一种带有花香气味鸭蛋的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种带有花香气味鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选；(2)一次清洗；(3)坛罐消毒；(4)腌制液配制；(5)鸭蛋腌制；(6)花液配制；(7)花液腌制；(8)鸭蛋装袋；(9)杀菌消毒。采用本发明专利技术所述的工艺及配方生产加工鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、清香味美且食用方便的；除此之外，生产出的鸭蛋食用时伴有浓郁的花香味道，吃后口腔清爽，解决了人们吃完鸭蛋后口腔咸味重和伴有微臭的问题，同时，生产出的鸭蛋具有清热解毒、散风清热、清肝明目和解毒消炎等良好医药功效，长期食用有利于人体健康身心。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鸭蛋加工
，具体是一种带有花香气味鸭蛋的生产方法。
技术介绍
鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭；主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分；鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用；用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。随着我国农业产业结构战略性调整的不断推进，农产品结构调整页逐步向多品种和多元化方向发展，目前已基本形成四大区域特色产业和创汇蔬菜、榨菜、竹笋、茶叶、水果、花卉、水产、生猪和禽蛋等主导产品；咸鸭蛋为禽蛋类的主要加工产品之一，也是我国作为出口创汇畜牧产品的主导产品，鸭蛋加工工艺众多，但是不同的加工方式生产出来的咸鸭蛋口味也是不一样。鉴于此，本专利技术提供了一种带有花香气味鸭蛋的生产方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种带有花香气味鸭蛋的生产方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种带有花香气味鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色。(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干。(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10-12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20-25％的酒精擦拭坛罐内壁。(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75-90℃，烧煮时间为25-35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液。(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15-20℃，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天。(6)花液配制：选取菊花、桂花、茉莉花、玫瑰花、石斛花、金银花和百合花，将其进行清洗消毒，放置到研磨罐内研磨成花汁液，并放入适量清水，制成混合花液；且花液中包含的配料及其重量份为：菊花10-12份、桂花15-18份、茉莉花6-8份、玫瑰花4-6份、石斛花3-5份、金银花8-12份和百合花7-9份。花液中，菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用，据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用；桂花具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效；石斛花为多年生草本植物，石斛花生长在热带、亚热带原始森林及相类似的温暖湿润的环境，多附生于大的树干或岩石上；有抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和治疗白内障等方面均有良好疗效；金银花自古被中医誉为清热解毒的良药，金银花的茎、叶和花都可入药，具有解毒、消炎、杀毒、杀菌、利尿和止痒的作用。(7)花液腌制：将腌制后鸭蛋用清水进行表面清洗，将清洗后的鸭蛋放入到装有花液的容器内，要求花液浸没鸭蛋，放置阴凉处5-7天取出。(8)鸭蛋装袋：将花液腌制后的鸭蛋取出晾干，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口。(9)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60℃，杀菌时间为30-40min。进一步，所述的步骤(4)中的腌制液包含的配料及其重量组份为：清水100-120份、白酒15-20份、白砂糖5-8份、食盐10-15份、生姜6-10份、香葱12-14份、花椒5-7份、八角8-10份和陈皮6-8份。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：采用本专利技术所述的工艺及配方生产加工鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的；除此之外，生产出的鸭蛋食用时伴有浓郁的花香味道，吃后口腔清爽，解决了人们吃完鸭蛋后口腔咸味重和伴有微臭的问题，同时，生产出的鸭蛋具有清热解毒、散风清热、清肝明目和解毒消炎等良好医药功效，长期食用有利于人体健康身心。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本专利技术进一步阐述。实施例1一种带有花香气味鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10-12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20-25％的酒精擦拭坛罐内壁；(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75-90℃，烧煮时间为25-35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液；(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15-20℃，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40天；(6)花液配制：选取菊花、桂花、茉莉花、玫瑰花、石斛花、金银花和百合花，将其进行清洗消毒，放置到研磨罐内研磨成花汁液，并放入适量清水，制成混合花液；且花液中包含的配料及其重量份为：菊花10份、桂花15份、茉莉花6份、玫瑰花4份、石斛花3份、金银花8份和百合花7份。花液中，菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用，据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用；桂花具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效；石斛花为多年生草本植物，石斛花生长在热带、亚热带原始森林及相类似的温暖湿润的环境，多附生于大的树干或岩石上；有抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和治疗白内障等方面均有良好疗效；金银花自古被中医誉为清热解毒的良药，金银花的茎、叶和花都可入药，具有解毒、消炎、杀毒、杀菌、利尿和止痒的作用；(7)花液腌制：将腌制后鸭蛋用清水进行表面清洗，将清洗后的鸭蛋放入到装有花液的容器内，要求花液浸没鸭蛋，放置阴凉处5-7天取出；(8)鸭蛋装袋：将花液腌制后的鸭蛋取出晾干，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(9)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50-60℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带有花香气味鸭蛋的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10‑12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20‑25％的酒精擦拭坛罐内壁；(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75‑90℃，烧煮时间为25‑35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液；(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15‑20℃，贮藏腌制时间为夏季25‑30天，春秋季30‑40天；(6)花液配制：选取菊花、桂花、茉莉花、玫瑰花、石斛花、金银花和百合花，将其进行清洗消毒，放置到研磨罐内研磨成花汁液，并放入适量清水，制成混合花液；且花液中包含的配料及其重量份为：菊花10‑12份、桂花15‑18份、茉莉花6‑8份、玫瑰花4‑6份、石斛花3‑5份、金银花8‑12份和百合花7‑9份；(7)花液腌制：将腌制后鸭蛋用清水进行表面清洗，将清洗后的鸭蛋放入到装有花液的容器内，要求花液浸没鸭蛋，放置阴凉处5‑7天取出；(8)鸭蛋装袋：将花液腌制后的鸭蛋取出晾干，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(9)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50‑60℃，杀菌时间为30‑40min。...

【技术特征摘要】
1.一种带有花香气味鸭蛋的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)坛罐消毒：用生石灰粉末配置的质量分数为10-12％定位石灰悬浮液对腌制用的坛罐进行消毒，并用镊子夹取棉球粘取质量分数为20-25％的酒精擦拭坛罐内壁；(4)腌制液配制：将生姜、香葱、花椒、八角和陈皮放置到锅内，加入适量清水，配制成混合液，用文火烧煮，烧煮温度控制在75-90℃，烧煮时间为25-35min，混合液烧煮沸腾后，加入白酒、白砂糖和食盐，混合搅拌均匀并冷却至室温状态，即调制成腌制液；(5)鸭蛋腌制：将清洗后的鸭蛋放入到经消毒后的坛罐内，并叠层堆放，将步骤(4)中的腌制液缓慢从坛罐口注入到坛罐内，在鸭蛋上方放置鹅卵石进行压制，当腌制液浸没鸭蛋后停止注入，将坛罐放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15-20℃，贮藏腌制时间为夏季25-30天，春秋季30-40...

【专利技术属性】
技术研发人员：方习亮，
申请(专利权)人：枞阳县禽业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34