本发明专利技术公开了一种龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺，采用龙珠果、山马菜为主料，采用龙珠果预处理、山马菜预处理、混合、均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成，采用本方法生产的果蔬饮料，充分保留山马菜的营养物质，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，通过复合酶技术处理，能够充分分解原料中的果胶层，析出更多的营养物质，提高原料的利用率，本方法操作简单、易于掌握，饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便，可清热解毒、清肺止咳、温补脾胃。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果蔬饮料的制作工艺，尤其是涉及一种龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺。
技术介绍
龙珠果，又叫龙吞珠、龙须果、山木等，味甘；酸；性平。《广西药植名录》记载：“果实：润肺，止痛。治疥疮，无名肿毒。”常食具有清热解毒、清肺止咳等保健作用。山马菜，别名尖叶丝石竹、石栏菜、尖叶霞草。多年生草本植物。因在粉绿色的圆茎上，生长着肉质披针状长圆叶，就很像是田间地头的马菜，又是生长在山间，故俗称“山马菜。”山马菜茎叶鲜美，是一种人们喜爱的野菜。具有温补脾胃及消肿的功效。适用于脾胃虚所致的呕吐、食欲不振、妇女子宫脱垂、乳汁缺少、脾虚水肿等病症。目前，龙珠果除了作为一种野果被食用外，还被加工成果茶、果酒等产品，山马菜被当作一种野菜食用外，还被作为一味中药材入药，但以山马菜为原料加工的产品或饮品数量很小，尤其是以龙珠果、山马菜为原料制作的龙珠果山马菜果蔬饮料，尚未见到相关产品面市。
技术实现思路
本专利技术的目地是针对现有山马菜开发利用不全面、产品种类不丰富的缺陷，所要解决的技术问题是将龙珠果、山马菜为原料，经过龙珠果预处理、山马菜预处理、混合、均质、调配等步骤制作成的龙珠果山马菜果蔬饮料，提供一种营养丰富、味道可口、低热量的龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、鸡蛋果、醋栗、黄龙果，清洗后取10kg的龙珠果、3kg鸡蛋果、2kg的醋栗、2kg的黄龙果混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间9s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.15%的柠檬酸、0.04%的氯化钠混合溶液中，浸泡45min后进行打浆，制成龙珠果浆液；②.山马菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的山马菜、牛膝菊、金银花、补血菜，取10kg山马菜、2kg牛膝菊、2kg金银花、2kg的补血菜清洗后切割1cm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为135℃时进行杀青，杀青时间为5s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.8kg的食盐，拌合均匀，静置40min后在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入25kg的浓度为13%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成山马菜浆液；③.混合：取龙珠果浆液6.5kg、山马菜浆液3kg、0.5kg桑葚汁混合均匀，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，温度控制46℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度43℃；④.均质：将灭菌后的混合液在温度为63℃，压力为44Mpa的条件下进行均质，均质2次，制得原料浆液；⑤.调配：取原料浆液3kg、果糖1kg、麦芽糖0.8kg、苹果汁0.5kg、食用酸0.05kg、香精0.04kg、黄原胶0.02kg、魔芋胶0.01kg、山梨酸钾0.005kg、增稠剂0.01kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液；⑥.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为80℃，压力为35Mpa，均质4次；⑦.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间10s，制得龙珠果山马菜果蔬饮料；⑧.罐装：将杀菌后的龙珠果山马菜果蔬饮料冷却至28℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：采用本方法生产的果蔬饮料，充分保留山马菜的营养物质，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，通过复合酶技术处理，能够充分分解原料中的果胶层，析出更多的营养物质，提高原料的利用率，本方法操作简单、易于掌握，饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便，具有清热解毒、清肺止咳、温补脾胃及消肿等功效。具体实施方式实施例1：一种龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果，将筛选好的龙珠果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度120℃，杀青时间8s，将杀青后的龙珠果切碎后放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.05%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成龙珠果浆液；②.山马菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的山马菜、牛膝菊、金银花、补血菜，清洗后将山马菜切割0.5cm长的山马菜段，将山马菜段在蒸汽温度为123℃时进行杀青，杀青时间为6s，杀青结束后向10kg山马菜段中加入0.6kg的食盐，拌合均匀，静置40min后在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s，冷却后向杀青后的10kg山马菜段中加入6kg的浓度为9%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成山马菜浆液；③.混合：取龙珠果浆液5.5kg、山马菜浆液4.5kg混合均匀，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制48℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度45℃；④.均质：将灭菌后的混合液在温度为56℃，压力为38Mpa的条件下进行均质，均质3次，制得原料浆液；⑤.