毫香型芽魂红茶的制作方法及其毫香型芽魂红茶技术

本发明专利技术公开了一种毫香型芽魂红茶的制作方法，包括依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干，经过多年研究和多次试验，将烘干分三个阶段分段干燥，有利于茶叶中水分的均匀分配和易挥发物质的保留。本发明专利技术还公开了一种根据上述方法得到的毫香型芽魂红茶，该红茶芽头弯曲紧硕，金毫满披，茶尖如剑，汤色琥珀明亮，金圈明显，滋味甘醇香甜，叶底柔嫩完整，受到人们的欢迎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种毫香型芽魂红茶的制作方法及其毫香型芽魂红茶。
技术介绍
茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。滇红功夫茶采用大叶茶为原料，其中的茶多酚含量较高，发酵后得到的茶红素和茶黄素含量也相对较高，茶红素和茶黄素统称为茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心脑血管疾病等作用，对动脉粥样硬化、高血脂、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞和血小板凝集等疾病均有较好的预防个治疗作用。综上所述，红茶尤其是滇红，在口感上和功能上均有优于其他茶品的特点，受到大家欢迎，但传统滇红的香气为单一的焦糖香，而且滋味中稍带苦涩，汤色也呈红浓色而不够赏心悦目。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种毫香型芽魂红茶的制作方法及其毫香型芽魂红茶，本专利技术在传统工艺的基础上进行改进，并对原料进行精选，研究出一种特级工夫红茶，进一步提升了红茶的品味，且解决了传统工夫红茶香气为单一的焦糖香，而且滋味中稍带苦涩，汤色也呈红浓色而不够赏心悦目的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种毫香型芽魂红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。作为优选的，所述选料是选择单株培育的凤庆大叶种茶树的芽尖。作为优选的，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。作为优选的，所述揉捻是将萎凋的茶叶揉捻50-60分钟至条索成形紧直完整、产生部分碎末的状态。作为优选的，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度28-30摄氏度、湿度85-90%环境条件下发酵6-8小时。作为优选的，所述烘干是将发酵后的茶叶分多段烘干至含水率小于7%。作为优选的，所述烘干包括：第一段烘干，在90-100摄氏度烘干至含水率20-25%；第二段烘干，完成第一段烘干后以每分钟2-4摄氏度的速度升温至120-130摄氏度烘干至含水率11-15%；第三段烘干，将完成第二段烘干的茶叶在18-25摄氏度、湿度60-70%的条件下摊凉至20-25摄氏度，再在60-70摄氏度烘干至含水率小于7%。作为优选的，所述烘干是将发酵后的茶叶至于100-120摄氏度微波条件下加热至茶叶含水率8-9%，然后自然冷却至18-25摄氏度，含水率小于7.5%。本专利技术还提供了一种根据所述的毫香型芽魂红茶的制作方法得到的毫香型芽魂红茶。本专利技术精选优质的、茶多酚含量极高的大叶茶鲜叶为原料，并在传统滇红的基础上改进了工艺，尤其是优化了烘干程序，采用三段式烘干，第一段在90-100摄氏度烘干后不经过降温直接升温至120-130摄氏度，缩短烘干时间且能够在一定程度上减少突然高温、茶叶受热不均匀造成的焦糊现象的发生；第二段烘干完成后将茶叶摊凉至室温，使茶叶中的水分均匀分配后，再升温至60-70摄氏度在低温下烘干，防止茶叶受热、干燥不均匀造成茶叶品质的降低，并且使茶叶中的一些易挥发物质保留下来，使得本专利技术以大叶茶为原料的毫香型芽魂红茶毫香显著，滋味醇厚。加工过程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，控制茶色素中的茶黄素、茶红素和茶褐素的合适配比使得本专利技术工夫红茶汤色红亮、叶底红匀完整；剩余茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖类物质相结合，克服了传统滇红苦涩味重，得到了一种滋味甘醇润喉、浓而不苦、嫩熟香显著的红茶。本专利技术还提供了一种利用微波加热发酵后的茶叶从而达到烘干茶叶的目的的方法，利用微波加热有利于保留茶叶中的营养成分，茶叶原有的色、香、味、营养物质损失都较少，对茶叶中维生素、氨基酸的保持叶极为有利。有实验表明，热风快干可使茶叶中叶绿素、维生素等营养成分保留60-80%，而微波干燥可以保留至95%以上。除此之外，微波干燥可使茶叶表面和内部均匀受热，避免了外焦内湿的现象，提高了茶叶的品质。与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少是如下之一：1）本专利技术与传统加工方法相比，精选了原料并改进了烘干方法，使得本专利技术芽头弯曲紧硕，金毫满披，茶尖如剑，外观极富美感。2）本专利技术通过各个加工步骤尤其是烘干步骤的选择以及工艺参数的选择，使得茶叶干燥均匀、减少香气物质的流失，使得本专利技术红茶毫香显著，香气持久。3）本专利技术通过多次试验，使茶叶中茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖类物质相结合，使得本专利技术方法得到红茶的口感鲜甜柔和。4）本专利技术通过控制生产工艺改变茶叶中茶色素的含量，使得到的红茶香气持久，汤色红亮、叶底红匀完整，可冲泡十二道依然甘醇润喉。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本实施例提供了一种毫香型芽魂红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的步骤。选料：选择单株培育的凤庆大叶种茶树的芽尖。萎凋：将茶叶放入萎凋槽萎凋至含水率58%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。揉捻：萎凋的茶叶揉捻50分钟至条索成形紧直完整。发酵：揉捻后的茶叶在温度28摄氏度、湿度85%环境条件下发酵6小时。烘干：发酵后的茶叶分三段烘干，即：第一段烘干，在90摄氏度烘干至含水率25%；第二段烘干，完成第一段烘干后以每分钟2摄氏度的速度升温至120摄氏度烘干至含水率15%；第三段烘干，将完成第二段烘干的茶叶在18摄氏度、湿度60%的条件下摊凉至25摄氏度，再在60摄氏度烘干至含水率7%。本实施例得到的毫香型芽魂红茶精选优质大叶茶鲜叶为原料，采用多段式烘干且烘干后摊凉有利于茶叶中的水分均匀分配，摊凉后再升温至60-70摄氏度，在低温下烘干，能够有效防止茶叶受热、干燥不均匀造成茶叶品质的降低，并且使茶叶中的一些易挥发物质保留下来，使得本专利技术以大叶茶为原料的毫香型芽魂红茶毫香显著，滋味醇厚。加工过程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，控制茶色素中的茶黄素、茶红素和茶褐素的合适配比使得本专利技术工夫红茶汤色红亮、叶底红匀完整；剩余茶多酚的苦涩、氨基酸和茶中的一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，克服了传统滇绿苦涩味重，得到了一种滋味甘醇润本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种毫香型芽魂红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。

【技术特征摘要】
1.一种毫香型芽魂红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。2.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述选料是选择凤庆大叶茶新鲜度、匀净度一致的芽尖。3.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。4.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻是将萎凋的茶叶揉捻50-60分钟至条索成形紧直完整。5.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方法，其特征在于，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度28-30摄氏度、湿度85-90%环境条件下发酵6-8小时。6.根据权利要求1所述的毫香型芽魂红茶的制作方...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏向宇，薛林，张成仁，杨天礼，施卫强，
申请(专利权)人：云南滇红集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53