含有全价动物骨粉的熟食品制造技术

技术编号:138122 阅读:215 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术涉及食品,富含动物骨粉的熟食品,在其加工过程中添加有动物骨粉。本发明专利技术在熟食品中添加骨粉,与同类产品相比,其中钙含量高,钙更容易被人体所吸收利用,特别是采用粒度达到纳米级的全价骨营养素时,营养成分与骨成分几近相同,符合人体营养需要,作为各种食品添加剂使用不影响食品加工及质量、口感,用途更为广泛,全价骨营养素的制备方法独特,保持营养成分,简单易操作,成本低、无污染物产生,满足大型工业化生产的需要。

【技术实现步骤摘要】
含有全价动物骨粉的熟食品
:本专利技术涉及食品,特别是熟食品。技术背景:熟食品以其方便、味美为人们所喜爱,但是在享受美味的同时,人们更注重营养,熟食品一般营养丰富,但是一般都不具有强化补钙的作用,而人们每日对钙的需要量目前尚难以满足,特别是老人、儿童及学生,常有缺钙现象,发生骨质疏松或佝偻病、发育不良等,钙的摄入仅日常饮食不能满足人们的需要,很大一部分人还是需要另外补充补钙的保健品,而且其中的钙及其他矿物质能否被吸收也是关键问题,虽含有高钙,但能为人体吸收利用才是最重要的。
技术实现思路
:本专利技术的目的是克服上述不足问题,提供一种富含动物骨粉的熟食品,配方合理,营养全面且不改变口味。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是:富含动物骨粉的熟食品,在其加工过程中添加有动物骨粉。所述富含动物骨粉的熟食品在其加工过程中添加有小于等于总重量5%的动物骨粉。所述熟食品可以是熟肉制品、各类肠、煮肝或熏肝、丸子等。所述动物骨粉为粒度达纳米级的粉状活性速溶全价骨营养素。所述全价骨营养素含有胶原蛋白含量在13%以上,钙含量在15%以上,矿物质含量在45%以上。所述全价骨营养素为骨头100%转化率,骨中营养成分完全保留。-->所述全价骨营养素,为猪骨、鱼骨、牛骨、羊骨、鸡骨等动物骨粉。所述全价骨营养素是按下述加工方法加工制得:第一步、脱脂:新鲜或冷冻的动物骨头去除杂质后进行破碎,破碎到2cm以下,按骨头∶碱液=1∶5~8重量比混合,混合后加热至30~80℃,维持2~4小时;过滤分离取上清液,上清液用酸性溶液调PH值至2.0~4.0,并降温(60℃以下);脂肪(骨髓油)上浮,冷却后固态取出,即为骨髓油、脂肪产品;蛋白质沉淀,离心(3000~4500转/min)回收,即为蛋白质有机物产品;第二步、真空解离:将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度2mm以下骨粉,加入到真空解离罐中,添加去离子水3~7倍(体积),先在低真空度下加入酸性溶液,维持PH值1.0~3.0,0.5小时以上后将真空度调高,当PH值保持基本不变的情况下,离子化解离就完成,过滤回收胶原纤维,分离上清液;第三步、絮凝回收:将真空解离得到的上清液用碱性溶液调PH值到7.0~8.0,骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝,产生羟基磷灰石沉淀,过滤回收,喷雾干燥后得到羟基磷灰石;第四步、胶原蛋白分子化:脱钙后得到的胶原纤维用乳酸或柠檬酸悬浮后,加热至50~80℃,待胶原纤维全部分子化后,停止加热;第五步、混合干燥:胶原蛋白分子化后的胶原蛋白液中,添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石,充分反应完后,均质乳化处理,经喷雾干燥后得到全价骨营养素。所述第一步脱脂用碱液采用0.2~0.3M的NaOH溶液或NaHCO3溶液;酸性溶液采用5~7M的HCI溶液。所述第二步真空解离用酸性溶液采用5~7M的HCI溶液。所述第三步絮凝回收碱性溶液采用8-11M的NaOH溶液。所述第四步胶原蛋白分子化采用0.4~0.7M的乳酸或柠檬酸悬-->浮。所述第三步絮凝回收喷雾干燥进口温度170~240℃,出口温度60~100℃,终水分4~12%。所述第五步混合干燥喷和雾干燥进口温度170~240℃,出口温度60~100℃,终水分含量4~12%。本专利技术熟食品的制备方法为常规制法,在加工过程中加入全价动物骨粉。本专利技术在熟食品中添加骨粉,与同类产品相比,其中钙含量高,钙更容易被人体所吸收利用,特别是采用粒度达到纳米级的全价骨营养素时,营养成分与骨成分几近相同,符合人体营养需要,作为各种食品添加剂使用不影响食品加工及质量、口感,用途更为广泛,全价骨营养素的制备方法独特,保持营养成分,简单易操作,成本低、无污染物产生,满足大型工业化生产的需要。具体实施方式:实施例1首先按下述方法制备全价骨营养素备用:第一步、脱脂:新鲜或冷冻的猪骨先进行破碎,破碎到2cm以下,按骨头∶碱液=1∶6重量比混合;碱液采用0.25M的NaOH溶液。混合后加热至50℃,维持2~4小时;过滤分离取上清液,上清液用6M的HCI调PH值至3.0,并降温至60℃以下;脂肪(骨髓油)上浮,冷却后固态取出,即为骨髓油、脂肪产品;蛋白质沉淀,离心(3500转/min)回收,即为蛋白质有机物产品;第二步、真空解离:将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度控制在2mm以下骨粉,加入到真空解离罐中,添加去离子水5倍(体积),先在低真空度下加入6M的HCI溶液,维持PH值2.0,0.5小时以上后将真空度调高,当PH值保持基本不变的情况下,离子化解离就完成,过滤回收胶原纤维,分离上清液;-->第三步、絮凝回收:将真空解离得到的上清液用10M的NaOH溶液调PH值到7.0,骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝,产生羟基磷灰石沉淀,过滤回收,喷雾干燥(主要条件:进口温度190℃,出口温度80℃,终水分5%左右)后得到羟基磷灰石。第四步、胶原蛋白分子化:脱钙后得到的胶原纤维用0.5M的乳酸(或柠檬酸)悬浮后,加热至65℃,待胶原纤维全部分子化后,停止加热,喷雾干燥(主要条件:进口温度190℃,出口温度80℃,终水分6%左右)得到胶原蛋白粉。第五步、混合干燥:降解后的胶原蛋白液中,添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石,充分反应完后,用均质机均质乳化处理,经喷雾干燥(主要条件:进口温度190℃,进口温度80℃,终水分5%左右)后得到活性速溶全价猪骨营养素,性状:白色或乳白色面粉状粉末(粒度为纳米级)、无异味、无杂质,液态下呈乳浊状。然后按下述配方及制法制备冷切肠,原料(单位:kg)如下:鲜肉:60、鸡碎肉:40、全价动物骨粉10、冰水:63、食盐:3.5、亚硝酸钠:0.01、磷酸盐:0.6、味精:0.7、白糖:2、水解植物蛋白:1.3、鸡蛋液:4、白胡椒:0.12、辣椒提取物:0.02、骨粉:4、分离蛋白:3、卡拉胶:0.6、土豆淀粉:8、改性淀粉:10、胭脂虫红:0.005制法:a、选择原料肉:将鲜肉、鸡肉用Φ12mm孔板绞制;b、浸泡、乳化:用20kg冰水浸泡胶原纤维和分离蛋白,加入色素,放在斩拌机内斩拌至稀稠、均匀,备用;c、滚揉:按顺序加入肉—浸泡乳化物—腌制剂(加20kg冰水)—调味料—骨粉—香料—鸡蛋液(加23kg冰水)—淀粉,滚揉2-3小时,温度在8℃-12℃之间;d、灌制:用5路猪肠衣灌制,半成品56g;-->e、熟化:干燥:60℃,20分钟;         蒸煮:80℃,40分钟;         烟熏:65℃,20分钟;f、冷却包装:冷却后,肠体饱满,用连续包装机包装,每袋3支,150g;g、二次杀菌:115℃,10分钟,压力0.2-0.25Mpa。实施例2全价动物骨粉按实施例1所述制备,再按下述原料(单位:kg)配方及制法制备烤火腿,猪精肉:30、鸡胸肉:15、全价动物骨粉4、冰水:43、食盐:2、亚硝酸钠:0.005、磷酸盐:0.33、味精:0.5、白糖:1、葡萄糖:0.8、白胡椒:0.15、卡拉胶:0.8、土豆淀粉:7、淀粉:6、分离蛋白:2.5、组织蛋白:1、胶原纤维:0.5、猪肉抽提物:0.5、全价动物骨粉:2、烟熏香料:0.4、红曲红:0.01、胭脂虫红:0.007制法:a、绞肉:将选好的鸡胸肉用Φ25mm孔板绞制,猪脖头用Φ12mm孔板绞制,鸡皮用Φ8mm孔本文档来自技高网...

