含有食物纤维的健康食品的制造方法技术

本发明专利技术提供易于操作的、消费者能将其容易地溶解或分散于水等中摄取的、含有食物纤维的颗粒或细粒状健康食品及其制造方法。本发明专利技术的含食物纤维食品的制造方法，用木寡糖作为粘合剂的替代品，其特征在于：将含有食物纤维的粉末状食品原料进行造粒时，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖进行造粒。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及含有食物纤维的食品原料的造粒方法以及由该方法制造的健康食品。
技术介绍
近年来，随着预防生活习惯病等意识的增强，各种含有绿色植物的健康食品不断被开发和利用。上述健康食品可制成各种形状的产品提供给消费者。其中，以粉末或颗粒状提供的、在摄取前溶解或分散于水中的食品深受欢迎。例如，在日本特开2003-339350号公报中，公开了含有麦嫩叶和木寡糖的减肥食品。据记载，该减肥食品与赋形剂、粘合剂等混合，可制成片剂、颗粒状等各种形状。而且，可以以上述形状摄取，或根据个人爱好，可以直接食用，也可以溶于水、开水、牛奶等中饮用。但是，在该文献中，没有记载造粒方法特别是使用了水的造粒方法。如日本特开2002-218945号公报，其课题在于，含食物纤维食品从保藏稳定性的观点出发，优选干燥形态，从操作容易性和携带性等方面考虑，与粉末状相比，优选制成片剂、颗粒、细粒等粒状(造粒)。但是，据记载对消费者而言，与添加了纤维素、糊精之类的赋形剂和粘合剂等(为了使食品成型而配合的成分)分量增加的食品相比，更青睐于尽量只用纯健康食品原料制备的食品，为了解决上述课题，提出以下造粒方法从由α化淀粉、支链淀粉、几丁质的水溶性衍生物、几丁聚糖的水溶性衍生物、几丁质寡糖(chitin-oligosaccharides)以及几丁聚寡糖(chitosan-oligosaccharides)构成的物质组中选择一种或两种或多于两种作为粘合剂添加，进行造粒。但是，在该文献的方法中，先将粘合剂溶于水后再进行造粒，不仅造粒耗时费力，而且当使用溶解度小的粘合剂时，使用量受限制。因此，人们力求开发出操作更加简便、即使向食品原料中只以水喷雾也可以简单地进行造粒的有效技术。日本特开2003-339350号公报[专利文献2]日本特开2002-218945号公报
技术实现思路
本专利技术提供易于操作的、消费者能将其容易地溶解或分散于水等中摄取的、含有食物纤维的颗粒或细粒状健康食品及其制造方法。本专利技术还提供在制造含有食物纤维的颗粒或细粒状健康食品时减少使用赋形剂、粘合剂等与健康食品自身功能无直接关系的成分的健康食品及其制造方法。本专利技术的方法用木寡糖作为粘合剂的替代品，是含食物纤维食品的制造方法，其特征在于将含有食物纤维的粉末状食品原料进行造粒时，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖进行造粒。在本专利请求书中，含食物纤维食品原料主要指含有植物纤维的叶、芽、茎、花、果实、根、穗、种子等部分，典型的为绿色植物的嫩叶。作为理想的食品原料的例子，更优选用于制造青汁的食品原料，例如，明日叶粉末、麦嫩叶粉末、绿茶粉末、羽衣甘蓝粉末中的任意一种或它们的混合物。优选明日叶，因其富含抗氧化维生素。关于可以使用的含食物纤维食品原料的其他例子，在日本特开2003-334046号公报、日本特开2003-79339号公报等诸多文献中有记载。根据需要，可将含食物纤维食品原料进行如日本特开2002-218945号公报所述的切断、烫漂(blanching)等预处理后使用。当到手的含食物纤维食品原料不是粉末状时，优选制成小于等于75μm的粉末后使用。关于明日叶粉末，根据日本特开昭59-154935、日本特开平2-231057等记载，已知有各种制造方法，但只要是干燥后的明日叶粉末即可，与其制造方法无关。明日叶是伞形科多年生草本植物，在日本的本州中部及关东地区太平洋侧近海区域有栽培。明日叶富含香豆素类、查耳酮类、抗氧化维生素，对动脉硬化、便秘和贫血等有疗效。其使用部位不受特殊限制，叶、芽、茎、果实等所有部位均可使用。关于麦嫩叶粉末，根据公知文献等(日本特开平7-241176号公报、日本特开2001-112435号公报、日本特开2002-58449号公报、日本特开2002-212号公报、日本特开2003-9812号公报、日本特开2003-178号公报)记载，已知有各种制造方法，但只要是干燥后的麦嫩叶粉末即可，与其制造方法无关。麦嫩叶是指麦类的嫩叶，具体可例举大麦、小麦、黑麦、燕麦、薏苡等的嫩叶。麦嫩叶富含维生素类、矿物质类、食物纤维等，其具有吸附有害物质、改善肠道内环境、抑制胆固醇吸收、防止饭后血糖值急速上升、活化超氧化物歧化酶(SOD)等作用，作为健康食品的原料备受注目。