本发明专利技术公开了一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法及应用。该制备方法以肉桂、佛手果、大蒜皮提取物为主要原料，先分别制备其提取物；再按照质量分数100%计，含有肉桂提取物20%‑40%，佛手果提取物20%‑30%，大蒜皮提取物5%‑10%，壳聚糖0.05%‑0.08%，壳寡糖0.5%‑0.8%，余量为水；将上述物质依次溶解于水中，在超声波的条件下混合均匀，得到可食性保鲜涂膜剂。得到的可食性保鲜涂膜剂应用于肉制品、水产品的保鲜，将肉制品或水产品放入涂膜液中浸泡，捞起，热风吹干，成膜。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉桂、佛手果加工领域，具体涉及肉桂、佛手果提取物在食品保鲜中的应用。
技术介绍
肉桂(Cinnamomum cassia)属樟科(Lauraceae)植物，热带、南亚热带常绿乔木，是我国特有的著名经济树种之一。肉桂的树皮芳香，从中可提取得到肉桂精油，暖甜而微带木香和膏香，在香精香料、食品、医药、日化产品和农用化学品行业有着广泛的应用。佛手(Citri Sarcodactylis Fructus)为芸香科柑橘属植物，因形状如手而得名，别名佛手柑、五指柑。佛手主要种植于我国的广东、广西、云南、浙江等地,因产地不同而名称有别,产于两广的称为广佛手。佛手果药性温、味辛、苦、酸、温，有舒肝理气、健胃止呕、化痰止咳之效，可防治咳嗽，胸闷，没有食欲等身体不适。佛手果中具有黄酮类、多酚、香豆素、活性多糖、蛋白质和矿物质等多种成分。肉桂、佛手果提取物有良好的抑菌作用，可将其作为主要成分开发可食性保鲜涂膜剂，应用于肉制品、水产品方面。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法。本专利技术所得到的肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂应用于肉制品、水产品的保鲜。本专利技术的技术方案如下。一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法，包括如下步骤：(1)肉桂提取物制备：取桂皮，粉碎，过40-60目筛，加入乙醇溶液，微波辅助提取；提取完成后过滤去除桂皮粉末，将提取液蒸发浓缩，同时挥发去掉乙醇，得到肉桂提取物；(2)佛手果提取物制备：取新鲜佛手果，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到佛手果提取物；(3)大蒜皮提取物制备：取大蒜皮，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到大蒜皮提取物；(4)保鲜涂膜液配制：按照质量分数100％计，含有肉桂提取物20％-40％，佛手果提取物20％-30％，大蒜皮提取物5％-10％，壳聚糖0.05％-0.08％，壳寡糖0.5％-0.8％，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，在超声波处理的条件下混合均匀；(5)涂膜：将肉制品或水产品放入涂膜液中浸泡，捞起，热风吹干，成膜。进一步地，步骤(1)中，所述乙醇溶液质量百分比浓度为60％-70％。进一步地，步骤(1)中，所述桂皮与乙醇溶液的料液比为1:1-1:2g/mL。进一步地，步骤(1)中，所述的微波辅助提取中，微波功率为500-600w，提取时间为15-20min。进一步地，步骤(1)中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为50wt％-60wt％。进一步地，步骤(2)中，所述水的加入量为佛手果重量的2-4倍。进一步地，步骤(2)中，所述浸提温度为70-80℃，浸提时间为4-5h。进一步地，步骤(2)中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为70wt％-80wt％。进一步地，步骤(3)中，所述水的加入量为大蒜皮重量的2-4倍。进一步地，步骤(3)中，所述浸提温度为70-80℃，浸提时间为4-5h。进一步地，步骤(3)中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为70wt％-80wt％。进一步地，步骤(4)所述壳聚糖的分子量为30000-40000Da，所述壳寡糖的分子量为1000-2000Da。进一步地，步骤(4)中，所述的超声波处理的条件为频率20-25KHz，功率300-500w，超声时间3-5s，间歇时间3-5s，总超声波处理时间10-15min。进一步地，步骤(5)中，所述浸泡的时间为2-3min；所述热风温度为50-60℃。由上述任一项所述制备方法制得的肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂应用于肉制品、水产品的保鲜。与现有技术相比，本专利技术主要有以下优点和效果：(1)涂膜液的主要成分是肉桂、佛手果与大蒜皮提取物，利用提取物中的肉桂醛、肉桂酸、黄酮、皂苷、有机酸、多酚等物质与壳寡糖协同抑菌，达到保鲜的目的。(2)采用壳聚糖30000-40000Da分子量范围的，这个分子量范围的壳聚糖成膜性良好，可以使可食性涂抹比较均匀的附着在物料上。(3)选用壳寡糖分子量为1000-2000Da的，这个范围的壳寡糖具有一定的抗菌效果。(4)运用超声波将可食性涂膜剂的多种原料混合均匀，同时排除涂膜剂中的气体，使得后续涂膜物料表面不会因为气泡而未完全被涂膜剂覆盖。(5)肉桂采用醇提取，佛手果、大蒜皮采用醇提取，从原料中尽量获得其抑菌效果好的组分，复配使用后，具有广谱抑菌的优势。(6)肉桂、佛手果与大蒜皮提取物的风味与肉制品、水产品的风味配合比较好，不会引起不愉快的感官体验。具体实施方式以下通过实施例进一步阐述本专利技术，但本专利技术不限于以下实施例。