一种速融冷冻饮品及制备方法技术

本发明专利技术提供了一种速融冷冻饮品及其制备方法。以该速融冷冻饮品的总重量为基准，其原料组成包括：白砂糖4-6%、奶粉6-10%、植物性油脂2-4%、食用葡萄糖1-3%、果葡糖浆4-6%、麦芽糖6-10%、葡萄糖浆2-6%、麦芽糖醇2-6%、稳定剂和乳化剂0.2-0.5%以及水余量。该速融冷冻饮品的制备方法包括以下步骤：混料、预热、均质、杀菌、冷却、凝冻、缓冲、旋转灌料、冻结以及包装和入库；其中，所述缓冲的步骤在缓冲缸中进行，缓冲缸中设有搅拌叶轮，该搅拌叶轮的搅拌速度为110-120转/分钟。本发明专利技术的速融冷冻饮品从冰柜中取出后就可以挤出食用，硬度适中，而且口感爽滑，是一种尤其适用于企鹅包的降温佳品。

【技术实现步骤摘要】
一种速融冷冻饮品及制备方法
本专利技术涉及一种速融冷冻饮品及制备方法，尤其涉及一种适用于企鹅包的速融冷冻饮品及制备方法，属于食品领域中的冷冻饮品

技术介绍
目前，市场上企鹅包类冷冻饮品很多，大致工艺是通过专用灌料设备将料液灌注到包装袋中，然后存放在冰柜中售卖。但是由于产品本身受到冷冻饮品特点的限制，从冰柜中取出后，产品冻得非常硬，使消费者不能立即食用。再加上企鹅包的出料口小，需要待冷冻饮品融化一段时间才能挤出食用，但是在融化的过程中还可能出现料液本身析出水、水乳分离等现象，影响产品口感。因此，研发出一种适用于企鹅包的速融冷冻饮品及制备方法，仍是本领域亟待解决的问题之一。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种速融冷冻饮品及制备方法。本专利技术的速融冷冻饮品从冰柜中取出后就可以挤出食用，硬度适中，而且口感爽滑，是一种尤其适用于企鹅包的降温佳品。为达上述目的，本专利技术提供一种速融冷冻饮品，以该速融冷冻饮品的总重量为基准，其原料组成包括：白砂糖4-6%、奶粉6-10%、植物性油脂2-4%、食用葡萄糖1-3%、果葡糖浆4-6%、麦芽糖6-10%、葡萄糖浆2-6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速融冷冻饮品，以该速融冷冻饮品的总重量为基准，其原料组成包括：白砂糖4‑6%、奶粉6‑10%、植物性油脂2‑4%、食用葡萄糖1‑3%、果葡糖浆4‑6%、麦芽糖6‑10%、葡萄糖浆2‑6%、麦芽糖醇2‑6%、稳定剂和乳化剂0.2‑0.5%以及水余量。

【技术特征摘要】
1.一种速融冷冻饮品，以该速融冷冻饮品的总重量为基准，其原料组成包括：白砂糖5％、奶粉6-10％、植物性油脂2-4％、食用葡萄糖1-3％、果葡糖浆5％、麦芽糖7-8％、葡萄糖浆4％、麦芽糖醇4％、稳定剂和乳化剂0.2-0.5％以及水余量；其中，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和水溶性磷脂的组合；以该速融冷冻饮品的总重量为基准，所述稳定剂由黄原胶0.1％、卡拉胶0.02％、羧甲基纤维素钠0.1％、瓜尔胶0.05％以及水溶性磷脂0.05％所组成；所述乳化剂包括单甘油硬脂酸酯；以该速融冷冻饮品的总重量为基准，所述乳化剂包括单甘油硬脂酸酯0.1％。2.根据权利要求1所述的速融冷冻饮品，其中，所述植物性油脂包括椰子油、棕榈油和大豆色拉油中的一种或几种的组合。3.根据权利要求1所述的速融冷冻饮品，以该速融冷冻饮品的总重量为基准，其原料组成还包括：食用香精0.1-0.5％。4.根据权利要求1所述的速融冷冻饮品，其是按照以下步骤制备的：混料、预热、均质、杀菌、冷却、凝冻、缓冲、旋转灌料、冻结以及包装和入库；其中，所述缓冲的步骤在缓冲缸中进行，所述缓冲缸中设有搅拌叶轮，该搅拌叶轮的搅拌速度为110-120转/分钟。5.根据权利要求2所述的速融冷冻饮品，其是按照以下步骤制备的：混料、预热、均质、杀菌、冷却、凝冻、缓冲、旋转灌料、冻结以及包装和入库；其中，所述缓冲的步骤在缓冲缸中进行，所述缓冲缸中设有搅拌叶轮，该搅拌叶轮的搅拌速度...

【专利技术属性】
技术研发人员：张洁，温红瑞，张冲，王强，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15