一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品制作技术领域，具体涉及一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：制作冬瓜蓉；将冬瓜蓉冰冻、破碎，外周裹上颗粒重量3‑5％的硬脂酸镁，然后快速送入膨化机膨化，将膨化后的物体磨碎成粉；向粉料加入粉料重量4‑5％的枸杞粉和粉料重量4‑5％的大枣粉；向物料加入鸡蛋黄，然后搅拌均匀，再投入炒锅翻炒至焦黄色，接着用山楂汁调节物料PH值至6.7‑6.9。本发明专利技术馅料口感好，具有补血益气的效果，易保存，在5‑10℃温度下可存储长达两年之久，在35‑37℃的高温下保质期可达一个月，在相对湿度60％‑70％的环境下任然能存放一周不发霉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作
，具体涉及一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法。
技术介绍
以冬瓜农产品为原料生产冬瓜蓉馅料的加工步骤，是将冬瓜原果去皮、去瓤、清洗后分切成10㎝见方的冬瓜块，然后制备成一定颗粒度的浆液，再脱去冬瓜浆液中90％的含水量后，计量称重送入双层蒸气锅中，再按其重量比加入其它辅料进行调配炒制，制备成冬瓜蓉馅料成品。目前的冬瓜蓉馅料营养不够全面，而且口味单调，难以满足消费者挑剔的味蕾。目前的冬瓜蓉馅料不易存放过久，而且基本是需要冷藏保存。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10～12cm见方的冬瓜块，并置于温度为83-88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)将冬瓜蓉送入-40℃冷库冷冻2-3小时，然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成1-2mm的颗粒，将颗粒外周裹上颗粒重量3-5％的硬脂酸镁，然后快速送入膨化机膨化，将膨化后的物体磨碎成粉；(3)向步骤(2)所得粉料加入粉料重量4-5％的枸杞粉和粉料重量4-5％的大枣粉；(4)将步骤(3)所得物料放入1.5-2MPa的压力锅内保压20-30分钟，取出后向物料中加入鸡蛋黄，每1kg物料加入40g鸡蛋黄，然后搅拌均匀，再投入炒锅翻炒至焦黄色，接着用山楂汁调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。步骤(1)中灭菌罐温度为86℃。步骤(4)中调节物料PH值至6.8。本专利技术的有益效果是：本专利技术馅料口感好，具有补血益气的效果，易保存，在5-10℃温度下可存储长达两年之久，在35-37℃的高温下保质期可达一个月，在相对湿度60％-70％的环境下任然能存放一周不发霉。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)将精选的1000kg的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10cm见方的冬瓜块，并置于温度为86℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)将冬瓜蓉送入-40℃冷库冷冻2.5小时，然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成1.5mm的颗粒，将颗粒外周裹上颗粒重量4％的硬脂酸镁，然后快速送入膨化机膨化，将膨化后的物体磨碎成粉；(3)向步骤(2)所得粉料加入粉料重量4.5％的枸杞粉和粉料重量4.5％的大枣粉；(4)将步骤(3)所得物料放入1.8MPa的压力锅内保压25分钟，取出后向物料中加入鸡蛋黄，每1kg物料加入40g鸡蛋黄，然后搅拌均匀，再投入炒锅翻炒至焦黄色，接着用山楂汁调节物料PH值至6.8，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。实施例2一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)将精选的1000kg的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10cm见方的冬瓜块，并置于温度为83℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)将冬瓜蓉送入-40℃冷库冷冻2小时，然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成1mm的颗粒，将颗粒外周裹上颗粒重量3％的硬脂酸镁，然后快速送入膨化机膨化，将膨化后的物体磨碎成粉；(3)向步骤(2)所得粉料加入粉料重量4％的枸杞粉和粉料重量4％的大枣粉；(4)将步骤(3)所得物料放入1.5MPa的压力锅内保压20分钟，取出后向物料中加入鸡蛋黄，每1kg物料加入40g鸡蛋黄，然后搅拌均匀，再投入炒锅翻炒至焦黄色，接着用山楂汁调节物料PH值至6.7，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。实施例3一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：(1)将精选的1000kg的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为12cm见方的冬瓜块，并置于温度为88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)将冬瓜蓉送入-40℃冷库冷冻3小时，然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成2mm的颗粒，将颗粒外周裹上颗粒重量4％的硬脂酸镁，然后快速送入膨化机膨化，将膨化后的物体磨碎成粉；(3)向步骤(2)所得粉料加入粉料重量5％的枸杞粉和粉料重量5％的大枣粉；(4)将步骤(3)所得物料放入2MPa的压力锅内保压30分钟，取出后向物料中加入鸡蛋黄，每1kg物料加入40g鸡蛋黄，然后搅拌均匀，再投入炒锅翻炒至焦黄色，接着用山楂汁调节物料PH值至6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。本专利技术实施例1的馅料检测结果符合表一、表二要求。表一：理化指标表二：不同温度存放下的微生物检测指标由上表可知，本专利技术的冬瓜蓉馅料易存放，大大节约了存储成本，而且口感好。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10～12cm见方的冬瓜块，并置于温度为83‑88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)将冬瓜蓉送入‑40℃冷库冷冻2‑3小时，然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成1‑2mm的颗粒，将颗粒外周裹上颗粒重量3‑5％的硬脂酸镁，然后快速送入膨化机膨化，将膨化后的物体磨碎成粉；(3)向步骤(2)所得粉料加入粉料重量4‑5％的枸杞粉和粉料重量4‑5％的大枣粉；(4)将步骤(3)所得物料放入1.5‑2MPa的压力锅内保压20‑30分钟，取出后向物料中加入鸡蛋黄，每1kg物料加入40g鸡蛋黄，然后搅拌均匀，再投入炒锅翻炒至焦黄色，接着用山楂汁调节物料PH值至6.7‑6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。

【技术特征摘要】
1.一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10～12cm见方的冬瓜块，并置于温度为83-88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)将冬瓜蓉送入-40℃冷库冷冻2-3小时，然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成1-2mm的颗粒，将颗粒外周裹上颗粒重量3-5％的硬脂酸镁，然后快速送入膨化机膨化，将膨化后的物体磨碎成粉；(3)向步骤(2)所得粉料加入粉料重量4-5％的...

【专利技术属性】
技术研发人员：许铭山，缪农，
申请(专利权)人：安徽晟鑫农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34