苦瓜超微粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量20～40％的0.5～1.5wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于50～60℃的条件下烘干4～6小时，然后再用功率800～1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到400～600目，即得苦瓜超微粉。该方法制得的苦瓜超微粉口感好、营养丰富、保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品加工技术邻域，具有是一种苦瓜超微粉的制备方法。
技术介绍
苦瓜又名凉瓜、半生瓜，是葫芦科植物。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是一种蔬菜，原产地一般是热带地区。在南亚、东南亚、中国和加勒比海群岛均有广泛的种植。中医认为，苦瓜味苦，性寒；归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热，解毒、健胃的功效。主要用于发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。目前，市场上的苦瓜主要以新鲜果蔬或果汁形式销售，经济附加值较低，因此急需开发一种新的苦瓜加工方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种苦瓜超微粉的制备方法，以制得口感好、保质期长的苦瓜超微粉产品。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量20～40％的0.5～1.5wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于50～60℃的条件下烘干4～6小时，然后再用功率800～1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到400～600目，即得苦瓜超微粉。上述技术方案中：所述仙人掌汁的制备方法为：将新鲜仙人掌切块，加入其重量5/4～7/4的水、1～3％的氯化钙，打浆后加热至50～60℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。优选的，所述蔗糖溶液的浓度为42wt％，苦瓜在蔗糖溶液中的浸泡时间为40分钟；所述柠檬酸溶液的浓度为1wt％；所述浆液先置于55℃的条件下烘干5小时，然后再用功率1200w的微波干燥。本专利技术的有益效果为：1)苦瓜用打孔并浸泡蔗糖溶液的方式，既可以使得蔗糖浸入苦瓜内，赋予苦瓜一定的甜味，同时通过改变渗透压来促进苦瓜细胞壁的破解，利于苦瓜营养成分的充分释放；2)该产品制备时加入柠檬酸和仙人掌汁，一是能够调节产品口味，二是能够包埋苦瓜的营养成分，避免流失，三是能够起到一定的抑菌作用，延长保质期；3)浆液先用热风烘干，再用微波干燥，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，操作时间短，避免了干燥过程各类营养成分大量的氧化、流失，而且所得超微粉粒径小，冲水后服用口感佳，保质期长。具体实施方式下面结合具体实施例用于说明和解释本专利技术。实施例1苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打5个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于42wt％蔗糖溶液中浸泡50分钟，取出切块，然后加入其重量30％的1wt％柠檬酸溶液、10％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于55℃的条件下烘干5小时，然后再用功率1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到500目，即得苦瓜超微粉。所述仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量3/2的水、2％的氯化钙，打浆后加热至55℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。实施例2苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打3个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于40wt％蔗糖溶液中浸泡60分钟，取出切块，然后加入其重量20％的1.2wt％柠檬酸溶液、15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于50℃的条件下烘干5小时，然后再用功率1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到400目，即得苦瓜超微粉。所述仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量3/2的水、3％的氯化钙，打浆后加热至50℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。实施例3苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打8个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于50wt％蔗糖溶液中浸泡30分钟，取出切块，然后加入其重量30％的1.5wt％柠檬酸溶液、5％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于55℃的条件下烘干6小时，然后再用功率800w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到500目，即得苦瓜超微粉。所述仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量7/4的水、1％的氯化钙，打浆后加热至55℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。实施例4苦瓜超微粉的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30wt％蔗糖溶液中浸泡50分钟，取出切块，然后加入其重量40％的0.5wt％柠檬酸溶液、12％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于60℃的条件下烘干4小时，然后再用功率1000w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到600目，即得苦瓜超微粉。所述仙人掌汁的制备方法，是将新鲜仙人掌切块，加入其重量5/4的水、2％的氯化钙，打浆后加热至60℃，不断搅拌至恢复室温，然后压榨机取汁，所得汁液即为仙人掌汁。本文档来自技高网...

【技术保护点】
苦瓜超微粉的制备方法，其特征在于：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量20～40％的0.5～1.5wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于50～60℃的条件下烘干4～6小时，然后再用功率800～1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到400～600目，即得苦瓜超微粉。

【技术特征摘要】
1.苦瓜超微粉的制备方法，其特征在于：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量20～40％的0.5～1.5wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液先置于50～60℃的条件下烘干4～6小时，然后再用功率800～1200w的微波干燥至含水率≤10％，最后用气流超微粉碎机进行深度粉碎，使粒度达到400～600目，即得苦瓜超微粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，
申请(专利权)人：桂林实力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45