关于羽衣甘蓝粉末，根据公知文献等(日本特开2002-186445号公报、日本特开2002-125612号公报、日本特开2002-119245号公报、日本特开2002-119239号公报、日本特开2002-112729号公报、日本特开2002-112701号公报、日本特开2002-85010号公报)记载，已知有各种制造方法，但只要是干燥后的羽衣甘蓝粉末即可，与其制造方法无关。羽衣甘蓝是十字花科芸苔属多年生草本植物，原是卷心菜的改良品种。其叶富含维生素类，可以预防胃炎、胃溃疡等，改善肝功能、便秘等。只要是十字花科的羽衣甘蓝即可，无特殊限制，例如，可以使用西伯利亚型羽衣甘蓝、苏格兰型羽衣甘蓝、克拉德型羽衣甘蓝等各种羽衣甘蓝。所谓的木寡糖，以来自玉米芯、棉籽壳等的同质多糖木聚糖(半纤维素)为原料，由多个木糖结合而成，是白色、具有清淡甜味、无臭的结晶性粉末。例如，本申请人使用商品名为“木寡糖95P”的市售品，效果良好。众所周知，木寡糖具有以双歧杆菌增殖活性为代表的整肠作用，此外，已知其还具有预防大肠癌、促进矿物质吸收(日本特许第3462535号)等作用。食品中的木寡糖含量可通过观察不同情况下的造粒情况来适宜地决定，以总固形成分的3重量％～20重量％为标准。木寡糖可通过以下方法进行添加，即在造粒工序前与食物纤维混合、或在造粒工序中向食物纤维添加、喷雾、或加注溶解了木寡糖的水。造粒可采用包括流化床造粒法、挤出造粒法在内的任何方法，可优选能够得到分散性良好的造粒物的流化床造粒法。此时，1)可先将木寡糖混合于食品原料中，以水喷雾并造粒，或2)也可以在造粒过程中，将溶解于水的木寡糖向食品原料喷雾并造粒。在本专利技术中，无论采用何种造粒方法，均可获得所期望的造粒物，但考虑到操作容易性，可优选使用1)的方法。由本专利技术的方法制造的颗粒或细粒，造粒程度优选达到作为微粉末飞散的倾向小、在分装时的充填工序中作为产品易分装。具体而言，造粒程度优选为小于等于75μm的微粉的比例小于等于一定值、例如小于等于50重量％。通过测定粒度分布，可确认造粒得到的颗粒或细粒是否在上述粒度范围内。根据本专利技术的方法，虽然可以使用木寡糖以外的粘合剂，但即使不使用那样的粘合剂，也可以制造颗粒状或细粒状的、水分散性良好的含食物纤维食品。制得的食品作为微粉末飞散的倾向小，作为产品易分装。本专利技术还涉及由上述方法制造的含食物纤维食品。理想的情况时，本专利技术的含食物纤维食品优选不含木寡糖以外的粘合剂，但另一方面，只要不降低作为健康食品的印象，可以使用一般的粘合剂。粘合剂的添加量由其强度决定，例如，羧甲基纤维素、羟丙基纤维素等通常作为溶液使用的情况时，例如小于等于3％，而α化淀粉或玉米淀粉等作为粉末添加使用的情况时，例如小于等于10％，只要不有损溶解于水后的流动性即可。另外，本专利技术的含食物纤维食品还可以含有食品中常用的添加剂或辅助成分，例如赋形剂，如淀粉、乳糖、结晶纤维素、糊精、支链淀粉、瓜尔豆胶；甜本文档来自技高网...

【技术保护点】
含食物纤维食品的制造方法，其特征在于，将含有食物纤维的粉末状食品原料进行造粒时，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖进行造粒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2004-3-26 092189/20041.含食物纤维食品的制造方法，其特征在于，将含有食物纤维的粉末状食品原料进行造粒时，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖进行造粒。2.根据权利要求1所述的含食物纤维食品的制造方法，其中，木寡糖通过以下方法进行添加在造粒工序前向食品原料中混合木寡糖、或在造粒工序中向食物纤维添加、喷雾、或加注溶解了木寡糖的水。3.根据权利要求1或2所述的含食物纤维食品的制造方法，其特征在于，用流化床造粒法进行造粒。4.根据权利要求1～3任意一项所述的含食物纤维食品的制造方法，其中，含食物纤维食品为颗粒状或细粒状。5.根据权利要求1～4任意一项所述的含食物纤维食品的制造方法，其特征在于，食品中的木寡糖含量是总固形成分的3重量％～20重量％。6.根据权利要求1～5任意一项所述的含食物纤维食品的制造方法，其中，含有食物纤维的食品原料是绿色植物嫩叶的粉末。7.根据权利要求1～6任意一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：松冈美惠子，
申请(专利权)人：三得利株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]