一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法技术

技术编号:14248114 阅读:94 留言:0更新日期:2016-12-22 08:21
本发明专利技术涉及食品制作技术领域,具体涉及一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法,它包括以下步骤:制作冬瓜蓉;将冬瓜蓉冰冻、破碎,外周裹上颗粒重量3‑5%的硬脂酸镁,然后快速送入膨化机膨化,将膨化后的物体磨碎成粉;向粉料加入粉料重量4‑5%的枸杞粉和粉料重量4‑5%的大枣粉;向物料加入鸡蛋黄,然后搅拌均匀,再投入炒锅翻炒至焦黄色,接着用山楂汁调节物料PH值至6.7‑6.9。本发明专利技术馅料口感好,具有补血益气的效果,易保存,在5‑10℃温度下可存储长达两年之久,在35‑37℃的高温下保质期可达一个月,在相对湿度60%‑70%的环境下任然能存放一周不发霉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作
,具体涉及一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法
技术介绍
以冬瓜农产品为原料生产冬瓜蓉馅料的加工步骤,是将冬瓜原果去皮、去瓤、清洗后分切成10㎝见方的冬瓜块,然后制备成一定颗粒度的浆液,再脱去冬瓜浆液中90%的含水量后,计量称重送入双层蒸气锅中,再按其重量比加入其它辅料进行调配炒制,制备成冬瓜蓉馅料成品。目前的冬瓜蓉馅料营养不够全面,而且口味单调,难以满足消费者挑剔的味蕾。目前的冬瓜蓉馅料不易存放过久,而且基本是需要冷藏保存。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法,它包括以下步骤:(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10~12cm见方的冬瓜块,并置于温度为83-88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理,然后将冬瓜打浆,再将浆液送入离心机脱水,离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉;(2)将冬瓜蓉送入-40℃冷库冷冻2-3小时,然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成1-2mm的颗粒,将颗粒外周裹上颗粒重量3-5%的硬脂酸镁,然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法,其特征在于,它包括以下步骤:(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10~12cm见方的冬瓜块,并置于温度为83‑88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理,然后将冬瓜打浆,再将浆液送入离心机脱水,离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉;(2)将冬瓜蓉送入‑40℃冷库冷冻2‑3小时,然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成1‑2mm的颗粒,将颗粒外周裹上颗粒重量3‑5%的硬脂酸镁,然后快速送入膨化机膨化,将膨化后的物体磨碎成粉;(3)向步骤(2)所得粉料加入粉料重量4‑5%的枸杞粉和粉料重量4‑5%的大枣粉;(4)将步骤(3)所得物料放入1.5‑2MPa的压力锅...

【技术特征摘要】
1.一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法,其特征在于,它包括以下步骤:(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10~12cm见方的冬瓜块,并置于温度为83-88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理,然后将冬瓜打浆,再将浆液送入离心机脱水,离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉;(2)将冬瓜蓉送入-40℃冷库冷冻2-3小时,然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成1-2mm的颗粒,将颗粒外周裹上颗粒重量3-5%的硬脂酸镁,然后快速送入膨化机膨化,将膨化后的物体磨碎成粉;(3)向步骤(2)所得粉料加入粉料重量4-5%的...

【专利技术属性】
技术研发人员:许铭山缪农
申请(专利权)人:安徽晟鑫农业科技发展有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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