一种高生物活性复合蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高生物活性复合蛋白粉及其制备方法，以大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白和磷脂为主要原料，将甜叶菊低温加工成甜叶菊提取物，可最大限度地保留甜叶菊的有效成分和生物活性成分，提取率高，风味纯正、色泽天然、无甘草味，与主料科学复配，并添加抗冻多肽、膳食纤维粉、蜂蛹虫酶解物、小麦芽粉，制备一种口感适宜、溶解性好、营养全面、生物活性强、适宜人群广泛的复合蛋白粉。制备方法采用非热加工技术，工作效率高，能源消耗少，对环境友好，无污染，减少了食品添加剂和化学助剂的引入，有效提高了食品安全性，提高了产品质量和降低了生产成本，实现了低碳生产目标，可规模化、产业化发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白粉，特别涉及一种高生物活性复合蛋白粉及其制备方法。
技术介绍
蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动的主要物质。蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。蛋白质在古拉丁语的原意是“首要”的意思，它虽是营养物质的一份子，但却是处于各种营养物质一个中心的地位，其作用主要是：1、用于制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官。2、帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织。3、向细胞输送各种营养。4、调节体内水分的平衡。5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。6、帮助伤口血液凝结及愈合。7、在体内制造酶，有助将食物转化为能量。人体缺乏蛋白质是可以致命的，人体中的蛋白质约占体重的16％，一个60kg体重的人，体内有10～11kg的蛋白质，人体如果丢失体内蛋白质的20％以上，生命活动就会被迫停止运行。常见蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命变得脆弱而易病，远期效果在器官上的损害是肯定的，蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童生长发育迟缓，体重下降。中老年人易产生淡漠、易激怒，情绪不稳定，贫血以及干瘦或水肿，并因为免疫力低下易感染而继发疾病。乳清蛋白能对抗各种免疫挑战，能促进体液免疫和细胞免疫。此外亦发现乳清蛋白可对抗微生物感染，如沙门氏菌、链球菌性肺炎等。大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有：大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。另外大豆蛋白的摄入有促进肾功能的效果，大豆蛋白可以作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。磷脂是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜就由4 0％左右蛋白质和50％左右的脂质(磷脂为主)构成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。概括来讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老。目前，以大豆分离蛋白、乳清蛋白、磷脂为原料制备复合蛋白粉的较多,有的主要以补充人体营养为目的：中国专利CN 104770743 A公开了一种复合蛋白粉及其制备方法。复合蛋白粉含有大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、青稞蛋白粉、马铃薯蛋白粉、甘薯蛋白粉、胶原蛋白粉、豌豆蛋白粉、核桃粉、蛋清粉、蛋黄粉、大豆磷脂、油菜花粉、甜味剂、香精。其制备方法是将原料烘烤、冷却、混合、包装，即可得成品。该专利技术所选取的原料配比符合现代养生原理，配方科学合理，具有良好的补充人体所需营养的作用，且口感良好、风味独特。中国专利CN 105146043 A公开了一种玛咖蛋白粉，由主料和辅料混合制备而成，所述主料为玛咖粉和大豆蛋白粉；所述辅料，包括卵磷脂、乳清蛋白粉、结晶果糖、香兰素、植脂末、低聚果糖、微量元素、复合维生素、二氧化硅和魔芋胶；其配料质量比为：玛咖粉2.2-3.8份、大豆蛋白粉55-80份、卵磷脂1.5-2.5份、乳清蛋白粉4.9-8.5份、结晶果糖7.3-9.2份、香兰素0.0015-0.0035份、植脂末4.8-8.2份、低聚果糖5.1-6.7份、微量元素0.9-1.5份、复合维生素0.08-0.22份、二氧化硅0.07-0.2份和魔芋胶0.08-0.23份，将配料粉碎后，过100-150目筛，混合均匀，即得。该专利技术有效补充缺少的营养物质，全面调节营养平衡，提高免疫力，强健身体。中国专利CN 103005464 B公开了一种乳清蛋白组合物、方法及用途。