添加凝胶颗粒的营养素功能饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种添加凝胶颗粒的营养素功能饮料及其制备方法，该营养素功能饮料按照下列原料制成：白砂糖Ⅰ1％～5％、果葡糖浆1％～4％、维生素C0.01％～0.03％、酸度调节剂Ⅰ0.1％～0.4％、氯化钠0.01％～0.03％、复合营养素0.001％～0.002％、聚葡萄糖0.1％～0.3％、结冷胶Ⅰ0.01％～0.04％、乳酸钙Ⅰ0.1％～0.3％、食用香精0.05％～0.08％、凝胶颗粒5％～10％、以及余量的RO水Ⅰ；其中凝胶颗粒为澄清透明状并按照下列原料制成：白砂糖Ⅱ4％～8％、结冷胶Ⅱ0.1％～0.3％、乳酸钙Ⅱ0.12％～0.2％、酸度调节剂Ⅱ0.1％～0.4％、以及余量的RO水Ⅱ；当凝胶颗粒充填入饮料溶液中时，其在视觉上与饮料溶液容为一体，但在饮用时，因凝胶颗粒的弹性弱且脆性强，其一进入口腔且触及牙齿及舌头后便会立即破碎，从而增加了饮料饮用的新奇、趣味性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及营养素功能饮料
，具体提供一种添加凝胶颗粒的营养素功能饮料及其制备方法。
技术介绍
营养素功能饮料，是一种添加有适量食品营养强化剂，以补充人群营养需要的营养强化型饮料。相较于运动饮料、能量饮料、电解质等饮料，营养素饮料适用的人群更广，且形式更多样。另随着人们生活水平日益提高，“健康”的概念诉求已逐渐成为消费者的选择驱动力，营养素功能饮料在我国受到越来越多消费者的喜爱。目前市面上的功能饮料品牌种类繁多，但从整个行业来看，目前市面上的功能性饮料产品同质化现象较为严重。从功能上看，功能饮料的功能单一，基本上就是补充水分，缓解疲劳。从口味上来讲，基本集中在几种口味上。然而，消费者的需求是多样性的，较为单一的产品是满足不了消费者的需求的。进行产品结构升级，向着多样化的方向创新发展将是未来功能性饮料的方向。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供了一种添加凝胶颗粒的营养素功能饮料及其制备方法，该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的营养素功能饮料的风味好、口感趣味性强、性能稳定、保质期长。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种添加凝胶颗粒的营养素功能饮料，该营养素功能饮料按照下列重量百分含量的原料制成：白砂糖Ⅰ1％～5％、果葡糖浆1％～4％、维生素C 0.01％～0.03％、酸度调节剂Ⅰ0.1％～0.4％、氯化钠0.01％～0.03％、复合营养素0.001％～0.002％、聚葡萄糖0.1％～0.3％、结冷胶Ⅰ0.01％～0.04％、乳酸钙Ⅰ0.1％～0.3％、食用香精0.05％～0.08％、凝胶颗粒5％～10％、以及余量的RO水Ⅰ；其中，所述凝胶颗粒为澄清透明状，且所述凝胶颗粒按照下列重量百分含量的原料制成：白砂糖Ⅱ4％～8％、结冷胶Ⅱ0.1％～0.3％、乳酸钙Ⅱ0.12％～0.2％、酸度调节剂Ⅱ0.1％～0.4％、以及余量的RO水Ⅱ。作为本专利技术的进一步改进，所述酸度调节剂Ⅰ由柠檬酸和柠檬酸钠复配混合而成，且以该营养素功能饮料的原料总重量为基准，柠檬酸的重量百分含量为0.1％～0.3％，柠檬酸钠的重量百分含量为0.01％～0.03％；所述复合营养素由烟酸、维生素B6、维生素B12按照重量比1:0.7:0.001复配混合而成；所述结冷胶Ⅰ选用低酰基结冷胶。作为本专利技术的进一步改进，所述凝胶颗粒的浊度为0～3NTU。作为本专利技术的进一步改进，所述结冷胶Ⅱ亦选用低酰基结冷胶；所述酸度调节剂Ⅱ由柠檬酸和柠檬酸钠复配混合而成，且以该凝胶颗粒的原料总重量为基准，柠檬酸的重量百分含量为0.1％～0.2％，柠檬酸钠的重量百分含量为0.1％～0.15％。