冰冻水果的加工方法技术

一种属于冷冻食品及其制造技术领域的冰冻水果的加工方法，本发明专利技术将新鲜水果清洗后去果柄、去核、去蒂，三维切分成丁，再进行快速护色、湿干、压模成形、－３２℃下速冻，然后在热风下快速脱模、包装、检验、冷冻贮藏，即得由新鲜水果制成的冰冻食品。本发明专利技术利用本技术加工出的冰冻水果具有解冻后无汁液外流、褐变现象，并具有悦人的外形。三维切丁、快速护色和湿干工艺保证了冰冻水果自然解冻速度快，解冻后无汁液流失、无褐变。压模成型增加了冰冻水果的市场购买吸引力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种食品加工
的方法，具体地说，是一种。
技术介绍
新鲜水果保鲜期短，收获期集中，再加上国内物流水平低，国内水果种植大多增产不增收，浪费严重，水果深加工与综合利用技术已成为我国水果植业发展的瓶颈。传统的新鲜水果加工方法是通过处理新鲜水果来制成果汁、果脯、果酱、果干、果酒、或水果罐头等食品，存在着加工过程中原有水果味道、营养成分损失以及果渣等粗纤维成分浪费的问题。开发冰冻水果是解决鲜果保鲜期短的最好方法，冰冻水果的保存期可达数年，冰冻水果可最大程度保持鲜果的营养成份和口感。但冷冻未处理或经过简单切分的水果很难变成消费者喜欢的终产品，这是由于水果水分含量高，可溶固形物含量低，冷冻水果冰含量高，且多以块状大冰晶形式存在，解冻前硬度高，味道谈，口感差，解冻后因冰晶破坏组织汁液外流，褐变严重，即使对外部进行了护色处理，解冻后内部也会出现褐变。 经对现有技术的文献检索发现，由奥尔德罗伊德专利技术的中国专利公开号为CN1211899把水果丁做为一种辅料添加到冰冻食品里，尤其添加到冷冻糖制品，进行了有益的尝试，并取了良好的效果，但水果丁的前处理过程糖渍浓度较高，时间较本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰冻水果的加工方法，其特征在于，将新鲜水果清洗后去果柄、去核、去蒂，三维切分成丁，再进行快速护色、湿干、压模成形、－３２℃下速冻，然后在热风下快速脱模、包装、检验、冷冻贮藏，即得由新鲜水果制成的冰冻食品。

【技术特征摘要】
1.一种冰冻水果的加工方法，其特征在于，将新鲜水果清洗后去果柄、去核、去蒂，三维切分成丁，再进行快速护色、湿干、压模成形、-32℃下速冻，然后在热风下快速脱模、包装、检验、冷冻贮藏，即得由新鲜水果制成的冰冻食品。2.根据权利要求1所述的冰冻水果的加工方法，其特征是，所述的三维切分成丁，要求可切割体积在27～1000mm3之间，每边长度在3～10mm间。3.根据权利要求1所述的冰冻水果的加工方法，其特征是，所述的快速护色是在护色液中浸泡，水果在护色液中停留时间小于等于3分钟。4.根据权利要求3所述的冰冻水果的加工方法，其特征是，所述的护色液由糖、抗坏血酸、柠檬酸和盐组成。5.根据权利要求1所述的冰冻水果的加工方...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏树强，汤楠，李云飞，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]