该专利技术提供了多种乳清蛋白组合物，其作为营养配方适合用作即用液体组合物，其贮存稳定并且含有高水平的完整乳清蛋白含量。有的以预防和治疗疾病为目的：中国专利CN 103584089 A公开了一种多营养复合蛋白质粉的加工方法，是由下述重量份的原料制成：类人胶原蛋白15、牛初乳15、大豆蛋白350、乳清蛋白550、灵芝5、金银花5、玄参5、麦冬3、银杏叶2、斑竹根3、丹参3、金荞麦2、黄开口3、洛神花汁30；该专利技术提供了一种多营养复合蛋白质粉的加工方法，其加工步骤简单，原料来源广，安全健康；采用该专利技术方法生产的蛋白质粉，营养丰富,食用方便,吸收、利用率高,能减少肠胃负担,并且在补充蛋白质的同时可以避免过量脂肪和胆固醇的摄入,能有效地减少心血管疾病的发病风险。中国专利CN 104839736 A公开了一种可以预防老年痴呆症的蛋白粉，其由下列重量的原料组成：大豆蛋白粉80-90，乳清蛋白粉20-30、野菊花冻干粉10-12、核桃仁10-12、茯苓12-15、黑芝麻6-8、荸荠12-15、莲子10-12、大枣12-15、山药10-12、金针菇10-12、猴头菇15-20、银耳12-15，远志10-12，昆布10-12，何首乌10-12、绞股蓝12-16、人参叶2-15，银杏叶12-15、石菖蒲10-12，营养添加剂3-5。该专利技术的蛋白粉，营养丰富，长期食用可以起到安神健脑、补肝益肾，改善脑细胞的活力，得到健脑，预防发生老年性痴呆症的功效。中国专利公开了CN 103768585 B一种鹿胶原蛋白营养组合物，由鹿胶原蛋白、氨基葡萄糖、透明质酸、大豆异黄酮和茶多酚组成。所述组合物中含有70％～95％(重量百分比)的鹿胶原蛋白、1％～10％(重量百分比)的氨基葡萄糖、1％～10％(重量百分比)的透明质酸、0.1％～5％(重量百分比)的大豆异黄酮和0.1％～6％(重量百分比)的茶多酚。所述鹿胶原蛋白由鹿筋胶原蛋白、鹿骨胶原蛋白和鹿皮胶原蛋白组成，鹿筋胶原蛋白、鹿骨胶原蛋白和鹿皮胶原蛋白的重量比为1:1:1。所述鹿胶原蛋白的分子量分布在1500道尔顿以下。该专利技术以鹿胶原蛋白为主要成分，辅以氨基葡萄糖、透明质酸、大豆异黄酮及抗氧化作用的茶多酚形成了具有增强骨密度、能够显著改善骨质疏松的营养组合物。还有主要解决溶解性问题的：中国专利CN 103271166 A公开了一种大豆乳清复合粉及其配制方法。该大豆乳清复合粉是以非转基因大豆蛋白粉和乳清蛋白为主要原料，添加大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚糖及其它微量元素，营养更丰富，更全面，更均衡。含多种天然活性成分，为高蛋白营养食品。具有大豆蛋白特有的香味，口感爽滑，口味纯正，浓郁，即冲即溶，补充营养快速全面。在温开水中稍微搅拌能够快速溶解，具有固有的香味和气味，并且长时间不分层。中国专利CN 102630947 B公开了一种低分子量营养蛋白质粉的生产方法，该方法包括以下步骤：以大豆蛋白粉与乳清蛋白粉为原料，加入70～90℃水搅拌成均匀的混悬液，在不低于60℃条件下趁热通过滤膜过滤：先选用5000道尔顿的滤膜，滤液再通过500道尔顿的滤膜；将得到的滤液喷雾干燥，加入喷雾干燥粉体重0.5～1.5％的卵磷脂混合均匀。该专利技术工艺制备得到的蛋白质粉分子量小、氨基酸组成科学合理，易吸收；外形洁白，美观，无豆腥、奶腥味；易溶于水，在冷水中也可较快溶解，易于分散，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高生物活性复合蛋白粉，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白50‑90份，浓缩乳清蛋白60‑80份，膳食纤维粉45‑65份，小麦芽粉45‑65份，磷脂35‑55份，抗冻多肽20‑30份，蜂蛹虫酶解物15‑25份，甜叶菊3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种高生物活性复合蛋白粉，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白50-90份，浓缩乳清蛋白60-80份，膳食纤维粉45-65份，小麦芽粉45-65份，磷脂35-55份，抗冻多肽20-30份，蜂蛹虫酶解物15-25份，甜叶菊3-5份。2.如权利要求1所述的高生物活性复合蛋白粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白60-80份，浓缩乳清蛋白65-75份，膳食纤维粉50-60份，小麦芽粉50-60份，磷脂40-50份，抗冻多肽23-27份，蜂蛹虫酶解物18-22份，甜叶菊3.5-4.5份。3.如权利要求1所述的高生物活性复合蛋白粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：大豆分离蛋白70份，浓缩乳清蛋白70份，膳食纤维粉55份，小麦芽粉55份，磷脂45份，抗冻多肽25份，蜂蛹虫酶解物20份，甜叶菊4份。4.