本专利技术还公开了一种制备所述添加凝胶颗粒的营养素功能饮料的制备方法，包括以下制备步骤：(1)凝胶颗粒的制备：(1a)称取配方量的白砂糖Ⅱ并分成两份，将其中一份白砂糖Ⅱ和配方量的结冷胶Ⅱ混合，并投入到温度为80℃～95℃的适量RO水Ⅱ中，高速剪切搅拌，溶解均匀后得到胶体溶液；再将另一份白砂糖Ⅱ、以及配方量的乳酸钙Ⅱ和酸度调节剂Ⅱ依次投入到适量RO水Ⅱ中，搅拌混合均匀后再与上述所得胶体溶液混合，再次搅拌混合均匀，得到温度不低于75℃的混合料液；(1b)将上述所得混合料液置于温度为0℃～10℃的冷藏库中静置冷却8～12小时，得到凝胶；(1c)将所得凝胶置于搅拌容器中，并在1000～1500rpm条件下搅拌至凝胶破碎均匀，得到凝胶颗粒；(1d)将所得凝胶颗粒置于夹层锅中，并在65℃～75℃温度条件下保温3～8min，备用；(2)糖浆的制备：称取配方量的白砂糖Ⅰ并分成为A、B、C三份，先将A份白砂糖Ⅰ投入到适量的且经脱氧处理过的RO水Ⅰ中，搅拌溶解均匀，得到糖浆，再将所得糖浆进行净化处理后泵送至储存桶中，备用；(3)调配液的制备：将B份白砂糖Ⅰ和配方量的结冷胶Ⅰ混合，并投入到温度为80℃～95℃的适量RO水Ⅰ中，高速剪切搅拌，溶解均匀后得到稳定溶液；然后再将C份白砂糖Ⅰ、以及配方量的果葡糖浆、维生素C、酸度调节剂Ⅰ、氯化钠、复合营养素、聚葡萄糖和乳酸钙Ⅰ依次投入到所得稳定溶液中，搅拌混合均匀后泵送至调配罐中；紧接着再将上述所得糖浆、以及配方量的食用香精亦投入到所述调配罐中，搅拌混合均匀，得到调配液，备用；(4)充填、包装：将上述所得凝胶颗粒充填入包装容器中；将上述所得调配液进行高温杀菌，然后再充填入已经加入凝胶颗粒的包装容器中；充填完成，对包装容器进行加盖、封盖，即制得所述添加凝胶颗粒的营养素功能饮料。作为本专利技术的进一步改进，上述步骤(4)中，对所得调配液进行UHT高温杀菌处理，UHT高温杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为105℃～125℃，杀菌时间为4～50s；且经UHT高温杀菌处理后的调配液充填入包装容器中的充填温度为80℃～90℃。本专利技术的有益效果是：相较于传统的功能饮料，本专利技术在营养素功能饮料中添加有凝胶颗粒，该凝胶颗粒在具有优异的耐热性和耐酸性的同时，还具有浊度低、凝胶弹性弱且凝胶脆性强的特性；这样当凝胶颗粒充填入饮料溶液中时，因凝胶颗粒为澄清透明状，其在饮料溶液中不会被正常范围内的视觉所发现，因而凝胶颗粒在视觉上与饮料溶液容为一体，但在饮料食用时，因凝胶颗粒的弹性弱且脆性强，其一进入口腔且触及牙齿及舌头后便会立即破碎，从而增加了饮料饮用的新奇、趣味性；此外，本专利技术还对营养素功能饮料、以及凝胶颗粒的原料配方和制备方法进行优化，如选用低酰基结冷胶作为稳定剂，并配合采用由柠檬酸和柠檬酸钠按照优选原料配方组成的酸度调节剂，大大提升了凝胶颗粒和营养素功能饮料的稳定性，使产品具有长的保质期。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术不限于这些实施例。本专利技术公开了一种添加凝胶颗粒的营养素功能饮料及其制备方法，经本申请制备方法制得的添加凝胶颗粒的营养素功能饮料具有风味好、口感趣味性强、产品性能稳定、保质期长等特点；究其实现原因，主要在于本专利技术对该营养素功能饮料的原料配方进行优化组合，并配以对其制备方法进行优化创新，具体说明如下：一、采用本专利技术的制备方法来制备添加凝胶颗粒的营养素功能饮料1)、制备凝胶颗粒：实施例1～3、以及对比例1～2均根据表1中所述的原料所占重量百分含量，并按照以下步骤(1a)～(1d)来制备凝胶颗粒：(1a)称取配方量的白砂糖Ⅱ并分成两份，将其中一份白砂糖Ⅱ和配方量的结冷胶Ⅱ按照重量比3:1混合，并缓慢投入到温度为80℃～95℃(具体可优选为90℃)的适量RO水Ⅱ中，高速剪切搅拌，溶解均匀后得到胶体溶液；再将另一份白砂糖Ⅱ、以及配方量的乳酸钙Ⅱ和酸度调节剂Ⅱ依次缓慢投入到适量RO水Ⅱ中，搅拌混合均匀后再与上述所得胶体溶液混合，再次搅拌混合均匀，得到温度不低于75℃的混合料液；(1b)将上述所得混合料液置于温度为0℃～10℃的冷藏库中静置冷却8～12小时，得到凝胶(或者称为胶冻)；(1c)将所得凝胶置于搅拌容器中，并在1000～1500rpm条件下搅拌至凝胶破碎均匀，得到浊度为0～3NTU、且为澄清透明状的凝胶颗粒(或者称为胶冻碎粒)；(1d)将所得澄清透明状的凝胶颗粒置于夹层锅中，并在65℃～75℃温度条件下保温3～8min(具体优选为：将所得澄清透明状的凝胶颗粒置于夹层锅中并在70℃温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加凝胶颗粒的营养素功能饮料，其特征在于：该营养素功能饮料按照下列重量百分含量的原料制成：白砂糖Ⅰ1％～5％、果葡糖浆1％～4％、维生素C0.01％～0.03％、酸度调节剂Ⅰ0.1％～0.4％、氯化钠0.01％～0.03％、复合营养素0.001％～0.002％、聚葡萄糖0.1％～0.3％、结冷胶Ⅰ0.01％～0.04％、乳酸钙Ⅰ0.1％～0.3％、食用香精0.05％～0.08％、凝胶颗粒5％～10％、以及余量的RO水Ⅰ；其中，所述凝胶颗粒为澄清透明状，且所述凝胶颗粒按照下列重量百分含量的原料制成：白砂糖Ⅱ4％～8％、结冷胶Ⅱ0.1％～0.3％、乳酸钙Ⅱ0.12％～0.2％、酸度调节剂Ⅱ0.1％～0.4％、以及余量的RO水Ⅱ。

【技术特征摘要】
1.一种添加凝胶颗粒的营养素功能饮料，其特征在于：该营养素功能饮料按照下列重量百分含量的原料制成：白砂糖Ⅰ1％～5％、果葡糖浆1％～4％、维生素C0.01％～0.03％、酸度调节剂Ⅰ0.1％～0.4％、氯化钠0.01％～0.03％、复合营养素0.001％～0.002％、聚葡萄糖0.1％～0.3％、结冷胶Ⅰ0.01％～0.04％、乳酸钙Ⅰ0.1％～0.3％、食用香精0.05％～0.08％、凝胶颗粒5％～10％、以及余量的RO水Ⅰ；其中，所述凝胶颗粒为澄清透明状，且所述凝胶颗粒按照下列重量百分含量的原料制成：白砂糖Ⅱ4％～8％、结冷胶Ⅱ0.1％～0.3％、乳酸钙Ⅱ0.12％～0.2％、酸度调节剂Ⅱ0.1％～0.4％、以及余量的RO水Ⅱ。2.根据权利要求1所述的添加凝胶颗粒的营养素功能饮料，其特征在于：所述酸度调节剂Ⅰ由柠檬酸和柠檬酸钠复配混合而成，且以该营养素功能饮料的原料总重量为基准，柠檬酸的重量百分含量为0.1％～0.3％，柠檬酸钠的重量百分含量为0.01％～0.03％；所述复合营养素由烟酸、维生素B6、维生素B12按照重量比1:0.7:0.001复配混合而成；所述结冷胶Ⅰ选用低酰基结冷胶。3.根据权利要求1所述的添加凝胶颗粒的营养素功能饮料，其特征在于：所述凝胶颗粒的浊度为0～3NTU。4.根据权利要求1所述的添加凝胶颗粒的营养素功能饮料，其特征在于：所述结冷胶Ⅱ亦选用低酰基结冷胶；所述酸度调节剂Ⅱ由柠檬酸和柠檬酸钠复配混合而成，且以该凝胶颗粒的原料总重量为基准，柠檬酸的重量百分含量为0.1％～0.2％，柠檬酸钠的重量百分含量为0.1％～0.15％。5.一种如权利要求1-4中任一项所述的添加凝胶颗粒的营养素功能饮料的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)凝胶颗粒的制备：(1a)称取配方量的白砂糖Ⅱ并分成两份，将其中一份白砂糖Ⅱ和配方量的结冷胶Ⅱ混合，并投入到温度为8...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈委，何勇，程海强，赵家亮，王操珍，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心，统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32