45-50%的小麦粉、2-4%的食用盐、1-3%的鸡精，放入搅拌机内搅拌均匀，静置40-50分钟；G.油炸：将调和后的杜父鱼块放入油温在120-150℃的油锅中油炸1-2分钟，翻面复炸1-2分钟，冷却备用；H.调料：取植物油35-45重量份、花椒1-3重量份、肉桂2-4重量份、丁香4-6重量份，熬制20-30分钟，制成香料油,后与50-70重量份的油炸杜父鱼均匀搅拌即可；I.装罐、灭菌：将制得的鹿梨风味的杜父鱼鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌。本专利技术所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:人面子40-50%、箭刀草30-40%、刺五加10-30%。本专利技术所述步骤I罐装量为罐内容积的90-95%。本专利技术的作用机理：鹿梨，健脾消食、涩肠止痢；杜父鱼，健脾益气、滋补肝肾；人面子，健脾消食、生津止渴；箭刀草，健脾消食、除湿、止痛；刺五加，益气健脾、补肾安神，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。本专利技术以鹿梨、杜父鱼为原料，同时添加人面子、箭刀草、刺五加开发出一种鹿梨风味杜父鱼罐头。不仅制作上使用发酵的鹿梨，口感独特，并且通过油炸风干的杜父鱼和熬制香料油这两步骤延长罐头的保质期，同时充分利用鹿梨、杜父鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种鹿梨风味杜父鱼罐头，采用以下步骤制作：A.鹿梨预处理：取成熟、无虫害的鹿梨，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95℃的热水，预煮3分钟，后加入鹿梨重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，取适量发酵好的鹿梨，放入烘干机中烘干，使含水量降至8%，后放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制得鹿梨果粉；B.中药材预处理：按重量比例取中药材人面子45%、箭刀草35%、刺五加20%，清洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至10%，后放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉；C.杜父鱼预处理：将去除鱼头和内脏的杜父鱼鱼块冲洗3次，沥干体表水，加入杜父鱼重10%的鸡蛋清、3%的食用盐和5%料酒，搅拌均匀，腌制40分钟；D.捶打：将腌制好的杜父鱼鱼块放在撒上杜父鱼重7%的中药粉、3%的八角、陈皮与薄荷叶的自动捶肉机中捶10秒，反面捶10秒；E.风干：捶打后的杜父鱼鱼块放入鱼块风干机中风干，待含水量降至30%，停止风干；F.调和：取适量风干后的杜父鱼鱼块、杜父鱼鱼块重50%的鹿梨果粉、45%的小麦粉、2%的食用盐、1%的鸡精，放入搅拌机内搅拌均匀，静置40分钟；G.油炸：将调和后的杜父鱼块放入油温在120℃的油锅中油炸1分钟，翻面复炸1分钟，冷却备用；H.调料：取植物油35千克、花椒1千克、肉桂2千克、丁香4千克，熬制20分钟，制成香料油,后与50千克的油炸杜父鱼均匀搅拌即可；I.装罐、灭菌：将制得的鹿梨风味的杜父鱼鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌。本专利技术实施例1经18位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。实施例2，一种鹿梨风味杜父鱼罐头，采用以下步骤制作：A.鹿梨预处理：取成熟、无虫害的刺玫果，去核，冲洗干净，倒入不锈本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鹿梨风味杜父鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.鹿梨预处理：取成熟、无虫害的鹿梨，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热水，预煮3‑5分钟，后加入鹿梨重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的鹿梨，放入烘干机中烘干，使含水量降至8‑12%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制得鹿梨果粉；B.中药材预处理：按一定比例取中药材人面子、箭刀草、刺五加，清洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至10‑15%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉；C.杜父鱼预处理：将去除鱼头和内脏的杜父鱼鱼块冲洗3‑4次，沥干体表水，加入杜父鱼重10‑12%的鸡蛋清、3‑5%的食用盐和5‑7%料酒，搅拌均匀，腌制40‑50分钟左右；D.捶打：将腌制好的杜父鱼鱼块放在撒上杜父鱼重7‑10%的中药粉、3‑5%的八角、陈皮与薄荷叶的自动捶肉机中捶10秒，反面捶10秒；E.风干：捶打后的杜父鱼鱼块放入鱼块风干机中风干，待含水量降至30‑35%，停止风干；F.调和：取适量风干后的杜父鱼鱼块、杜父鱼鱼块重50‑60%的鹿梨果粉、45‑50%的小麦粉、2‑4%的食用盐、1‑3%的鸡精，放入搅拌机内搅拌均匀，静置40‑50分钟；G.油炸：将调和后的杜父鱼块放入油温在120‑150℃的油锅中油炸1‑2分钟，翻面复炸1‑2分钟，冷却备用；H.调料：取植物油35‑45重量份、花椒1‑3重量份、肉桂2‑4重量份、丁香4‑6重量份，熬制20‑30分钟，制成香料油,后与50‑70重量份的油炸杜父鱼均匀搅拌即可；I.装罐、灭菌：将制得的鹿梨风味的杜父鱼鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌。...

【技术特征摘要】
1.一种鹿梨风味杜父鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.鹿梨预处理：取成熟、无虫害的鹿梨，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟，后加入鹿梨重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的鹿梨，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-12%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制得鹿梨果粉；B.中药材预处理：按一定比例取中药材人面子、箭刀草、刺五加，清洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至10-15%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉；C.杜父鱼预处理：将去除鱼头和内脏的杜父鱼鱼块冲洗3-4次，沥干体表水，加入杜父鱼重10-12%的鸡蛋清、3-5%的食用盐和5-7%料酒，搅拌均匀，腌制40-50分钟左右；D.捶打：将腌制好的杜父鱼鱼块放在撒上杜父鱼重7-10%的中药粉、3-5%的八角、陈皮与薄荷叶的自动捶肉机中捶10秒，反面捶10秒；E.风干：捶打后...

【专利技术属性】
技术研发人员：王可健，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34