【技术保护点】
富含动物骨粉的熟食品,其特征是:在其加工过程中添加有动物骨粉。

【技术特征摘要】
1、富含动物骨粉的熟食品,其特征是:在其加工过程中添加有动物骨粉。2、根据权利要求1所述富含动物骨粉的熟食品,其特征是:在其加工过程中添加有小于等于总重量5%的动物骨粉。3、根据权利要求1所述富含动物骨粉的熟食品,其特征是:动物骨粉为粒度为纳米级粉状全价动物骨粉。4、根据权利要求1所述富含动物骨粉的熟食品,其特征是:动物骨粉含有胶原蛋白含量在13%以上,钙含量在15%以上,矿物质含量在45%以上。5、根据权利要求1所述富含动物骨粉的熟食品,其特征是:动物骨粉,为猪骨、鱼骨、牛骨、羊骨、鸡骨等动物骨粉。6、根据权利要求1所述富含动物骨粉的熟食品,其特征是:动物骨粉按下述加工方法制备:第一步、脱脂:新鲜或冷冻的动物骨头去除杂质后进行破碎,破碎到2cm以下,按骨头∶碱液=1∶5~8重量比混合,混合后加热至30~80℃,维持2~4小时;过滤分离取上清液,上清液用酸性溶液调PH值至2.0~4.0,并降温(60℃以下);脂肪(骨髓油)上浮,冷却后固态取出,即为骨髓油、脂肪产品;蛋白质沉淀,离心(3000~4500转/min)回收,即为蛋白质有机物产品,第二步、真空解离:将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度2mm以下骨粉,加入到真空解离罐中,添加去离子水3~7倍(体积),先在低真空度下加入酸性溶液,维持PH值1.0~3.0,0.5小时以上后...

【专利技术属性】
技术研发人员:石华山辛丘岩于浩
申请(专利权)人:大连础明生物科技有限公司
类型:发明
国别省市:91[中国|大连]

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