一种复合强化营养鸭精及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合强化营养鸭精及其制备方法,该鸭精主要由重量份数比为3:0.1‑1.5的主料和辅料制备而成，所述主料主要由以下重量份数的成分制备而成：鸭肉粉15‑25份、谷氨酸钠35‑45份、脆骨粉5‑15份、香砂10‑18份、蔗糖酯10‑14份、酵母精粉8‑12份、甲基香兰素10‑15份。本发明专利技术提供的鸭精内含有各种蛋白质、氨基酸和脂肪，且能够释放鸭肉的独特鲜香味，口感丰富，营养十足，此外，在该鸭精中加入的中药成分不仅能够开胃健脾，而且能够提高人体的免疫力，极易适宜体质虚弱的人群使用，有效提高鸭精的防病效果，营养价值丰富。

Compound intensified nutrition duck essence and preparation method thereof

The invention provides a composite nutritious duck essence and its preparation method, the duck essence mainly by the weight ratio of 3:0.1 1.5 main materials and auxiliary materials prepared, the main component is mainly composed of following parts by weight: 15 powder prepared duck 25, monosodium glutamate 35 45, 15, 5 gristles powder 10 Xiangsha 18 copies, 14 copies, 10 sucrose ester yeast extract 8 12 copies, 15 copies of the 10 methyl vanillin. The invention provides a duck sauce containing a variety of amino acids and protein, fat, and can release the duck unique fresh scent, taste rich, full of nutrition, in addition, the ingredients of Chinese medicine into the duck essence not only can the spleen appetizer, but also can improve the immunity of the human body, suitable for frail population is very easy to use, improve control effect of duck essence, rich nutritional value.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于调味料
，特别涉及一种复合强化营养鸭精及其制备方法。
技术介绍
随着经济社会的不断发展，人们生活水平逐渐提高，越来越多的人开始注重饮食文化。中国的饮食文化源远流长，几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派，但无论哪种菜系，调料已成为餐饮中不可缺少的调味品。目前，除了一些由天然植物加工而成的食用调料，如胡椒粉、辣椒粉、八角粉、孜然粉等以外，最受欢迎的调味品莫过于味精和鸡精。现有的调味品中，除了味精外，其他肉类香精的研究主要集中在猪、牛、羊和鸡等，对于鸭肉香精的研究较少，但是无论是味精还是肉类香精，口味均很单一，而且对于使用的温度有很高的要求，温度过高，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利，现有专利公开号为CN103125904A公开了一种鸭精调味品及其生产工艺，该调味品为鸭肉香精，但是鸭精的溶解性差，释放香味较慢，存储有效期短，无法满足人们的需求，为此，为了克服现有调味品的缺陷，人们急需开发一种不仅能够调味且能够具有营养保健效果的复合强化营养鸭精。
技术实现思路
为了解决现有技术中的调味品口味单一，对于使用的温度有很高的要求，温度过高，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利，此外，现有的调味品的溶解性差，释放香味较慢，存储有效期短，无法满足人们的需求等问题，本专利技术提供了一种复合强化营养鸭精及其制备方法。本专利技术具体技术方案如下：本专利技术提供了一种复合强化营养鸭精，该鸭精主要由重量份数比为3:0.1-1.5的主料和辅料制备而成，所述主料主要由以下重量份数的成分制备而成：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份；所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120-130℃、压力为0.15-0.18MPa的条件下高压蒸煮60-80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为60-80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。本专利技术中提供的鸭精中含有的鸭肉粉、谷氨酸钠、脆骨粉、香砂、蔗糖酯、酵母精粉、甲基香兰素，不仅能够提高鸭精的营养成分，而且对于烹饪来说，口味独特，有效提高菜品的色香味，能够满足人们的需求，与现有的鸡精和味精相比，能够保持鸭肉特有的鲜味和营养成分，口感更好。进一步的，制备所述主料还包括以下重量份数的成分：草果粉3-8份、桑果提取物5-8份；所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取3-5次，每次1-2小时，进行过滤并合并滤液，在温度为30-40℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。本专利技术中在鸭精的主料中进一步加入了草果粉和桑果提取物，能够有效起到开胃、健脾益肾的效果，可改善食欲，有效消除疲劳感，增强抗病体质，满足现代人健康的饮食需求。草果为姜科植物草果Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire的干燥成熟果实。桑果提取物由以下方法制备而成：将桑果粉碎后用2-3倍重量的乙醇提取2-4次，每次1.5-2h，合并提取液，浓缩至完全干燥得粗提物；将粗提物加5-8倍重量的蒸馏水溶解，离心，取上清液，上大孔吸附树脂柱，先用水洗脱，弃去洗脱液；再用浓度为30-50％乙醇水溶液洗脱，回收洗脱液，浓缩，喷雾干燥，获得桑果提取物。桑果即为桑葚，其为桑科植物桑的果穗。进一步的，制备所述主料还包括以下重量份数的成分：谷芽粉6-8份、防风4-10份；所述谷芽粉由如下方法制备而成：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，取出风干后，粉碎成粉末即得到谷芽粉。本专利技术在鸭精的主料中进一步加入了谷芽粉和防风等中药成分，使该调料品在起到调料入味、提高菜品鲜味的基础上进一步提高了菜品的保健效果，使该鸭精能够具有防治咽喉炎症、肺炎、提高免疫力等作用，适于体质虚弱的人群，有效起到防病功能。防风为伞形科植物防风Saposhnikovia divaricata(Turcz.)Schischk.的干燥根。谷芽为禾本科植物粟Setaria italica(L.)Beauv.的成熟果实经发芽干燥而得。进一步的，所述辅料主要由以下重量份数的成分制备而成：对羟基苯甲酸钾酯钠1-5份、脱氢醋酸钠2-7份。本专利技术提供的鸭精的辅料中加入对羟基苯甲酸钾酯钠和脱氢醋酸钠有效起到防腐效果，减少细菌滋生，有效延长鸭精调料品的保质期。进一步的，制备所述辅料还包括以下重量份数的成分：蔗糖脂肪酸酯1-3份、DL-半胱氨酸盐酸盐1-4份。辅料中加入的蔗糖脂肪酸酯和DL-半胱氨酸盐酸盐能够起到助溶的作用，能够提高鸭精的溶解度，有效便于菜品中加入的鸭精能够快速溶解，从而使该鸭精不仅能够适用于热菜，还能适用于凉菜，同时快速溶解的鸭精不会产生毒素，对人体无任何危害。进一步的，制备所述辅料还包括以下重量份数的成分：单双甘油酯1-3份、月桂酰肌氨酸1-3份。本专利技术中的辅料中加入单双甘油酯和月桂酰肌氨酸有效提高鸭精的稳定性，防止鸭精长期存储容易失效，延长了鸭精的保存期限。本专利技术还提供了一种所述的复合强化营养鸭精的制备方法，该方法包括以下步骤：S1、主料的制备：按照重量份数分别称取以下成分：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份，将称取上述成分分别进行粉碎、碾磨、过筛制成细粉后均匀混合即得到所述主料，所述筛网的目数为10-30目；S2、向步骤S1中制备的所述主料中加入所述辅料均匀混合，然后加入5-9倍的水加热煎煮2次，每次1-2小时，滤过，合并二次提取液；S3、将步骤S2中混合的提取液浓缩至浸膏，然后将所述浸膏在45-55℃的温度下干燥2-4小时后，粉碎成粉末，即得到复合强化营养鸭精。本专利技术中提供的鸭精的制备方法比较简单，经济成本较低，适于大规模生产。进一步的，步骤S1中，所述鸭肉粉的制备方法为：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120-130℃、压力为0.15-0.18MPa的条件下高压蒸煮60-80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉。经过上述方法制备的鸭肉粉，能够有效锁住鸭肉内的营养成分，蒸煮后的鸭肉能够释放更加独特的鸭肉的鲜香味。进一步的，步骤S1中，所述脆骨粉的制备方法为：将鸭脆骨在温度为60-80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。鸭脆骨内营养成分较高，通过上述方法制备的脆骨粉不仅能够防止脆骨内的营养成分丢失，而且能够方便生产和使用。优选的，当制备所述主料还包括草果粉和桑果提取物时，步骤S1为：主料的制备：按照重量份数分别称取以下成分：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份、草果粉3-8份、桑果提取物5-8份，将称取上述成分分别进行粉碎、碾磨、过筛制成细粉后均匀混合即得到所述主料，所述筛网的目本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合强化营养鸭精，其特征在于，该鸭精主要由重量份数比为3:0.1‑1.5的主料和辅料制备而成，所述主料主要由以下重量份数的成分制备而成：鸭肉粉15‑25份、谷氨酸钠35‑45份、脆骨粉5‑15份、香砂10‑18份、蔗糖酯10‑14份、酵母精粉8‑12份、甲基香兰素10‑15份；所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120‑130℃、压力为0.15‑0.18MPa的条件下高压蒸煮60‑80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为60‑80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。