如权利要求1-3任一所述的高生物活性复合蛋白粉，其特征在于，所述膳食纤维粉的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、苹果纤维、小麦纤维、燕麦纤维按质量比4-6:2-4:1-3:1-2均匀混合，超微粉碎至粒径3-6μm，调整粉碎物水分含量为17-19％，于螺杆转速160-180r/min、温度185-200℃条件挤压膨化，加入膨化物质量2-4倍的水，室温200-400W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-600μs,脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理10-15min；用乳酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3％的生物酶，于45-55℃酶解20-48min；酶解液减压浓缩、冷冻干燥即得膳食纤维粉；所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:1-3:1-3:0.5-1.5:0.2-1均匀混合。5.如权利要求1-3任一所述的高生物活性复合蛋白粉，其特征在于，所述小麦芽粉的制备方法，包括如下步骤：将小麦放在装有0.04-0.06％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于功率200-400W、频率20-30KHz室温超声清洗3-5min，取出、沥干，于频率2450MHz、功率3000W、温度38-42℃、料层厚度2-4cm微波干燥6-8s,然后置温度为33-36℃、pH值为6-8的浸泡液中浸泡4-6h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.3-0.5％的复合酶，每隔15-20min通风一次，通风压力0.13-0.15MPa，同时于电场强度10-15kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-80Hz条件进行高压脉冲电场处理，直至小麦水分含量为40-45％；浸泡后的小麦沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24℃，暗发芽时间为20-24h，经发芽后的小麦干燥至水分含量为5-8％，低温粉碎，过80-100目筛即得小麦芽粉；所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比2-4:1-3:1-3均匀混合。6.如权利要求1-3任一所述的高生物活性复合蛋白粉，其特征在于，所述抗冻多肽的质量组成为：植物提取物:丝胶肽＝12-29:3-9；所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙地柏、沙冬青的种子按质量比9-17:2-4:1-2均匀混合，装盘，首先于电场强度5-7kV/cm高压静电处理5-7min；接着在浓度为10-30mg/L的水杨酸溶液中室温浸泡2-4h，同时在电场强度10-20kV/cm，脉冲时间150-250μs,脉冲频率150-250Hz条件下进行高压脉冲电场处理；漂洗、沥干，于3-5℃静置18-24h,然后依次在1-3℃冷藏2-4d,-3--5℃冷冻1-3d、-15--18℃冷冻10-15h,立即放在室外于光照强度0.5-5万Lx自然光照5-7h，使混合料半解冻后立即进行粉碎，粉碎物粒径0.5-1.5mm,接着加入粉碎物质量4-6倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5；最后加入混合料液质量1-2％的混合酶，首先于35-50℃酶解10-30min,然后于50-60℃酶解20-40min；酶解液过滤、滤液减压浓缩至固形物含量为15-25％即得植物提取物；所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、脂肪酶按质量比8-10:5-7:2-4:1-3:1-2均匀混合。7.如权利要求1-3任一所述的高生物活性复合蛋白粉，其特征在于，所述蜂蛹虫酶解物的制备方法，包括如下步骤：将新鲜蜂王幼虫与雄蜂蛹按质量比2-5:1-3均匀混合，加入混合物质量1-2倍的质量百分比为4-7％的丝胶肽溶液和0.1-0.3倍的离子溶液，搅拌均匀，于-18--22℃冷冻12-18min，破碎，破碎率为98-100％，破碎物粒径200-300μm，用乳酸调节破碎物pH值为5-7，升温至40-50℃，向其中加入破碎物质量0.3-0.5％的复配酶，混合均匀，于真空度-0.07--0.09MPa脱气脱腥10-15min，继续酶解10-15min得到酶解液；将酶解液置真空离心机中5000-7000r/min真空离心8-10min，自上而下分离得到游离脂肪、乳状液、水解液和残渣，将得到的乳状液控制温度为45-55℃，添加乳状液质量0.2-0.4％的生物破乳剂破乳20-40min,破乳后于4000-6000r/min真空离心2次，间隔时间1-3h，每次离心10-15min，合并三次离心得到的水解液，取其质量0.5-0.7％的蛋清，放入搅拌机中于转速800-1000r/...

【专利技术属性】
技术研发人员：李秉典，
申请(专利权)人：义乌市忻昱生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33