实施例1(1)取桂皮，粉碎，过40目筛，加入质量百分比浓度为70％的乙醇溶液，肉桂与乙醇溶液的料液比为1:1g/mL，功率500w的微波辅助提取20min；提取完成后过滤去除桂皮粉末，将提取液蒸发浓缩至固形物含量为60wt％，同时挥发去掉乙醇，得到肉桂提取物；(2)取新鲜佛手果，加入佛手果重量的2的倍水，80℃温水浸提4h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为70wt％，得到佛手果提取物；(3)取大蒜皮，加入大蒜皮重量的2倍的水，80℃温水浸提4h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为70wt％，得到大蒜皮提取物；(4)按照质量分数100％计，含有肉桂提取物40％，佛手果提取物20％，大蒜皮提取物5％，分子量为30000Da壳聚糖0.05％，分子量为2000Da壳寡糖0.8％，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，在超声波的条件下混合均匀；超声波处理条件为频率25KHz，功率500w，超声时间3s，间歇时间3s，总超声时间10min；(5)将熟食猪肉产品放入涂膜液中浸泡2min，捞起，50℃热风吹干，成膜。将实施案例1涂膜后的熟食猪肉产品与未涂膜的熟食猪肉产品进行微生物检验，结果如表1所示。表1涂膜后的熟食猪肉产品与未涂膜的熟食猪肉产品微生物检验结果由表1可见，涂膜保鲜的产品各个微生物指标均好于未涂膜的产品。实施例2(1)取桂皮，粉碎，过60目筛，加入质量百分比浓度为60％的乙醇溶液，肉桂与乙醇溶液的料液比为1:2g/mL，功率600w的微波辅助提取15min，；提取完成后过滤去除桂皮粉末，将提取液蒸发浓缩至固形物含量为50wt％，同时挥发去掉乙醇，得到肉桂提取物；(2)取新鲜佛手果，加入佛手果重量的4倍的水，70℃温水浸提5h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为80wt％，得到佛手果提取物；(3)取大蒜皮，加入大蒜皮重量的4倍的水，70℃温水浸提5h，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩至固形物含量为80％，得到大蒜皮提取物；(4)按照质量分数100％计，含有肉桂提取物30％，佛手果提取物30％，大蒜皮提取物10％，分子量为40000Da的壳聚糖0.08％，分子量为1000Da的壳寡糖0.5％，余量为水，将上述物质依次溶解于水中，在超声波的条件下混合均匀；超声波处理条件为频率20KHz，功率400w，超声时间5s，间歇时间5s，总超声时间15min；(5)将熟食鱼肉产品放入涂膜液中浸泡3min，捞起，60℃热风吹干，成膜。将实施案例2涂膜后的熟食鱼肉产品与未涂膜的熟食鱼肉产品进行微生物检验，结果如表2所示。表2本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）肉桂提取物制备：取桂皮，粉碎，过40‑60目筛，加入乙醇溶液，微波辅助提取；提取完成后过滤去除桂皮粉末，将提取液蒸发浓缩，同时挥发去掉乙醇，得到肉桂提取物；（2）佛手果提取物制备：取新鲜佛手果，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到佛手果提取物；（3）大蒜皮提取物制备：取大蒜皮，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到大蒜皮提取物；（4）保鲜涂膜液配制：按照质量分数100%计，含有肉桂提取物20%‑40%，佛手果提取物20%‑30%，大蒜皮提取物5%‑10%，壳聚糖0.05%‑0.08%，壳寡糖0.5%‑0.8%，余量为水；将上述物质依次溶解于水中，在超声波处理的条件下混合均匀；（5）涂膜：将肉制品或水产品放入涂膜液中浸泡，捞起，热风吹干，成膜。
【技术特征摘要】
1.一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）肉桂提取物制备：取桂皮，粉碎，过40-60目筛，加入乙醇溶液，微波辅助提取；提取完成后过滤去除桂皮粉末，将提取液蒸发浓缩，同时挥发去掉乙醇，得到肉桂提取物；（2）佛手果提取物制备：取新鲜佛手果，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到佛手果提取物；（3）大蒜皮提取物制备：取大蒜皮，加入水，温水浸提，浸提完成后离心分离，取清液蒸发浓缩，得到大蒜皮提取物；（4）保鲜涂膜液配制：按照质量分数100%计，含有肉桂提取物20%-40%，佛手果提取物20%-30%，大蒜皮提取物5%-10%，壳聚糖0.05%-0.08%，壳寡糖0.5%-0.8%，余量为水；将上述物质依次溶解于水中，在超声波处理的条件下混合均匀；（5）涂膜：将肉制品或水产品放入涂膜液中浸泡，捞起，热风吹干，成膜。2.根据权利要求1所述的一种肉桂、佛手果提取物可食性保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述乙醇溶液质量百分比浓度为60%-70%；所述桂皮与乙醇溶液的料液比为1:1-1:2 g/mL；所述的微波辅助提取中，微波功率为500-600w，提取时间为15-20min；所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至固形物含量为50wt%-60 wt %。3.根据权利要求1所述的一种肉桂、佛手果...
【专利技术属性】
技术研发人员：王娟，谭思敏，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44
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