一种控糖苦荞汤圆及制备方法技术

本发明专利技术属于速冻食品工业领域，特别涉及一种控糖苦荞汤圆及制备方法，汤圆皮与汤圆馅的质量用量比例为1.5‑3.5:1；汤圆馅包括麦芽糖醇25‑45%，芝麻15‑30%，植物油20‑30%，小麦普粉5‑15%，水8‑15%，橄榄油0.2%‑10%，各组分百分含量之和为100%；汤圆皮包括糯米粉45‑75%，苦荞粉20‑50%，澄面2.5‑10%，再以糯米粉、苦荞粉和澄面总量计，添加植物油2‑10%，小麦膳食纤维粉0.1‑2.5%，速冻汤圆改良剂0.5‑0.75%和水55‑80%。本发明专利技术中汤圆口感软糯细腻，芝麻馅香甜，且产品升糖指数低，能有效帮助糖尿病人更好的控制餐后血糖。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于速冻食品工业领域，特别涉及一种控糖苦荞汤圆及制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食习惯和饮食理念正在逐渐发生着变化,消费者选购食品的要求也越随之增高,人们的要求除了吃饱之外还要求营养、方便、快捷等。当今生活节奏的不断加快,现代人对食品的消费需求靠传统的米制食品加工工艺进行生产制作的方式已经不能得到满足,速冻食品在最大程度保持食品原有的营养成分和品质特征的基础上,有着比传统食品具有更加方便和快捷等特点。速冻食品顺应了当代快节奏的生活习惯,因而越来越受到人们的青睐,从而促进了速冻食品行业迅速发展。目前,在国内的市场上速冻食品的种类繁多,包括速冻水产品、速冻畜产品、速冻农产品和速冻米面食品等,在速冻米面制品方面常见的主要有汤圆、水饺、包子、馒头等,其中汤圆是销量最大的产品之一。汤圆是人们喜爱的传统米制品,寓意是团团圆圆,特别是元宵佳节必不可少的食物,有团圆、吉祥之意。由于传统汤圆由纯糯米粉制作而成,而且馅料中芝麻占比不高（20-25%），大量添加葡萄糖粉、猪油等成分，使汤圆具有高糖、高脂肪、高热量的特点，属于高升糖指数食品。汤圆进入胃肠后消化快，吸收率本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控糖苦荞汤圆，其特征在于：所述汤圆由汤圆馅和汤圆皮组成，汤圆皮将汤圆馅包裹在内，汤圆皮与汤圆馅的质量用量比例为1.5‑3.5:1；所述汤圆馅包括以下百分质量的组份：芝麻、植物油、麦芽糖醇、小麦普粉和橄榄油，其中麦芽糖醇25‑45%，芝麻15‑30%，植物油20‑30%，小麦普粉5‑15%，水8‑15%，橄榄油0.2%‑10%；所述汤圆皮包括以下百分质量的组份：糯米粉、苦荞粉、澄面、植物油、小麦膳食纤维、速冻汤圆改良剂及水，其中糯米粉45‑75%，苦荞粉20‑50%，澄面2.5‑10%，再以糯米粉、苦荞粉和澄面总量计，添加植物油2‑10%，小麦膳食纤维粉0.1‑2.5%，速冻汤圆改良剂0.5...

【技术特征摘要】
1.一种控糖苦荞汤圆，其特征在于：所述汤圆由汤圆馅和汤圆皮组成，汤圆皮将汤圆馅包裹在内，汤圆皮与汤圆馅的质量用量比例为1.5-3.5:1；所述汤圆馅包括以下百分质量的组份：芝麻、植物油、麦芽糖醇、小麦普粉和橄榄油，其中麦芽糖醇25-45%，芝麻15-30%，植物油20-30%，小麦普粉5-15%，水8-15%，橄榄油0.2%-10%；所述汤圆皮包括以下百分质量的组份：糯米粉、苦荞粉、澄面、植物油、小麦膳食纤维、速冻汤圆改良剂及水，其中糯米粉45-75%，苦荞粉20-50%，澄面2.5-10%，再以糯米粉、苦荞粉和澄面总量计，添加植物油2-10%，小麦膳食纤维粉0.1-2.5%，速冻汤圆改良剂0.5-0.75%和水55-80%。2.根据权利要求1所述的一种控糖苦荞汤圆，其特征在于：所述芝麻为黑芝麻和白芝麻，黑芝麻和白芝麻质量用量比例为2-4:1-3。3.根据权利要求1所述的一种控糖苦荞汤圆，其特征在于：所述苦荞粉为苦荞纤维粉和苦荞芯粉复配，苦荞纤维粉和苦荞芯粉质量用量比例为1-4:1-4.5。4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种控糖苦荞汤圆，其特征在于：所述汤圆皮与汤圆馅的质量用量比例为2:1。5.根据权利要求1-3中任一项所述的一种控糖苦荞汤圆，其特征在于：所述糯米粉为水磨糯米粉，优选水磨黑糯米粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜雯文，唐强，
申请(专利权)人：成都宝维控糖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51