一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉制造技术

本发明专利技术公开了一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉，涉及食品加工技术领域，主要由大豆、小麦、生姜、茉莉花、蔓越莓、柏子仁、虾皮粉、番木瓜、西兰花、全脂奶粉、花生油、食醋、白砂糖制成。本发明专利技术的豆奶粉溶解性好，通过降低豆奶粉中抗营养因子植酸的含量，提高了蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率；在豆奶粉中加入生姜成分，可起到加强消化、延缓衰老的作用；另外，西兰花、番木瓜等成分中维生素含量丰富，经常食用有助于身体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，更具体地说是一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉。
技术介绍
大豆中营养物质丰富，含有38 %的蛋白质、18 %的脂肪、25%的碳水化合物、4%-5% 的粗纤维和4%-5%的矿物质。大豆蛋白中还含有多种必需氨基酸，尤其以赖氨酸和色氨酸含量很高。大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能。大豆中的不饱和脂肪酸能阻止胆固醇在血管中沉积,大豆磷脂为人体大脑和肝脏所必需，并有降低胆固醇的作用，大豆异黄酮具有降低骨质疏松和乳腺癌的发病率，改善妇女绝经期综合症和预防老年痴呆的作用。豆奶粉作为一种大豆制品，综合了豆类和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，受到消费者的欢迎，是一种大众化的功能性食品形式。然而，大豆中还含有许多抗营养因子，其中植酸为主要之一。植酸是一种很强的螯合剂, 在消化道中能结合二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴、铁等,形成不溶性螯合物, 不能被消化道吸收，直接影响矿物质的吸收和利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉，由以下重量份原料制成：大豆80-100、小麦20-25、生姜6-8、茉莉花1-2、蔓越莓1-3、柏子仁2-4、虾皮粉3-5、番木瓜1-3、西兰花3-5、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2-3、白砂糖4-6。一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉，由以下步骤制成：（1）小麦芽的制备：选取优质小麦放入水中浸泡两天，然后放入培养皿中，种子厚度不超过一厘米，置于25℃的恒温箱中发芽3-4天，得小麦芽备用；（2）大豆脱皮：将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHCO3水溶液中，在常温下浸泡3-4小时后放入脱皮机中除尽豆皮；（3）热烫及磨浆：将脱皮后的大豆放入80-85℃的水中，热汤20-30秒后取出放入榨汁搅拌器，加入其重量份9-10倍的水并磨浆，然后送入胶体磨细磨，过40目筛；（4）抗营养因子的水解：将步骤（1）的小麦芽磨浆，然后和细磨后的大豆浆混合，加入食醋，在50-60℃下保温处理20-30分钟；（5）：姜汁的制备：选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜，切成2-3mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁，过滤得姜汁备用；（6）将柏子仁加入适量的水煎煮4-6次，混合滤液得中药煎煮液；将茉莉花、蔓越莓、番木瓜、西兰花混合磨浆，过滤后加入中药煎煮液得混合浆液；（7）煮浆、均质及干燥：将步骤（4）处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁、混合浆液、虾皮粉和全脂奶粉，溶解后送入均质机中在70-80℃下进行均质，过160目，喷雾干燥，包装即得。小麦在干燥条件下，其种子中的植酸酶处于钝化状态。当发芽时，植酸酶被激活。将小麦芽磨浆后同大豆浆原料在50-60℃下保温处理后，小麦芽浆中被激活的植酸酶将大豆中的植酸水解，提高豆奶粉中蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率。另外，大豆经过NaHCO3水溶液处理，不仅可缩短大豆的浸泡时间，提高蛋白质溶解度，还可除去豆腥味和色素，提高豆奶粉的溶解性和口感。本专利技术的优点在于：本专利技术的豆奶粉溶解性好，通过降低豆奶粉中抗营养因子植酸的含量，提高了蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率；在豆奶粉中加入生姜成分，可起到加强消化、延缓衰老的作用；另外，西兰花、番木瓜等成分中维生素含量丰富，经常食用有助于身体健康。具体实施方式一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉，由以下重量份（kg）原料制成：大豆90、小麦22、生姜7、茉莉花1、蔓越莓2、柏子仁3、虾皮粉4、番木瓜2、西兰花4、全脂奶粉23、花生油9、食醋2、白砂糖5。一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉，由以下步骤制成：（1）小麦芽的制备：选取优质小麦放入水中浸泡两天，然后放入培养皿中，种子厚度不超过一厘米，置于25℃的恒温箱中发芽3天，得小麦芽备用；（2）大豆脱皮：将大豆放入其重量份4倍的0.3%NaHCO3水溶液中，在常温下浸泡3小时后放入脱皮机中除尽豆皮；（3）热烫及磨浆：将脱皮后的大豆放入83℃的水中，热汤25秒后取出放入榨汁搅拌器，加入其重量份10倍的水并磨浆，然后送入胶体磨细磨，过40目筛；（4）抗营养因子的水解：将步骤（1）的小麦芽磨浆，然后和细磨后的大豆浆混合，加入食醋，在55℃下保温处理25分钟；（5）：姜汁的制备：选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜，切成2mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁，过滤得姜汁备用；（6）将柏子仁加入适量的水煎煮5次，混合滤液得中药煎煮液；将茉莉花、蔓越莓、番木瓜、西兰花混合磨浆，过滤后加入中药煎煮液得混合浆液；（7）煮浆、均质及干燥：将步骤（4）处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁、混合浆液、虾皮粉和全脂奶粉，溶解后送入均质机中在75℃下进行均质，过160目，喷雾干燥，包装即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：大豆80‑100、小麦20‑25、生姜6‑8、茉莉花1‑2、蔓越莓1‑3、柏子仁2‑4、虾皮粉3‑5、番木瓜1‑3、西兰花3‑5、全脂奶粉20‑25、花生油8‑10、食醋2‑3、白砂糖4‑6。

【技术特征摘要】
1.一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉，其特征在于：由以下重量份原料制成：大豆80-100、小麦20-25、生姜6-8、茉莉花1-2、蔓越莓1-3、柏子仁2-4、虾皮粉3-5、番木瓜1-3、西兰花3-5、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2-3、白砂糖4-6。2.一种利用小麦去除抗营养因子的富含维生素的豆奶粉，其特征在于：由以下步骤制成：（1）小麦芽的制备：选取优质小麦放入水中浸泡两天，然后放入培养皿中，种子厚度不超过一厘米，置于25℃的恒温箱中发芽3-4天，得小麦芽备用；（2）大豆脱皮：将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHCO3水溶液中，在常温下浸泡3-4小时后放入脱皮机中除尽豆皮；（3）热烫及磨浆：将脱皮后的大豆放入80-85℃的水...

【专利技术属性】
技术研发人员：周义山，周阳，
申请(专利权)人：合肥市新禾米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34