乳酸菌胶原蛋白软糖及其制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种乳酸菌胶原蛋白软糖，所述乳酸菌胶原蛋白软糖包括以下组分：果胶1.5-2.5wt％、乳酸菌发酵液2-8wt％、胶原蛋白2-10wt％、木糖醇20-35wt％、山梨糖醇液2-5wt％、聚葡萄糖30-60wt％、维生素C 0.05-0.1wt％、柠檬酸2-3wt％、浓缩苹果汁或橙汁1-7wt％；以及天然香精和色素。本发明专利技术进一步提供了该乳酸菌胶原蛋白软糖的制造方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乳酸菌胶原蛋白软糖，还涉及生产该乳酸菌胶原软糖的制造方法，属于食品

技术介绍
软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果，有的粘糯，有的带有脆性，有透明的也有半透明和不透明的。软糖中的水分含量为7-24wt％，外形为长方形或不规则形。软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。目前，世界人均糖果年消费量3kg，其中中国人均年糖果消费量约0.7kg，与世界平均水平差距较大，有着巨大的成长空间。中国糖果市场规模近700亿元，做为细分品类的软糖销售额占整体糖果规模的25％，年均增长率约8％，有着广阔的市场空间及良好的增长率。尽管软糖深受人们喜爱，然而目前主要的市售软糖(QQ糖、橡皮糖)通常仅能具有满足主要目标人群——儿童需求的口感、口味，功能较为单一。另一方面，家长们普遍存在着孩子频繁食用过多软糖将导致发胖和龋齿的健康担忧。因此，对于扩展软糖口感、口味，并提供更有益于健康的软糖存在着实际需求。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题进行了深入研究，在传统的软糖配方基础上，以果胶为胶凝剂，在配方中添加有助于肠道健康的乳酸菌发酵液，并且本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸菌胶原蛋白软糖，所述乳酸菌胶原蛋白软糖包括以下组分：果胶1.5‑2.5wt％、乳酸菌发酵液2‑8wt％、胶原蛋白2‑10wt％、木糖醇20‑35wt％、山梨糖醇液2‑5wt％、聚葡萄糖30‑60wt％、维生素C0.05‑0.1wt％、柠檬酸钠0.3‑0.5wt％、柠檬酸1.1‑1.3wt％、浓缩苹果汁或橙汁1‑7wt％；以及天然香精和色素。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌胶原蛋白软糖，所述乳酸菌胶原蛋白软糖包括以下组分：果胶1.5-2.5wt％、乳酸菌发酵液2-8wt％、胶原蛋白2-10wt％、木糖醇20-35wt％、山梨糖醇液2-5wt％、聚葡萄糖30-60wt％、维生素C0.05-0.1wt％、柠檬酸钠0.3-0.5wt％、柠檬酸1.1-1.3wt％、浓缩苹果汁或橙汁1-7wt％；以及天然香精和色素。2.如权利要求1所述的乳酸菌胶原蛋白软糖，其中，所述胶原蛋白的含量为2-8wt％，优选5wt％。3.如权利要求1或2所述的乳酸菌胶原蛋白软糖，其中，所述果胶为高甲氧基果胶，优选甲酯化度为60％的高甲氧基慢凝型果胶。4.如权利要求1-3中任一项所述的乳酸菌胶原蛋白软糖，其中，所述乳酸菌发酵液为以直投式乳酸菌对脱脂奶粉、葡萄糖进行发酵获得的发酵液，和/或所述乳酸菌发酵液具有以下指标：蛋白质≥6.0wt％、脂肪≤1.0wt％、pH＝3.5±0.2、20℃下可溶性固形物Brix≥16.0wt％、活菌数1×109个/ml。5.如权利要求1-4中任一项所述的乳酸菌胶原蛋白软糖，其中，所述胶原蛋白为鱼胶原蛋白肽。6.如权利要求1所述的乳酸菌胶原蛋白软糖，所述乳酸菌胶原蛋白软糖包括以下组分：高甲氧基果胶1.8wt％、乳酸菌发酵液5wt％、鱼胶原蛋白肽5wt％、木糖醇25wt％、山梨糖醇液5wt％、聚葡萄糖40wt％、维生素C0.06wt％、柠檬酸钠0.4wt％、柠檬酸1.2wt％、浓缩苹果汁或橙汁3-4wt％；以及天然香精和色素。7.如权利要求1-6中任一项所述的乳酸菌胶原蛋白软糖，所述乳酸菌胶原蛋白软糖含有20-24wt％的还原糖，pH值为3.2-3.6、优选3.5，且水分含量为19-20wt％。8.制造权利要求1-7中任一项所述乳酸菌胶原蛋白软糖的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈吉江，王立艳，丁庆波，王冶，郭俊健，杨凯，
申请(专利权)人：中粮集团有限公司，中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11