调配：取原料浆液4kg、果糖1.3kg、食用酸0.05kg、香精0.02kg、黄原胶0.02kg、山梨酸钾0.004kg、增稠剂0.007kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液；⑥.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为78℃，压力为26Mpa，均质2次；⑦.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120℃，时间7s，制得龙珠果山马菜果蔬饮料；⑧.罐装：将杀菌后的龙珠果山马菜果蔬饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果，将筛选好的龙珠果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度120-125℃，杀青时间6-8s，将杀青后的龙珠果切碎后放入质量分数为0.08-0.12%的柠檬酸、0.05-0.06%的氯化钠混合溶液中，浸泡30-40min后进行打浆，制成龙珠果浆液；②.山马菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的山马菜，清洗后将山马菜切割0.5-1cm长的山马菜段，将山马菜段在蒸汽温度为120-125℃时进行杀青，杀青时间为4-6s，杀青结束后向山马菜段中加入其重量6-8%的食盐，拌合均匀，静置40-50min后在120-125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8-10s，冷却后向杀青后的山马菜段中加入其重量55-70%的浓度为8-10%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成山马菜浆液；③.混合；取龙珠果浆液55-65重量份、山马菜浆液35-45重量份混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.08-0.1%的果胶酶、0.14-0.18%的纤维素酶，温度控制45-50℃，时间控制2-3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度35-45℃；④.均质：将灭菌后的混合液在温度为50-60℃，压力为30-40Mpa的条件下进行均质，均质2-3次，制得原料浆液；⑤.调配：取原料浆液30-40重量份、果糖10-15重量份、食用酸0.3-0.5重量份、香精0.1-0.3重量份本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、鸡蛋果、醋栗、黄龙果，清洗后取10kg的龙珠果、3kg鸡蛋果、2kg的醋栗、2kg的黄龙果混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间9s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.15%的柠檬酸、0.04%的氯化钠混合溶液中，浸泡45min后进行打浆，制成龙珠果浆液；②.山马菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的山马菜、牛膝菊、金银花、补血菜，取10kg山马菜、2kg牛膝菊、2kg金银花、2kg的补血菜清洗后切割1cm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为135℃时进行杀青，杀青时间为5s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.8kg的食盐，拌合均匀，静置40min后在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入25kg的浓度为13%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成山马菜浆液；③.混合：取龙珠果浆液6.5kg、山马菜浆液3kg、0.5kg桑葚汁混合均匀，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，温度控制46℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度43℃；④.均质：将灭菌后的混合液在温度为63℃，压力为44Mpa的条件下进行均质，均质2次，制得原料浆液；⑤.调配：取原料浆液3kg、果糖1kg、麦芽糖0.8kg、苹果汁0.5kg、食用酸0.05kg、香精0.04kg、黄原胶0.02kg、魔芋胶0.01kg、山梨酸钾0.005kg、增稠剂0.01kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液；⑥.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为80℃，压力为35 Mpa，均质4次；⑦.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间10s，制得龙珠果山马菜果蔬饮料；⑧.罐装：将杀菌后的龙珠果山马菜果蔬饮料冷却至28℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。...
【技术特征摘要】
1.一种龙珠果山马菜果蔬饮料的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：①.龙珠果预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、鸡蛋果、醋栗、黄龙果，清洗后取10kg的龙珠果、3kg鸡蛋果、2kg的醋栗、2kg的黄龙果混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间9s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.15%的柠檬酸、0.04%的氯化钠混合溶液中，浸泡45min后进行打浆，制成龙珠果浆液；②.山马菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的山马菜、牛膝菊、金银花、补血菜，取10kg山马菜、2kg牛膝菊、2kg金银花、2kg的补血菜清洗后切割1cm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为135℃时进行杀青，杀青时间为5s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.8kg的食盐，拌合均匀，静置40min后在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入25kg的浓度为13%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成山马菜浆液；③.混合...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，方明，张永康，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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