一种宫廷水饺的配料及包制工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种宫廷水饺的配料及包制工艺，由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺，它具有味道独特、清香不腻、色、香、味俱全，营养价值高等特点，且材料易取，工艺易行，老幼咸宜。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水饺，尤其是涉及一种水饺的配料及包制工艺。“民以食为天”，作为中华民族传统文化的一部分，膳食文化可谓源远流长。在这座文化宝库中，水饺一直深受人们欢迎，可以说是一枝独秀，占有重要的一席地位，每逢节日良辰，吃饺子成为不可缺的一环，或蒸或煮，或煎或榨，设筵排席，给人们的生活带来了欢乐，就连外国友人品尝后都赞不绝口，水饺已经作为中华饮食文化的代表特色而饮誉中外。现在市面上所能见到的各种水饺很多，包括不同的品牌，不同的花样品种，不同的配料及包制方法，但随着人们生活的不断提高，对营养和膳食结构的不断调整，吃饺子早已不再是象旧社会一样，逢年过节才有机会品尝，它已普及于百姓的日常餐桌一日三餐之中，这就对它的口感味道提出了更高要求，在其材料、工艺等诸多方面需要有关人士不断努力，以将这一代表特色的饮食文化不断发展和发扬光大。本专利技术的目的即在于提供一种水饺的配料及包制工艺，由于本专利技术人曾祖曾供职于清朝宫廷的御膳房，在御用秘方的基础上，结合数十年实践经验总结揣摩出一套完整的技术方法，在旧社会代代相传成为秘不外传之方。传至本人后，根据原配方及方法并结合现代不断发展的饮食要求，加以规纳和整理，现将本专利技术的配料及包制工艺公开于众，以丰富和完善这一文化内涵，并为其发扬光大提供有效之努力。本专利技术的技术方案如下所述这种水饺由饺皮、饺馅及辅助调味品加工包合而成，饺皮的配料及质量配比如下精面粉1000水适量饺馅所用材料的质量配比如下韭菜500 绿豆芽1000薰干200 熟肉丁750黄花菜200 粉丝 200油散 150 煎豆腐200其它材料 300调味料为盐、植物油、香油、味精等，用量为若干。所述韭菜需精选稞细、鲜嫩，洗净切碎，绿豆芽压迫发制，短粗状，无须为好，薰干是用果木薰制而成的豆腐干，其香味较为独特，切成3mm方丁备用。熟肉丁是用上等猪肉卤制成方，再切成3mm方丁，黄花菜选用上等菜，泡制12小时以上，洗净后切成2mm段状。粉丝选用正宗龙口粉丝，泡软后切成2mm段状，油散是用正宗花生油炸制成3mm见方，1.5mm厚的面丁，外表呈金黄色，煎豆腐是用特制的卤水豆腐切成2mm薄片放在油锅内煎熟，出锅后切成2mm见方。在包制时，先将精面粉和水搅拌和成面团，较硬度合适后放在面盆内加盖放置2小时，然后再揉制20分钟备用。将调馅用的几种备用材料加适量调味料调和均匀备用。在包制时，将面团擀成饺子皮，采用手工挤饺方法包成饺子，要求边薄、肚大、严实、美观。包制好后，可下锅煮制，由于饺馅基本为熟食，煮开锅5分钟后即可以捞出食用。根据所述材料及包制工艺包制的这种水饺，可煮可蒸、可煎可榨，由于各种精制的配料，使其味道独特，清香不腻，色、香、味俱全，营养价值高，而且材料易取，工艺简便易行，便于推广应用，成为我的饮食文化中之一奇葩，并且如前所述由于其来自宫廷所以俗称为“宫廷水饺”。下面结合实施例对本专利技术详细加以叙述。这种水饺由饺皮、饺馅及辅助调味品加工包合而成，饺皮的配料及质量如下精面粉1000g水适量饺馅所用材料的质量如下韭菜500g 绿豆芽 1000g薰干200g 熟肉丁 750g黄花菜200g 粉丝 200g油散 150g 煎豆腐 200g其它材料 300g准备若干的盐、植物油、香油、味精等作为调味料。所述韭菜需精选稞细、鲜嫩，洗净切碎，绿豆芽压迫发制，短粗状，无须为好，薰干是用果木薰制而成的豆腐干，其香味较为独特，切成3mm方丁备用。熟肉丁是用上等猪肉卤制成方，再切成3mm方丁，黄花菜选用上等菜，泡制12小时以上，洗净后切成2mm段状。粉丝选用正宗龙口粉丝，泡软后切成2mm段状，油散是用正宗花生油炸制成3mm见方，1.5mm厚的面丁，外表呈金黄色，煎豆腐是用特制的卤水豆腐切成2mm薄片放在油锅内煎熟，出锅后切成2mm见方。在包制时，先将精面粉和水搅拌和成面团，较硬度合适后放在面盆内加盖放置2小时，然后再揉制20分钟备用。将调馅用的几种备用材料加适量调味料调和均匀备用。在包制时，将面团擀成饺子皮，采用手工挤饺方法包成饺子，要求边薄、肚大、严实、美观。包制好后，下锅煮制，煮开锅5分钟后即可以捞出食用。需要说明的是，本专利技术的各种配料并不限于上述质量，根据质量配比可加大或减小用量，均应认为落在本专利技术保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种宫廷水饺的配料，其特征在于：它的配料质量比为精面粉： １０００韭菜： ５００ 绿豆芽 １０００薰干： ２００ 熟肉丁 ７５０黄花菜 ２００ 粉丝 ２００油散 １５０ 煎豆腐 ２００其它材料 ３００ 水 若干调 味料为盐、植物油、香油、味精等，用量为若干。

【技术特征摘要】
1.一种宫廷水饺的配料，其特征在于它的配料质量比为精面粉 1000韭菜500 绿豆芽 1000薰干200 熟肉丁 750黄花菜200 粉丝 200油散 150 煎豆腐 200其它材料 300 水 若干调味料为盐、植物油、香油、味精等，用量为若干。2.根据权利要求1所述的一种宫廷...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘如意，
申请(专利权)人：刘如意，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]