一种谷物软冰淇淋浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种谷物软冰淇淋浆，原料包含如下质量分数的如下组分：谷物1‑4％，麦芽糖浆1‑6％，葡萄糖1‑6％，蔗糖5‑15％，椰子油1‑10％，复配增稠乳化剂0.4‑0.8％，碳酸氢钠0.1‑0.5％，香精0.02‑0.10％，色素0.01‑1.0％，其余为纯净水，本发明专利技术还公开了该冰淇淋浆的制备方法，本发明专利技术的软冰淇淋浆主要成分为谷物、椰子油和糖类，全植物成分，符合素食的健康概念，还大大降低了生产成本，本发明专利技术谷物软冰淇淋浆可常温保存达9个月，制得的冰淇淋质地细腻均匀，入口柔滑，有较高的细腻度和理想的膨胀率，且工艺简单，适于工业生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种谷物软冰淇淋浆的制备方法，具体涉及一种谷物软冰淇淋浆及其制备方法，属谷物饮料

技术介绍
冰淇淋是一种传统的冷冻产品，主要分为硬冰淇淋和软冰淇淋两个种类，基本的区别在于是否经过硬化处理。软冰淇淋通常指直接从冰淇淋机中打出的、不经过硬化或物流、以柔软的状态直接售出的产品，由于其未经硬化处理，软冰淇淋的温度一般在-4℃—-0℃，口感圆润、质地柔滑，受到越来越多消费者的青睐。随着甜点市场的日益火爆，软冰淇淋的需求量也逐渐增多。目前市面上制备软冰淇淋的原料多采用冰淇淋粉，但是冰淇淋粉在使用时存在一定缺陷。而使用冰淇淋浆制作软冰淇淋时不需另做其他处理，直接将浆料倒入冰淇淋机中即可，操作便捷、质量稳定。目前虽然也有少数软冰淇淋是通过奶浆制得，但是由于软冰淇淋对于风味和口感等的特殊要求，用于制作软冰淇淋的奶浆多以冷藏储存，其运输过程需要全程冷链，且保质期较短，一般为7天左右，在使用及流通方面受到较多限制，且多采用牛奶为原料，富含胆固醇、成本高。谷物是我国人民的传统中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，深受消费者喜爱。如绿豆、红豆中含有多种维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种谷物软冰淇淋浆，其特征在于，原料包含如下质量分数的如下组分：谷物1‑4％，麦芽糖浆1‑6％，葡萄糖1‑6％，蔗糖5‑15％，椰子油1‑10％，复配增稠乳化剂0.4‑0.8％，碳酸氢钠0.1‑0.5％，香精0.02‑0.10％，色素0.01‑1.0％，其余为纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种谷物软冰淇淋浆，其特征在于，原料包含如下质量分数的如下组分：谷物1-4％，麦芽糖浆1-6％，葡萄糖1-6％，蔗糖5-15％，椰子油1-10％，复配增稠乳化剂0.4-0.8％，碳酸氢钠0.1-0.5％，香精0.02-0.10％，色素0.01-1.0％，其余为纯净水。2.根据权利要求1所述的一种谷物软冰淇淋浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)谷物浆制备：原料为谷物颗粒：将谷物颗粒洗净，按1：6加纯净水，95℃煮30-40分钟，和煮浆水一起过胶体磨磨浆；原料为谷物粉：在搅拌状态下把谷物粉加入常温水进行分散溶解，溶解完全后边搅拌边加热至80℃，保温糊化15分钟；(2)化料：纯净水加热至70-75℃，边...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐春涛，
申请(专利权)人：徐州一统食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32