【技术特征摘要】
1.一种复合强化营养鸭精，其特征在于，该鸭精主要由重量份数比为3:0.1-1.5的主料和辅料制备而成，所述主料主要由以下重量份数的成分制备而成：鸭肉粉15-25份、谷氨酸钠35-45份、脆骨粉5-15份、香砂10-18份、蔗糖酯10-14份、酵母精粉8-12份、甲基香兰素10-15份；所述鸭肉粉由以下方法制备而成：首先将鸭肉捣碎呈肉泥，在温度为120-130℃、压力为0.15-0.18MPa的条件下高压蒸煮60-80分钟，然后将蒸煮后的肉泥进行干燥处理后粉碎成粉末，即得到鸭肉粉；所述脆骨粉由以下方法制备而成：将鸭脆骨在温度为60-80℃的条件下干燥处理后，粉碎成粉末即得到脆骨粉。2.如权利要求1所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，制备所述主料还包括以下重量份数的成分：草果粉3-8份、桑果提取物5-8份；所述草果粉由以下方法制备而成：首先将草果洗净后破壳得到果壳和种子，并将果壳和种子在水中蒸馏，经过蒸馏后的果壳和种子研磨为混合粉末，加入乙醇，用超声波提取3-5次，每次1-2小时，进行过滤并合并滤液，在温度为30-40℃的条件下，减压浓缩得到稠膏，所述稠膏经干燥后粉碎为膏粉即得到草果粉。3.如权利要求2所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，制备所述主料还包括以下重量份数的成分：谷芽粉6-8份、防风4-10份；所述谷芽粉由如下方法制备而成：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，取出风干后，粉碎成粉末即得到谷芽粉。4.如权利要求1所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，所述辅料主要由以下重量份数的成分制备而成：对羟基苯甲酸钾酯钠1-5份、脱氢醋酸钠2-7份。5.如权利要求4所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，制备所述辅料还包括以下重量份数的成分：蔗糖脂肪酸酯1-3份、DL-半胱氨酸盐酸盐1-4份。6.如权利要求5所述的复合强化营养鸭精，其特征在于，制备所述辅料还包括以下重量份数的成分：单双甘油酯1-3份、月桂酰肌氨酸1-3份。7.一种权利要求1-6任一项所述的复合强化营养鸭精的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴光彦，
申请(专利权)人：黑龙江福和华星制药集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23