一种酶解肉的前处理装置制造方法及图纸
【技术实现步骤摘要】
本技术涉及食用香料生产设备领域，尤其涉及一种酶解肉的前处理装置。
技术介绍
肉味香精近几年广泛应用于方便面、米线及熟肉制品等新兴工业的加香产品中，在当今的食品工业中起到举足轻重的作用。其品质直接影响了加香产品的风味与质量。但与发达国家相比，香精的质量在天然逼真感和稳定性等方面略显逊色，如何运用高新技术提高香精质量已经成为燃眉之急。肉味香精中热反应型香精的制备利用了动植物蛋白原料采用先进的酶解技术，把蛋白质分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分。应用酶解技术来水解天然原料蛋白质，比用酸、碱的方式更佳，它条件温和、易于控制，具有较高营养价值和良好的理化性质。对增加美拉德反应中大量的挥发肉类香气物质、强化产品的香气逼真度具有重要作用。目前，行业中的酶解肉前处理方式一般是采取绞肉后加水沸煮，然后降温进行酶解的手段，这样的处理方式并没有充分打散肉中蛋白质的三维结构，肉在酶解时并不能够完全酶解，因此影响肉酶解的效果。
技术实现思路
本技术的目的是提供一种结构紧凑，使用简便，能够对肉中蛋白质的三维结构进行充分打散，从而提高肉酶解效果的酶解肉的前处理装置。为实现上述目的，本技术所采用的技术方案是：一种酶解肉的前处理装置，其特征在于：按生产顺序由前往后依次设有绞肉装置、一段胶体成型装置、沸煮装置以及二段胶体成型装置，所述的绞肉装置、一段胶体成型装置、沸煮装置以及二段胶体成型装置之间通过输送装置连接并输送物料。优选的是，所述的绞肉装置为绞肉机。优选的是，所述的一段胶体成型装置以及二段胶体成型装置为胶体磨机。优选的是，所述的输送装置为螺旋输送管道。有益效果通过采用绞肉装置外加两段式胶体磨装置...
【技术保护点】
一种酶解肉的前处理装置，其特征在于：按生产顺序由前往后依次设有绞肉装置（1）、一段胶体成型装置（2）、沸煮装置（3）以及二段胶体成型装置（4），所述的绞肉装置（1）、一段胶体成型装置（2）、沸煮装置（3）以及二段胶体成型装置（4）之间通过输送装置（5）连接并输送物料。
【技术特征摘要】
1.一种酶解肉的前处理装置，其特征在于：按生产顺序由前往后依次设有绞肉装置（1）、一段胶体成型装置（2）、沸煮装置（3）以及二段胶体成型装置（4），所述的绞肉装置（1）、一段胶体成型装置（2）、沸煮装置（3）以及二段胶体成型装置（4）之间通过输送装置（5）连接并输送物料。2.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒙启飞，邓林胜，秦川，刘万柏，王杰，
申请(专利权)人：广州正味食品有限公司，
类型：新型
国别省市：广东;44
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